手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）( D0 p' ~8 U7 m" }) F! J
; ?4 k$ W, g& _1 o" g7 xtvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 公仔箱論壇- n1 k& H+ f2 B4 X4 i+ s' h0 I
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 ( p7 J5 O9 D3 k0 h7 i: l
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" P; A/ U: B* Q公仔箱論壇tvboxnow.com/ R3 p6 `& T1 |4 a* _( Z
! s: h: j. J4 Y4 v% }" \! V步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb& c0 U- V- h; y, U$ @6 k
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% b8 r% | u, o) I. f3 r: a$ Ltvboxnow.com2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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U' B/ E) o6 X, w3 U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 0 w' u! ^3 {/ m$ g% c k
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+ z* X% t0 U0 l% _' S步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvboxnow.com& k& j; s, k3 q& t0 r" @
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7 z5 x4 O5 n5 c% ?5 w6 X5 ^tvboxnow.com2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 4 X' v- A R/ C- i0 x
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6 F, p `% `* ^5 W' c) v! o* l) H1 u5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
z; N6 Z" J7 Y9 ^6 {7 Y7 e公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvboxnow.com5 u) l8 x |. @1 V9 f
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8 z M; E/ [! E- x, ]2 Ftvboxnow.com4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvboxnow.com2 Z; B6 d* A, {3 B
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 1 \0 w+ V) J! o; [/ |8 J4 g- D
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; d5 o( `! z4 R$ u, S5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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