麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇5 ~6 O# @4 I& u0 u6 K0 ^
* M, e0 a5 \' y G最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？9 h* [1 Z8 P6 h* w" v
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. M* S9 f* n
7 l* |# P. Q7 O, V4 L& @8 D9 R公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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0 F8 k7 E! b! o. E w: V0 x. E9 y3 r公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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0 X9 }$ s! w" J1 Z v这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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$ E x' d5 X7 p7 a活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvboxnow.com- _8 @3 |0 M$ d' r
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvboxnow.com' s1 U2 ? h5 M( ?9 |: n: i `/ H6 y
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？) C4 J, D! r3 i y; ]6 c
好吧，言归正传。
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先说说底料。tvboxnow.com3 ~0 @" O. f1 M
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。( K% e) s. |" l- V, \. f- ~ t
" x6 d# `# L1 L7 y- P) b: v# g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb+ m& B a- K; H( M! a
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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1 M) W1 |% N3 u8 c9 p, T3 Y公仔箱論壇香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. |/ Z! o2 d \
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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5 O7 j* X) ?+ h8 ?) g准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 F0 T& ?6 x$ `5 Y, ~
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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9 z$ ~0 w) l8 k* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# i2 d' k: Z
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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" W: o& q) p( m7 B# ^( ^底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvboxnow.com8 s* U( L1 V# V# o
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看看都需要什么：
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% n0 R0 q" Z- y% W7 X6 b这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 A6 b2 T# [
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvboxnow.com" m3 X" e# x+ U5 h2 M
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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6 Z/ y7 m$ c0 P公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇/ W- ^: I/ U4 B1 z$ v1 U. H
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 [' ~! Q& C& ]1 o0 o
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主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, {& x2 O/ u+ `& T
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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1 {8 w: D. s7 C8 f! f9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 Z2 p2 A- ?5 jtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。tvboxnow.com& @+ G8 t( y9 ~% n6 i5 u1 l
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; T. D$ U1 D7 h5 W) a5 f# _tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 C+ L& F2 u* P) o9 d0 s7 ]
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5 `# r# e! Q+ n5 W: A$ Q, ?$ \放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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' _- v# t1 }5 v" A1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 [; |+ \7 H$ r; I
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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a- O! A* C, Y) f! G6 y6 G+ B( Ntvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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9 \6 x& ?% f# D1 l9 p1 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ a+ L) h$ W; R
; Z2 w5 \4 C! t把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ `7 X* i6 x
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb! I9 y" e. c% m3 |
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb, X( Z/ @+ ~0 ?$ Q' M1 B
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。6 G" z8 }6 C& ] o5 _% l% k
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关火，放入鸡精，味精调味。tvboxnow.com7 G' W0 A4 t7 M
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, E0 o' J$ ]! z: b7 ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇" B2 N/ W8 @" ^: n
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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9 c4 w1 U, A- F/ v5 W公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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