這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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1 u5 b; X! e7 }1 h; _: ztvb now,tvbnow,bttvb材料:
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' @( e6 n8 i/ ~3 O3 c9 S" b7 j: Wtvboxnow.com苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvboxnow.com% v7 j. h2 u& b1 ^
0 {/ Q; `$ h+ P& n! A Q0 stvboxnow.com做法:
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' l# {; |' j i, W8 i; b0 ntvboxnow.com1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。# }! s E7 N Y. g2 l9 R
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvboxnow.com- j" `" D" }/ i& G' w4 H
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.3 _5 W! x5 q p0 r8 U. c9 S
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5 \. u- {7 Z$ E7 I; W0 v7 ^4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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3 r- V, V, \( K, ^4 M; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.6 D+ M# \/ c+ y# `" X/ L
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' v/ a3 b0 L7 {$ J1 j: D9 g3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 C! t/ ?, v
' v4 C1 N N1 R" V" B1 l( \ M3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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