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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvboxnow.com/ B# l# {) P/ R& P
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主料：
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：! O4 P8 @" T) O) `$ W. A1 \) N
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ y& n$ O' e( @9 x
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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6 f: ?; X9 j- q& p4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。1 k" Y7 g4 l, n0 Q6 d7 Z5 U" T
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇: [. r+ R. c) [% A) L
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7 P' W% y) t% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。- G- g& a& e5 A; [& o5 ~' Z/ s) I' c
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5 d& L! d( U1 S2 y8 z$ n& @tvb now,tvbnow,bttvb5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。* V, c9 f8 S4 }; C
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2 `1 g' A. N& `+ a4 z6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ \7 A- M" j m+ D+ _$ t
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+ J# C- Z, L$ O( a3 ptvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。1 J7 ?9 M0 h4 z) h; K
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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. u2 I! |+ ^! F& I' vtvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~+ H+ D9 C; ]3 v
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) G9 M3 w( X) N F! i$ D+ Mtvb now,tvbnow,bttvb10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：tvboxnow.com/ ~% W# T9 ]7 K- V- M) `
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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1 Q. c/ X1 v3 \6 d公仔箱論壇2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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