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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% l3 f. ~" w: n: n
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @ L9 L, b( H7 A7 h
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇# k1 O. D/ L7 O) A) B% c, ~1 u5 r+ \
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4 [3 `+ w7 ]- {* v* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇0 a9 |6 b# W& `8 R( Q# t4 }
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4 }5 J B7 R" [* t+ L4 a) J6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
1 {# v9 D, V( w1 A8 z公仔箱論壇tvboxnow.com$ W: |, U" o; ]: d$ i3 \
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvboxnow.com P7 k! h/ ]) N; r9 @
6 X; s& N0 d6 b* ^" O- w1 V3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb( a% h$ d4 V7 }1 J" }
1 i. l- S2 i2 `3 A$ gtvboxnow.com4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" y9 X2 ]$ M V
4 }, b! T) l R2 o公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g( [6 u2 _$ ]
& [' q3 F$ i; h: j8 ?tvboxnow.com製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb& j3 E- z, L' P0 U
$ ?( o; Y( u( ^/ C9 m% H1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5 r& E! Y$ ?0 m5 X' q# A
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇 @. O/ |" I, A* U- ?
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# V, v9 ^7 K9 Q8 _3 p9 R, t但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ _ _" i/ }: E2 u
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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