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( H8 Y+ ~# J. m6 [1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 " ~6 m5 E5 W* Q1 r: G p. a" B
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) ?7 d9 |9 N3 h6 W4 }6 J6 ptvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w' {5 j* Y6 u$ k( K) k
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& ~) z, J$ M- }5 u4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H# r( Y$ o% H5 l9 @# ^% [& ~7 R3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 [" A: l' |& l9 |. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& b$ N3 H$ [! `9 I# E
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6 n- W% X" p9 n. i! h$ U5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' } u& Y4 J7 \5 F! v
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3 e0 D D$ p( J6 }& ~tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 A9 }# U z* f
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ) W$ s5 }; E+ [
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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* B1 _# X% b1 ?- _( Q: Y3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n' Y. h! k8 r, z5 T/ P
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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$ @- X7 \. ?+ M# Q7 E" Q" I6 {! g製作訣竅：
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" J$ W' s" {/ ?- _3 I8 p1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvboxnow.com5 E0 B3 y7 A6 Y
- F) O& T% e. a) q+ \6 [( Htvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
& y) S5 O4 e5 X; O& B ^tvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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+ Y$ c! s+ f: t5 [, F! L3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
3 @. t v# j- F t5 u( m4 Ztvboxnow.com但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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