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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮公仔箱論壇; @8 M2 e( x4 e' B
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, D Q7 y5 V, C: D7 B/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.公仔箱論壇+ N d* z2 e. f1 q7 V
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' W$ |' H. R/ E9 d1 N1 L7 S* Ktvb now,tvbnow,bttvb2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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: G2 e9 y6 t+ q5 W9 c) Btvboxnow.com3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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- q, W- P' q% J- |, o. [5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.公仔箱論壇) a- v% [; T6 L4 h8 i0 O3 w( T* f) g
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' ^- w4 O9 m/ n- U, |tvb now,tvbnow,bttvb6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvboxnow.com+ t1 N) ^& W& H% N8 v2 g% x
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PS:
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/ ]7 X4 r. X! I2 }$ K5 ptvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.tvb now,tvbnow,bttvb7 J, {! k" Y& k/ s1 Q
! @& c2 n/ h+ Stvboxnow.com2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.5 z! Z& M; k9 c
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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