手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvboxnow.com" ]$ G# c/ [6 ^3 U4 M" m
7 W$ E) z7 U4 O4 A6 X$ v z忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvboxnow.com' t2 J4 z0 i! i8 R
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 ' D3 Q& O3 N/ x1 h2 F6 M+ x/ k
2 O* U* f5 I, q8 q( e* \公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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5 ]5 T' T5 l, W) `& s5 z6 Vtvboxnow.com1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* G% d' f& a0 |8 }& p* N$ N
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: V( g" `7 _8 p2 \! g/ Y% Mtvboxnow.com2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 0 A( L% A9 U0 x* ~
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* A1 [8 U! W y) A3 ktvboxnow.com3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 1 z* q, ?6 n6 f3 Z; Q
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步骤三、烹调。 公仔箱論壇. i! E4 x4 u6 s; K% D& j ~
( a" h3 Q/ l+ \/ P5 D. w3 ftvboxnow.com1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvboxnow.com$ o5 ]- l) J# M( Y" Z3 n4 v7 P
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/ }- t2 ^2 e" v2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇5 `0 }9 y& l. ?) r
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4 P! M6 u- H9 Q1 x {" H3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇) m& ?8 x* o+ Z+ @6 N
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvboxnow.com) x M2 ]0 R4 a( @* b! H
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
. G1 o% ]0 h0 h8 {; {% g% Ztvboxnow.com（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G R* U. t" i+ K
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2 T+ m* v, c' T# |) F( A/ @% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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