這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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0 }) r3 E' Q4 }. `4 H& w9 A; r$ ]" O材料:2 j6 Y% y8 F4 K- J
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb Y5 o+ o$ a$ l2 F& \
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做法:4 r# o) X' D5 L3 b- E9 j1 _
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。' g0 F8 r! T, K. w
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( f! B2 {6 Y$ Z( V) M9 ]公仔箱論壇2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。* K. i- T- w, A' H
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.6 C9 d1 H2 i" }, }) g
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.7 a' b o- y$ |) W' d" V1 u5 B# k
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8 ]8 ]/ C7 Z' C j6 ?* W* jtvboxnow.com5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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3 D1 T( Z* _5 T3 e# Ztvboxnow.com6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.5 C' N' y* O* @$ [2 [; u: u* m9 A# r
: z) F& G( I9 _) V4 F7 N; M% ]# a- O; {tvboxnow.com2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.1 ]$ ?; _9 Y1 Q5 u7 s
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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