麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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4 `4 o9 _3 I0 \& b6 M不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 [) c& d! i% E
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ ]4 f5 v$ U8 @+ X1 d5 O" f
2 Y! ?: W. I: @ F6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 \- ^( N- V$ |4 s1 O% S
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。/ T2 b* j. I, A" y, y" _
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6 g6 c# j! D5 \( ytvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# h: o; ]/ j
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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^! s8 q d1 a9 i$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
+ w* s8 l7 P4 N6 B) l2 \公仔箱論壇好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb& b6 H- P. _/ |# ?: B1 U. U- `
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先说说底料。tvboxnow.com3 r* ~6 S8 \% ^9 J! I3 A
+ m' [0 C! _& [' o9 ~2 N- p6 l7 F @4 P公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。0 r8 Z9 ?1 C) N* l* j' A6 ^* X/ z+ {
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把底料的配方给大家说一下：
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) z6 k8 q) y' F& e1 |, e& ?公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb s5 A+ k2 a; T( ?
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香料配方:
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% b3 a" R0 b5 W& w- \" Ftvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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1 u g) k7 ]! F' A& s: }6 ntvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5 F! G" E6 J1 J# Z2 D
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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- X; h6 i I! B* ]1 x. A# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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% ~8 Z. s! q3 N$ p% B- ?& rtvboxnow.com底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvboxnow.com5 i' b& J* B/ C! u; `
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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/ ~$ j9 e9 j/ u3 L6 W* E6 _2 F) _tvboxnow.com泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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& t3 ~- S/ q' c* K. n黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 H6 A" o- {6 }4 ~. f
( j3 `8 s8 v5 ktvboxnow.com豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。2 J# c6 ]" ]/ }; D
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。- F, \+ E* [3 ]5 G0 Z6 X3 k# a) Q- q
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( d. {3 A& _1 G: Rtvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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9 X$ O5 o* m1 Q& L5 {: Dtvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。- h u/ Q; s1 Q& G- L7 m
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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1 V- Y/ Y0 p# d6 \+ g+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ O, u3 Q9 O4 G( A/ o5 V
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' `! ^& a- w4 b/ C; \
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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1 b9 ?6 G {: o/ X6 C- [, w1 |炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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6 ] Z! r* r8 Q* }tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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6 w$ Q! Y1 A% Btvboxnow.com煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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! a: ^9 ^! ^" d* L: a0 x' Btvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。
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% u9 D" b$ t4 n* H: \! P9 U) f大功告成，端盆上桌。( w# e- R: B# K$ I4 _1 J( ~9 Y: y& K
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。' B% X j( s6 ]/ g+ E$ L
% h6 E$ N* b3 n* atvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
) s, Q N% R9 f% v& g3 U; j/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f/ A1 t1 s2 v" L, r/ p- o公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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