[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉公仔箱論壇7 [2 `, h- @ Z n, b2 V

公仔箱論壇9 J; D; s2 a0 R% o1 d8 Y

原料：
公仔箱論壇; ~( X1 B6 l! ]( e3 _; V* S- A
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。tvboxnow.com  Z" E7 `% O0 ?  m+ B7 {

. d9 ^, b: H, L& k! c" v1 Utvboxnow.com
做法：; M, G. X* T' k" t. |% X% g3 V
5 i. \# H1 n  y. |: H& s3 [
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊公仔箱論壇$ f( R9 ]8 o( K" x8 n% {$ r" i3 T
0 ~( I3 ?7 ]! h/ Q& }* Q, r+ m

: ^) T7 V* Q0 N0 `tvboxnow.com
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；公仔箱論壇/ h. B! L- Z& l) v, w9 ?! _
4 P/ L) y4 Q* T' X
8 o) ?* a  o! u8 N7 L  _* s5 m+ n
tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ |  M+ G2 s: l$ c
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J8 @" \4 Y* o- s/ X" h$ Q

: R3 `5 l9 R; r  F6 o. h3 ^. t2 |
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
% L4 p' x) z, w! F7 u8 S8 K" v
公仔箱論壇1 z" I" k" f) f
$ [" S7 g1 U3 p0 W5 B$ E4 c
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
" e% D3 c9 D; {' ftvboxnow.com( R1 u. ?* {' f% X: X  Q
備注：tvboxnow.com1 |, e7 L$ w( [4 u' H$ d0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 R9 i; p" H+ W
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
* V; {- r; j, Ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# @9 E7 }) I" S& T9 ]' j9 R
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；

5 }- `# D4 S; @3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
- y1 p% T0 [. H- \6 k- n! [tvboxnow.com
& t7 r: _7 }( U4 Y4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
3 B0 X7 Z$ b' @7 _; p/ s5 j
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。