手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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' a8 a: |# j# ctvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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0 ], x) y3 S6 ~: Z( Z& X# M在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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+ |8 b5 d) u8 s6 ^' b" Ttvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvboxnow.com% P2 @* i4 x$ D W4 d! i. E
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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8 ]! Z. J' K' n步骤二、预加工。
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6 Z( f' n) B- ~4 btvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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4 W0 g7 l2 E! ]# x& V- I公仔箱論壇
; z) i+ B& y4 D, \% B3 a3 @公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） " c4 T+ {9 Q6 }; F$ Q. @6 {
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9 R* C/ }) p! [8 ?' y! Stvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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3 r. U+ x" ]" ?1 ~0 r6 `8 r. rtvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb L) s) e1 m$ ^; P+ ^4 D ?
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 T& V6 t9 F5 F: e; X
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$ s8 n" Y6 q8 M) P7 F/ O2 O+ j5 s2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 tvboxnow.com# j6 g3 J" [ Z$ M
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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- n( A9 @& K* ^5 utvboxnow.com4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 C& [* ^: s
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） tvboxnow.com3 t% O* B6 d# O
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） ! O, t x0 r( D: _6 ?1 t' z: ]
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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