4 V' A x, F m- z. `公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇! `. u% P) Q" L$ N' G$ K
8 ^( b5 g4 K+ }; ~7 B' n! T肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ _1 p6 \& M; B* Q
( B% o- X; D2 o* U. S3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。0 k+ p5 I' c7 G* U. U y9 \
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
2 g; s2 E! a+ a, B, o4 `tvboxnow.com蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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$ y" S* u0 W7 r8 x! b公仔箱論壇浸焗煮炸
+ i4 J. L D$ u. c4 E8 Mtvboxnow.com六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 d) Z8 Y+ ~9 `0 `
9 Z- ]4 z. |8 d u2 R公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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7 F V/ {7 U! C2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）7 d/ J: |- K8 X- b
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb0 X& a3 \2 w ^4 g" l
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8 i$ a! C7 V5 q2 T0 f# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. b# T$ j9 S) J" ]7 h6 S1 K! g
. h9 E. m+ f) t# z& b8 dtvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
; _- h8 r- t" M4 e, j6 _& X5 ytvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]. r$ l1 u- G0 O4 r4 U5 e
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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: M" z. ]9 T3 i9 |8 }蒸出原味: ?+ X+ h8 r$ z9 A6 X$ N# I" m
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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" X1 q! Y6 s/ G4 \, G黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ O& U/ a4 @. }6 A3 I* g
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇0 P% k; }" G6 {# s" L1 l
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% g) _4 ]9 i) m9 `tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvboxnow.com |3 q) x5 l4 k; r) O4 W
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揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb* o: p2 V) `5 h! t$ ~9 O) c( G! U: q
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撈鮮蟹粉
9 L, W- M* _: z& r! d公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb# a% \% {5 e2 j/ S0 ~+ Y
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! K8 h4 g0 V, N# P6 Z2 x- m5 x蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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. U8 j3 N( n. g# ^% r# t芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇" b) z, N& \% ]& H0 P7 M3 q
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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8 n; q: K" z/ C* H" z5 `$ z0 j* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `! V e) R1 i+ O9 ?) L- Q R+ U$ Y公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& W1 l, X1 @( p
9 ]3 I J* J( m( b9 q2 _tvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q: C9 I) v4 f' |
5 w, ~) n3 a+ O; ^3 J% a公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮& X8 m$ f( L/ P
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvboxnow.com8 o) O q1 z! |( C+ J5 a" O
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb+ K. Y! G: ~: Y3 o& Z
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* l( P# J ^6 n: c) f
芙蓉燕液鮮蟹粉
8 P% Q( a; d4 d( X. t, u& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
! H n' X8 N) T) w5 f鮑汁百花釀鵝掌
Q. M7 h+ ?2 d# k8 @0 e" w7 gtvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
) C% x) F" |9 h/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）公仔箱論壇2 c" b7 [8 w5 z+ x- H
8 G% t! }# l2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% v& X- f% T+ Z
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
8 I2 G: @8 D+ j3 g! r( J/ U2 t; S公仔箱論壇
' i6 X$ p! _3 Z9 s v! A* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換
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" M7 }: P \" l9 D$ c* F! Htvboxnow.com千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇8 M1 V% t- p, j
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$988/位
1 p/ O2 ^ R$ B, {/ Atvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb: X8 ]7 R2 r, S2 W0 z5 }1 }7 M" }& G" t
黃油蟹一隻（ 12兩）
" [% W ~6 k" u7 k! P% |' Htvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
8 t$ l' ~9 N8 ^( n4 P1 G" F三頭鮮鮑魚tvboxnow.com- |# v) s9 i+ I4 L
嫩菜煨麵; f, |/ K/ `9 A0 T4 u
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 T* `/ S& S- y, u
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)/ Y% H% m5 R( y) b3 j a6 O
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb" u2 ], Z! N" f" f' T h6 e) I
注︰套餐全線供應 9 o, V) G4 u b1 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 J$ T5 O% a3 `: X4 ~$ E
e. c: h d. N% V) ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Z* K6 g" t, }/ d3 g
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇0 b- f/ P6 Z& ~4 _
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
6 L q7 m/ L# V4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. l4 K: ?8 p/ M6 B
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) O+ V5 k; B" k5 e+ wtvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)tvboxnow.com. z# j6 \$ n( c' M2 J' S
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
. v; t# R6 k4 H8 Rtvboxnow.com星期日及公眾假期 10am-12mntvboxnow.com; A0 u( w/ b5 r% F
注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& W' e: R- [9 h% [' Q. Z8 o
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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