麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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8 o2 w* k- _- [公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvboxnow.com2 _4 y8 I2 H m* e/ K
# \3 N8 A, @$ @1 z其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇5 ]8 p$ [% ?0 j! J; l$ F% r
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb' Q. O1 R% M l" i
) M9 [- @: X# S" E不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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0 k/ T) N( c9 d! L' }tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb. c4 z+ y8 o- a# R6 E7 F
" g6 E7 n% A5 P. z因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvboxnow.com/ B# j, @5 {! y: A4 x2 z" t
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4 G# Q7 B0 ?( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb: o' v ?+ H8 d2 A) }9 s
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇' Z0 m: t/ \; y; C# C, B
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb( d; q9 W Q0 p% M1 G8 F1 y' K
" i9 v- ?, u, Z呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇5 C; |- O6 [' }
好吧，言归正传。
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ M S* S5 B9 E
& i) g, S% v& Mtvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ @4 M/ |* V7 W3 C1 A
8 f8 X; u- [9 j2 X+ _, B( Ptvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：
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% E) V3 A8 }9 [, r w, S. Ftvb now,tvbnow,bttvb配料: 4 k. N: L7 x) u& s/ q1 f5 y3 O" X
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 ! \: Q! [5 F" Z( K1 B
( T# C! }7 n# E. \2 ~: s6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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' s/ G; H' ]0 }白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇$ ]4 P; N. ]* ^) h5 E; ]0 f! b# s
) r; _0 \5 {+ V公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb& J7 t' e' q/ n) [, E
& N$ I3 Y' |9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ! M# ^" F1 W9 i7 Z2 d* u1 V- O
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。; P+ X& ~' w7 C% d6 o
0 Y; ?4 |/ }/ e" v" g这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。/ ~! C. O- V6 _; L) D; u
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: K" R% Q& e* I' ktvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. U9 U6 S$ b1 x. j+ I) T
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。9 M" Q1 y7 M" n* c7 q# `% d' D
& A& X8 H2 f9 _, ~6 y( utvboxnow.com看看都需要什么：
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& C! b4 {8 z+ ]# p: k+ d" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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$ d( P8 N5 N9 P# t泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
% _4 w: p$ g6 F5 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# k# D: J# v" O! I1 P3 A7 p
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvboxnow.com. t( W+ r j. B, ^0 A- e5 m: @
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvboxnow.com* q$ r# @8 t9 f0 Q6 f
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魔芋豆腐一块，切片。- j& h/ V6 d( {7 c( w0 F/ Q
$ t9 y! S5 K0 S6 t: h' ^tvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇! c2 z) f4 Y! ?$ w/ d
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+ }; c% q n9 c' h% B6 ?% M/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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/ H* V% q- B1 ]* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。/ j4 T; y( r$ v0 S- j: B3 }' \
9 H2 {' q: G6 [# {" q& R油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇9 m8 z y2 }1 ?" Y
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2 ]1 J8 z. |4 g- S, A6 c( a公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" J# @" W, o! b9 k# ]9 l
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6 y' U2 Z; d: n! l# ?. T放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb) Y; E8 N8 B9 l
1 y1 t1 w5 K( ?0 l5 `+ Q9 B# s; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 C& k% B% y; q" ]3 _, R( l
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。& ]/ a- m9 O% F& c$ d$ k: b
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# ^$ p* P4 b D& ^& B5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& ^; `5 i1 C1 M
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb" ?0 F( o; R. i+ L, J- W, S0 \2 U
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9 E" I' U# | E o6 I* }+ V8 J; i公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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1 k# F$ @8 R7 V; l8 |. N: a把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvboxnow.com( \0 s V( p# h d( b* d6 {0 C
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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; }6 b- r( m1 F$ }* G/ z) ?tvb now,tvbnow,bttvb ! Y+ H3 y' v# G3 D
" O6 E6 u' {8 f8 X$ Y& _大功告成，端盆上桌。+ x/ _. a5 U0 w2 j! @" ^
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 h" ?) ^' a) b$ n4 R* _ O
8 z6 `$ W6 A4 m2 A3 w" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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