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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。公仔箱論壇6 U* x2 \9 g5 r' o
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：tvboxnow.com$ H7 |$ `8 V; ^
# Q8 E; B" M8 f& h: x公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。) E& e& S5 [5 X$ K
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. N" B0 d' c$ k, ?4 }6 y* I. ^* q公仔箱論壇2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb8 o* X$ H7 b. V6 N5 Q
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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' H9 z( G6 h4 p7 z公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。# D N ?( f% X7 \9 ?( J" F
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 n3 m- A7 _2 v& x
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。2 w w( v; H. b7 o4 s: w o5 b/ G& v
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb4 v; a A4 R1 q# e' H
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) J% F0 [ D# H5 U" J10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。, F$ Q9 O* p, Z( i% |& K
. q# ?: t- o5 z8 A& x% N7 |2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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