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' a3 ~( n7 T9 i1 w; z. R a鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇3 K: I* }: \+ \. V3 {- D
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主料：
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- @% Q1 T( f8 [+ X: b; a嫩鴨半隻，木瓜半個。, ?. e6 |; H6 B7 V: E
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輔料：) X% o2 T2 `% i3 y% P
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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+ l0 w% z; W j _) j- i: |+ D9 C1.嫩鴨洗淨切成小塊。! M( T3 J; p$ v3 r, ^+ h( E% u
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。; Y1 B* l5 {/ r1 M/ j
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇& P0 I G6 T. n3 \) o
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: D6 I3 r" T$ y. _% z V7 E6 [10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：公仔箱論壇4 Q( u( X# d. T' M/ L
0 ~+ j9 H {6 q公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb" Z# P! _& s4 P( y' W
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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