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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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* O, T1 m6 q/ M% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb% I6 L: `9 ?4 C! Z* p" ?6 j
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @# Z/ i4 j$ F/ |5 L0 C
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvboxnow.com3 R- \3 e8 I3 j% X) P* e R- C1 M
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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3 W. @1 ~' [6 g9 u: W; `! T2 Gtvboxnow.com浸焗煮炸
- u/ i. v# `7 C3 k六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇6 y) R; L/ b) q/ Z7 f8 K8 ]7 x
/ T9 n4 ]" S, b- m9 U/ U公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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1 G- g* T: b; J& U* Btvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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: i& H! }6 Q" \; K/ qtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇! W6 y, e+ E# Q' a, G& c `. X
( ]+ y! s8 Q7 K: k4 d公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
( R3 V; j1 ?, n, S7 d1 p公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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, U8 K0 ?% H7 ^: P5 E3 o公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
6 C! t6 Y. J3 R" F, P( q公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
D: D% ^0 K9 J; G# O- ]- htvboxnow.com湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
4 W+ S3 b0 O4 \. X5 P- d4 k. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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+ l6 W7 v# A V- a7 M/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 N p7 |9 j. {1 t' G
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揀頭手靚蟹
* U. l! J" |" |4 D3 R4 }: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f8 d2 r! C5 z& m最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
* u9 c1 Q* u! U+ P& ztvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvboxnow.com( a0 @# O5 A( Q( _+ Y/ i1 j2 D
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) g! I: z3 l% q: p: p4 Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇; s+ |+ G0 P$ n2 P
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* v; m; `. e8 X0 x公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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8 d1 x" |+ B( ]- s" \( e黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb. }' @* i3 s: t( }. H. |/ V
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) d6 L" E* I7 S6 B公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇* }6 [' ?2 _9 o; G" T
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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" `, W, U* T! ^/ c& ^8 B7 _食套餐跟大廚學煮tvboxnow.com* t, e7 X2 o/ X) v3 h' q
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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: G5 c$ e, O2 [" r! ]3 p/ o公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
k: C- d" |5 U0 M& N+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 t( _7 M$ i5 ]: B: O
芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇9 t. R% Y ], F# @0 z+ J; p
清蒸黃油蟹一隻5 n) x1 Y" m& H& ^- D/ K
鮑汁百花釀鵝掌tvboxnow.com3 l9 f5 ]# ^7 k; A: W
香茜皮蛋魚滑米線
% o! q1 ^- c: H' r$ O+ L甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb! _$ R4 f3 l+ D% M y
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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; ^ `, P* ~5 H5 `1 s' v唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
( u- t5 M; t) D* }8 v黃油蟹小籠包、金錢雞
3 u) U# M% j' D4 @0 ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ d! r7 i$ M- Y2 P# R
濃湯菜膽雞鮑翅
/ L# s5 k# e9 Q三頭鮮鮑魚
9 }* N+ _, e+ ~$ I3 ?0 h; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
9 B7 Y) y: b3 O, Z% B8 A, mtvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶
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* X/ B: R, r7 x% h% l" }鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇3 F7 T5 a$ S, x: o2 ^! P: E
營業時間： 10am-11pm+ {4 a+ Z" w1 S2 s/ A( a) @
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb4 v r- b& ~2 r1 i" c6 s3 a. S
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! }% W& @- G. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb1 O. i- Q( i/ Z/ \
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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& J7 a" \. j1 ^( m% v" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \& m. \( i+ m* d w8 s# _, B& g- O
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' D" i! ~; b) w4 B& l6 x! T1 k1 E; stvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)
4 J% L$ I' P) ~; ytvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；
) l: \- r/ R' X8 w+ B9 e4 Y; S公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
6 G5 u- Q4 T1 v, p/ _注︰全線供應 tvboxnow.com; W9 s4 C/ D# G, [, ]; W8 {9 ?
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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