 6 D( o# w4 H5 ]; G. j
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb" @! Z. @0 n: N' [* F0 D% B
! K) _9 H* B F" b: u. w( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- R( O5 K9 l* w1 Y% J) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ ?6 P& P$ I. M. D8 M. G# `' ]# c
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvboxnow.com) {. ^0 b- A3 Y3 v- J
% L$ Z7 ^- A6 p$ q7 i* o9 x& M0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
d! `$ _1 n. E7 S2 ]tvboxnow.com
& d w% o" X3 a& S$ _* n金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）- s4 R6 ~) _# I% q' o4 D
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。& S, F A$ ?6 f3 @4 V& D) B
W; H/ z9 m% Z" P |+ t浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb/ O& u- L( K; w1 v) \. i; D
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
- }; D" f, ]5 G! l' L0 etvboxnow.comtvboxnow.com# _$ ?, V+ R6 T6 a9 n. q( a* S
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
/ }# E6 Y$ ]1 z' k( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' y2 s7 m* j% e0 ?6 V* _' N
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）/ X% W: {* T. m4 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 t- g1 h, o8 Q
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 T5 \; H/ e4 _' m
9 g$ M' X( b, f$ p, M
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 h! E5 W& H. Z: |3 {2 h) ]
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇$ O" v* ]; c# z3 S5 h4 P/ Y; }, o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' c" l; m5 B+ ?( G
3 b% _# M# l& ~/ X" o4 Q- dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 _8 h& [4 ^8 X9 ^! H+ Q
! O0 j l y$ h+ R" E
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇. B* t! O' z4 G- w2 X5 ?
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
c' s d% D; `# Rtvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
0 k9 `, y5 M: l; A+ O6 R/ i8 N7 Ytvb now,tvbnow,bttvb9 M& R) O* d: |# a* L L* W0 D9 X
蒸出原味
2 F% U3 ^4 \2 x p/ H# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# }2 E# C5 q, F/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" f" [( u1 J8 Y8 [. `7 _
 tvb now,tvbnow,bttvb$ X" U/ X; E/ t& d: ?
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvboxnow.com ~* l6 z/ H! T- \0 V# P) O9 y8 ^
公仔箱論壇" D' h1 d; M+ Q& R4 |. i7 J
 tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ K1 H5 {2 L Z
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
. m! ]1 t1 K6 R( x; k! Z3 q% J$ ?- m5 }9 R: `) J
% [2 T" S L6 a& S; K' a黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
1 {+ T: V5 f' c( a: t公仔箱論壇/ Q) N j* t% `' e7 s9 A4 u
揀頭手靚蟹tvboxnow.com1 M3 H# M1 X; K* q" f
 tvboxnow.com) x1 O' u& N: Y' F2 m! h
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇6 A+ T4 o/ @8 h* B% D7 S
) r' D! J5 O0 e) G撈鮮蟹粉$ h' V# I+ F9 w8 @& D
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvboxnow.com3 r# P" Z* E1 T) ?) `
" V; G$ Y" ?% C$ F. xtvb now,tvbnow,bttvb
5 j. Y. y; s/ X) q. Y" x7 ]tvboxnow.com蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。2 |3 V4 [2 k) n
8 l( I- i) |7 d: M: g) B7 u, F- n
, r, D: H6 g; V) g( \0 l黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
# W% v( ~0 L4 _ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, J" f+ K- L% d
 公仔箱論壇2 C$ t9 z; Z0 T0 s; B0 J! W
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇9 L2 L* s5 F0 F: O6 u" U7 h# q
6 _7 A7 ~4 L' [/ Q" R5 @9 d) j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 c8 j: Z' u1 @8 x
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！7 W; I$ }2 Q! Q B% d7 X M+ c6 R
tvboxnow.com9 t3 t4 g+ d. N6 t
: [) H! O F" k7 h. k! wtvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
/ Z( a$ L3 P7 ~3 Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 F+ W1 G/ p3 G, E a. b
大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb3 [ N8 ] }. {% V& p9 A
* p: X2 ^- D$ q. P2 {+ R2 Y8 }2 i米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
* F @: n( h& }% ^' S1 e公仔箱論壇) o: H- Z8 L, x# C3 V
食套餐跟大廚學煮
6 I* Y; H4 p2 J# A- S4 Q公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇- i3 D7 J, w0 w7 v2 R
; ?$ W! H. ? n# ]# `: m公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
) i# R% t* n1 \/ c2 Vtvb now,tvbnow,bttvb* c0 |1 P% x# q0 |
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
0 V4 w* ]6 H3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
! L3 u) x( S/ \" E* K1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# C/ \, b3 L
清蒸黃油蟹一隻
5 x# b; D7 v/ ?" S8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌
6 G" X( w/ Q( X$ `9 C- u公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線
; | g2 J1 D1 ~1 F/ \0 ~# x/ F甜品（每天不同）% _4 l8 ]: H( [/ T3 P
 tvboxnow.com+ X! P. E- Y& P- U9 V2 m3 }
* T {6 Y+ s2 p/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @2 k+ c' r t3 K
( x8 z# r s3 q9 n 公仔箱論壇6 ]1 U& M! D- N0 C$ Q. o+ t
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
6 X0 }6 r4 u5 J, d K# _& k4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c1 M" k' J: c唔靚包換
8 P, q# z7 w$ g% Htvb now,tvbnow,bttvb / k' |; l1 t7 O' y6 T/ y
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvboxnow.com+ Y Q8 \' `0 K4 ]! f2 a S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ U* u9 `" T/ o+ o
$988/位
" P; i% E3 z/ O4 M9 g黃油蟹小籠包、金錢雞/ c. T' t8 y/ g0 z7 v0 B) T
黃油蟹一隻（ 12兩）
/ R5 A0 q: \: K: c$ H2 o& J" V公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ m) R4 k5 N' z T
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb) F3 w4 _& t6 l u3 y
嫩菜煨麵
% I2 M3 s; S' ^% J6 K公仔箱論壇花膠燉鮮奶
2 t9 C M* l" e4 h! Htvb now,tvbnow,bttvb. H) I% E* F2 J2 n7 _
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)tvb now,tvbnow,bttvb, w% D/ ^$ d7 f
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇. i! n' F, k# X
注︰套餐全線供應
0 P: u2 e1 @% }4 w# {
' ]9 Q9 E! Q/ S" P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 f( A& p e9 Q+ S6 ltvboxnow.com
& d* j2 D5 ^& K2 x公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)& Q/ i: o- \# z T3 B5 M
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvboxnow.com/ f# g) P6 V: h+ a; g# Q+ p' l
9 N+ v+ C0 k. a/ C* H3 c* F
X9 A3 Z) e3 K2 Gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ _2 u& H7 `' Z8 v% ]. K
3 A5 B6 u8 R: b$ v! F& M/ v" X西苑 (銅鑼灣利園二期)tvboxnow.com, Y+ y+ v; R [$ t
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 w2 E9 u& i" D( x T0 r v+ itvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb* r7 ~% K2 X" t$ {) G& P( E
注︰全線供應 ; O/ F$ \7 _7 A
tvboxnow.com' H' S. ~8 |" X |: n2 y0 }" x/ f
( l3 |( N( i' E6 w5 B/ @% g |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 