這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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9 q& s v a1 W dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油/ [8 d4 P N5 m! J' p: h
# P0 f- S8 F1 r Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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4 P6 y3 h6 c4 T0 `* J; X: T公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb' C" P& ]7 r: N, ]+ d9 B% ?
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 C9 j r7 l. C
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, {) A7 \; f' r# K$ N& L" A4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvboxnow.com6 v% Z$ s1 W9 s% J, n4 i
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" w- @: S+ h- K/ `) ~5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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^! T3 ?& W$ q( Y4 Otvboxnow.com6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.# ]0 q5 m1 f! U, s8 ^0 a8 ~1 f" }+ F
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9 }1 m! L6 c) e! a. P9 l2 ^公仔箱論壇PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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4 d1 W% K/ N# \( D% G) y% b公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了./ [: S% c/ N8 O+ Z. E4 ]) A
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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