上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
/ ?) e- c4 \' e# E6 x4 [$ j; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 c" Q1 S& l/ N
蟹貨上岸大曬$ b: M) Z) z: ^( _$ r# e
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ b# V/ b! |4 @7 ~4 l8 ^
2 v( m7 k5 S6 v( o& `" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , F* Z( b( ~; K8 @' t" o1 D- X
公仔箱論壇/ m* ?7 H/ o r- h5 {
牛奶蛋白同蒸更滑溜tvboxnow.com8 p: i5 H; e- \* f. w8 @
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
* |0 Z2 i% _2 W% ^4 k4 P
- c5 M( O) ~! Y8 {# B, v註：黃油蟹每両$65
% J+ |9 g- c8 l5 i$ b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f3 I8 N4 _) q2 G, @, I黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
8 W7 A- @8 ]' Z* o" ?7 N" |
& l! f8 T2 ~% Z, }4 Q, [- Etvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。$ s! t6 b( n3 I: l
6 l' e% m" H; \: _! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）
3 B: p5 ^, C9 W y! K; { & G0 u& A5 m" ?8 X
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 2 K+ K. a1 f/ n! B$ V
) X" J7 d: A: e1 Y3 E5 M
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）+ ~8 Y' P# E2 f* T( r% u: A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 Z# t! ~2 K) `2 j
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( j+ C9 u7 D" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- l! f( ^5 t+ E Z
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
: F# K" w" Q# ]4 O6 Xtvboxnow.com
2 s8 {* P. l# B1 T: D# D/ y% ?* r# @餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 * {5 m+ B. p- Q3 W' U+ a! V
4 k" q) x W, }' L/ E1 o( C/ f& B% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心） S8 D4 w9 u1 M9 J$ L, [* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, W! B8 l- H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 J( J( B( F) \( E/ S, U% c
) V6 e7 I+ y# l7 ?+ l
蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 v& D9 G d ?
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
8 U, |' v E* {$ N公仔箱論壇tvboxnow.com& K$ Y) ~. f b8 p) @
石榴蟹中蟹每位$128
- ~* d- n; {& o- k& L, i O! {& dtvboxnow.com tvboxnow.com$ Q1 f& i6 q+ m4 ^2 ]
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。0 H9 B/ q0 B6 m' G; D d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- \0 G( @# ?) f3 P5 T
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件1 Q! K( t" N2 m# l/ l
8 A( P: a3 j+ D/ b7 \! W, h& |1 btvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 R6 v6 L5 o5 ~* O
2 G; {9 w- D4 @7 O+ N2 r
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 l4 H/ X4 h' R4 q
! r7 e8 V2 U7 l) v5 Q7 E. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
M4 H- w- A+ ~ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" s# N# e7 [! @; {) M/ j1 B1 B! C
明閣（旺角上海街朗豪酒店5 a: k& I$ o* P: X$ R. N& `, p+ p
! w7 b3 z& r; X6 o
o靚蟹搶閘吃
( d9 {$ a1 D) B/ V% m2 u" A2 d; l% x2 [0 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 z8 e0 C2 g7 j$ ]1 e6 P: o8 g
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。0 F! g9 z: v( e8 M* d
' O$ W* t$ T+ n2 J5 |% U公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 6 L3 p* T% H9 j" K$ y }
5 P! R8 j$ o; x R+ w) ~tvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98
/ x( b& x2 J' |8 {! e1 ~7 p公仔箱論壇 - n5 t% v% T# |6 o- j
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
. ?1 F ^9 q, P, O+ N3 L2 t5 [公仔箱論壇
1 u1 C- K. G6 o* R# g: Z# X蟹粉生煎包$48
3 D: w8 ~8 c. q& p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 { Q7 G& U5 c& ^" P1 m% K P
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z L4 P% T1 L
9 X8 }7 W% H+ r* o5 j' Qtvboxnow.com ' d, E& E2 P) G' O6 ?9 w
tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 E. {! ?! E; Z7 n% u! R1 _: u& _
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
! M4 m: k" U& j$ g* j9 ^2 @5 L k& }/ F
, ]/ `' w7 x" q* R' W- t! B4 itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
