手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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) e- {3 v' k% r0 ^' A: l5 Z# o* S/ `tvboxnow.com忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvboxnow.com/ @6 V# m- ?( _ ^! x0 A% Q0 ]3 b
# H; X# E" x4 h s( \ c公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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: ]1 n9 [, _! C/ ~4 C7 }: G& X2 k( J% Stvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。 - r) w3 s- u+ Q8 _; ]/ e
+ z9 Y; T+ a) Q- \4 D% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb B+ r/ S! B( a; H6 I0 R
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( z; d$ O f% S6 S8 y- B" S0 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 " _0 h2 |8 q" C& U: q* d4 t/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 f9 N& z* h' A# D2 {- n1 t
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇' p0 M V6 i% M9 _
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 Y; L/ e7 U! O. y0 b0 J- `
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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7 `$ J: y0 a4 o+ N1 {3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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, g% S* I/ e6 K2 T' n( ?1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） ' i+ w1 d5 R. @& N' ]& ?; Y. f$ W
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ; r7 C5 a4 s& S0 V
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @' a* C* U; _4 z
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
' G7 ]- V' Z7 }7 Qtvboxnow.com（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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