2 T0 u8 C2 U# E4 m& q8 Y& I天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvboxnow.com, r% @7 t- C* [. M- u
tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 g" h; T* Z0 a- Q' i" t; U
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb ]+ @8 u, K2 P3 Z/ k1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z u0 Q9 u/ v/ q
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvboxnow.com- @( i1 ?0 q2 r+ Z5 H
; z% n. J: c3 r/ g' v0 F公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
1 @ m; J6 a! X% C" i1 d% S( _% P公仔箱論壇) K: D2 s$ Z# M O+ l$ `
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）+ C3 @7 s+ o' @# z; F" j
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb- [. w7 ^. L/ A8 T+ }# ]3 Y
i4 ]+ G- \; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb. K! ?" i, F5 a; y
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。8 |" ~4 M5 F% T' S& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( K2 b7 j, ~
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！' S3 O$ d4 u; w/ `- {0 O! g
8 @( }% b! M* r4 `公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
& c8 k6 U# O5 V& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H0 D' m( |6 Y$ D6 J' {9 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇: A) o; v( n! O4 b4 x5 @+ O+ V/ d
* A/ z" H+ K9 g, y8 B5 C: [
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
: t- Q. u1 a5 ^0 k% i& {做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
/ v) c& S! {0 A0 f6 x; T- ktvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 P" e9 e6 Y7 w# ]" \1 q7 R0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 n: m+ L: `, Z6 _
 ; {% m; M: f/ m$ r7 D6 h
公仔箱論壇/ ~5 p8 {( y- J4 L# `) Z( H
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ G9 ]+ N$ c, p L. Etvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
( \$ X/ o5 r! `. r3 v公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 2 P7 a% H# E$ ~+ B$ r( K
5 r7 K7 _; `4 y* e7 {蒸出原味* |, f4 T5 h9 v" q6 ~
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
. D2 a, M8 Z- n* H6 V( m$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D- n# q( d; @# X: ]) B& T! `/ W公仔箱論壇
3 M d z/ m: h: ]- `. t* s( F9 j公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb7 J# H$ q7 {. V3 ^
9 K+ p& X& x b3 M
, |, H* s1 H1 r8 J# |美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
* N: A+ k) \$ R/ U公仔箱論壇: E! g0 }' g, J0 _
1 E. F. M5 I6 u. L7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
) v8 L% W; R3 D6 c! R- B, u8 K# B9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 i9 Z- r1 P2 W% q
揀頭手靚蟹
: @/ g" Z( ^; E" q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, i; W4 ?) ~5 C
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
8 ^* o& g% i- t* X& ]tvboxnow.com0 O/ s, D' W- I6 ?
撈鮮蟹粉% e# x1 C8 q3 i# b$ y8 P
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
& n: ?; ^+ e% ~) U. q7 htvb now,tvbnow,bttvb
* I4 q: Z- d& r" ]$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 F; U# ^5 u4 ]4 G9 r5 W+ R% Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
: J9 b" A/ R1 e9 `" J4 \, ptvboxnow.com. u0 y/ M- e3 N1 _1 S& ]$ ?
& K' f' S" J+ E/ K黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" r9 a7 {: S, X/ A2 u
% k' }) t; t9 k/ o4 z! h: N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 R: c" b" r' ~ g' o F
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ r- I$ d/ A5 b3 h+ e& G
0 H$ B6 D% U6 A; w: c
4 K! m& _8 ? Z" `' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb! u' g/ Q4 @* C+ ~% D" G: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 D! p/ D. K' N% R: S- E. g4 t
+ x/ v! b/ A' l+ f5 @. }" ztvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvboxnow.com7 ?; ?/ o; V7 V% b/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 Z, H" p( X4 J
大廚教 DIY
0 k, L' _3 |; B) D. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : @3 f( c/ x7 I, T8 m/ W
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
; O( Z3 n5 {% d/ b0 B8 atvb now,tvbnow,bttvb
3 a+ ^+ D+ D+ i4 P; J' K5 M食套餐跟大廚學煮6 u; N+ s/ f; u9 v! g: G
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! C5 s- {$ l7 K. U# S
tvboxnow.com9 {2 [; j7 d9 Y
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb9 e: v9 W I9 G/ u O
1 a& S/ R, G1 S- |6 ttvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）
, x' ^ e! \+ N& o- w6 ]蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
0 W7 d+ Q( q' J0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉
0 M) j" | I$ U* ?1 r清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb0 \% D) u; L3 J' a/ F
鮑汁百花釀鵝掌
$ s0 b3 e5 Q9 p4 U' }; h2 ]6 q+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線tvboxnow.com' W, e' s, v; X( X& w9 h2 Q# T7 z8 o
甜品（每天不同）
0 [( \9 r! O) Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 V6 V2 n/ D6 ^+ \/ n
, Q2 @- |2 V1 P8 Z; }: ^* B# L
' N# y% ^% h4 s+ ]- Q- f* h' Wtvboxnow.com
8 Z5 ~2 G1 x: atvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; p* m, o& U0 s0 ^" s+ [
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
7 M8 @# q- F) ?* G9 y0 E* otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 O3 e) o% v h7 o( N5 G) E
唔靚包換公仔箱論壇3 s4 @, L1 r! S9 \
3 b* R4 M! W. E, W# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
6 b9 k. [' S. D2 O* \" i8 g5 q5 r公仔箱論壇+ k/ _9 L9 i0 |/ Q1 C; T4 R" H
$988/位
/ h3 ~$ X3 a- E& T: X* j, e* ~黃油蟹小籠包、金錢雞, b$ G; v; s+ v% @* `: s5 H: N
黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇0 ^1 m# g7 N8 ^! G( @
濃湯菜膽雞鮑翅
8 d) h4 S2 E/ h! D" @* x! b9 ftvboxnow.com三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" Q ~& M7 w8 E- n
嫩菜煨麵tvboxnow.com0 A5 H) z g5 o& \
花膠燉鮮奶
1 X" L1 C4 W& ]tvb now,tvbnow,bttvb
( G$ S* |. \0 O" p+ D6 utvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
7 h7 ]1 l- x* Y% o/ R公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
6 M: F& P: a4 G4 K1 \, p8 t K& F! j公仔箱論壇注︰套餐全線供應
8 w$ H6 g) D9 a
6 d9 D; K' s# `' ^; Q' E! _# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com; H4 q' w% X& [# d5 p6 s
$ A/ I; i& v& ^0 `6 T/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
C6 Y2 G' ], h! p% G* ^ X營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
^, Q3 ?+ G$ ]0 l$ X: qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' l/ e% J, j( A* z
 公仔箱論壇6 H: G$ R, D$ p9 J t
; k9 V* M* {: X/ a公仔箱論壇4 j+ D5 u" C7 _1 m
西苑 (銅鑼灣利園二期)
/ P+ p- v; Q7 k# v7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
# l/ j. M2 [% }* K' Q0 V, b星期日及公眾假期 10am-12mn
- c" j( ^, K" q( m, ?tvboxnow.com注︰全線供應
# l Q6 a& h% v8 R/ o; T公仔箱論壇tvboxnow.com" Q' L9 e$ t4 l' J+ }5 o
! c) m8 |4 R% Y& B, Y; p4 Vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 