麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ H5 V. M2 Y5 M5 o( n) q _3 g
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。/ u! f: L& t* b2 ?+ {2 |; C
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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' W/ x6 P" a# i1 w5 q, k不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvboxnow.com3 f. ~* Q$ H1 h$ ]; b4 o
- ]6 L3 v& t- J5 C% \tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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$ N5 O! U4 U! v- I) i) o公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。- O6 x' l1 l4 p0 f4 N& ]
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。: B2 ~' L! h( u. H5 _6 [
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# u& b' p; z' L0 \1 V. _) x/ b3 e活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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7 o) M& R. O/ s9 n, E6 v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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* I4 m+ B2 Z; J! stvboxnow.com呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
: |$ ^3 `3 P2 L2 K5 G% e; S! |公仔箱論壇好吧，言归正传。公仔箱論壇, _1 M4 ~$ e ], U0 U+ ^! @
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先说说底料。tvboxnow.com* |. K: U: ^7 k: b* o. Z1 h+ ^
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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2 J$ k% k( {7 m+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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; H5 s2 M2 W& U8 ~# }" Xtvb now,tvbnow,bttvb配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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7 d: C: B8 g8 i" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 @/ c8 ^- h+ z8 y% L. M+ u$ _4 V
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" d: H; _6 I& Y
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvboxnow.com, y- J3 d k0 v2 g9 I
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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9 Q! @- E3 J0 I) h; N8 h- @tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb, h1 C$ k k9 H, {3 [3 I
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvboxnow.com$ z; s4 w8 m& n% b3 ^( s, q( t
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) `$ y" D5 {7 h) Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 _; V8 s- H' h! h
! n+ C+ l- b' O2 I* [7 M; c$ p$ ~8 S底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇: I# f- u' k. V( J' u
: m' z6 f+ Z* ~) wtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：$ D; S7 w# \. _4 o0 _/ F! Y& Q( @
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/ @8 ^1 Y) h! Vtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb- c# X& B0 w/ O& g2 [; L9 |
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvboxnow.com9 T# V( G" R* r0 e* O
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& n% c0 h8 V' f; ~: M7 A
3 ]7 Y% C0 t; T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 }5 |# {% o* R# v7 X& n
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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8 g8 v; y3 p0 atvboxnow.com豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇; a* g: u8 Z& g# W+ c
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主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇* j$ x; y* H o; [
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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" ^5 _2 I% E6 K, N3 F油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。( J4 R1 X/ [- G* A
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g5 D. H6 K" y9 d$ rtvb now,tvbnow,bttvb
/ D' [, | k$ @/ Mtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ K n4 a) y8 v
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/ R* G$ x- i7 t' F0 T( k; P! ~( ctvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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, Y$ `5 c) B9 x4 ?6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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1 ?- \, J5 a6 O* K公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇' u6 Z& D( R2 l/ I+ I: ^
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。$ n# y: @9 d" l5 h& Y& S: F) E
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvboxnow.com1 Y( E8 {; Q) j) C
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; O, R r6 t% x& }6 A0 M. e炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇" A, q- q$ U" S
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4 d8 c/ [. m7 f, Y) v把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。. g5 |0 ^( Y5 p" ?' o0 w9 M& ~! @- b
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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3 ^; C2 N `+ O" N1 f1 ltvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! Z6 [8 o W9 g# Z K
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3 z. X4 `. W" Q# Q$ p# O+ ^大功告成，端盆上桌。tvboxnow.com' F+ T" J; Q9 d% I* J
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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! B, i: M3 M& p9 B ^$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。, X4 m, H$ P% U5 ]; F
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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