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2 ^$ M( o, y4 k/ \, \2 k) L/ ]" V+ d4 X1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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9 h7 n9 `0 f/ z( @7 ?5 v0 k3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb N( c4 s$ }, a& e8 G1 r# A. n8 ~$ u
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇& t1 b, F% U9 P1 G
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5 O; k3 L( [# L F- ~( i' P* itvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ _1 M% v" Q1 z1 U9 `6 o& |
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; I% w0 L4 q6 G5 P# N3 j( c
7 v2 i7 j# O+ ~& W' ^tvboxnow.com3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvboxnow.com9 w" W4 c& u/ |5 X
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvboxnow.com z/ Z8 e) ]* _
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M, M- D" o `/ v+ f3 I+ L! P
8 z! h2 n8 b; l) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 M H, e/ q. H- T
. _6 @) @6 c6 ~* M2 [. c( s2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
5 R# f' w4 R3 a公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ( S! z; p/ B$ }: z( y
" m3 E* B3 ]7 z+ _tvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + m: P. u- _* s3 }+ `
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvboxnow.com8 ~" p& H( {- {( @! s3 {1 f( _
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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