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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇; M+ E$ ^$ M9 o% M
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/ ?! z* h% T+ `3 d F2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ D8 k7 z0 p( A. {' `( ^9 G- M- d! y
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb1 [! c% |: R$ o, d* M, u/ d
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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" ?6 N% w6 L7 ntvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvboxnow.com9 N- Y* S# q& E. _8 V1 A
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ' r, q# K! D: _3 x
4 ?! @0 y# h. q7 M7 K製作訣竅：
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5 u5 N# y: @! ^1 ^5 d8 [' {. R: Ztvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvboxnow.com$ k1 l6 g# Q. ~% \
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) z/ q- q+ @+ v( i7 Etvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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% {8 b# e& ~% M# n$ N3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
j0 g! g2 t9 V$ Y3 x+ j但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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