麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。3 z! ?- ^, ^2 Q/ j* D5 k
( M* u$ F" o3 _9 f5 W9 P- \5 P, t3 S公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
' R: V- K% V7 A, A4 {8 l7 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 {7 y6 [' g4 h( d6 ?, t: I, g
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, W$ X6 \8 M6 O I. v B
+ e+ g( F. f: F4 ]5 c/ o' z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvboxnow.com# Z9 r: h) G9 Y1 M2 O" A- G* Q
) _( H6 G+ }4 k* T不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvboxnow.com5 i8 m/ d0 d& A/ s/ Y, J
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0 I6 N1 m: n1 p5 [! w4 n8 `这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 S3 r" K( A; i: h) `' b
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6 A& x- V% y* } G' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb8 E, _' G# ?% i; i3 `
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. i; X" y% q6 u+ @. ^- ^: J1 {
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
$ R$ z) W0 ^, a公仔箱論壇好吧，言归正传。( q9 q2 w% Q: i* Q; m
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先说说底料。
, y/ j4 l2 r. b& s+ b2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F! C( }5 u3 r; a4 f, A我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇( x8 z% U+ c: K# @% j: H# A
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把底料的配方给大家说一下：tvboxnow.com1 z' q/ n+ Y0 \; {$ h, V/ G
; Z; A p: K7 }- h( o" P配料:
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. e3 r6 _+ C5 o/ R3 c" e7 ^; Xtvboxnow.com牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 0 l N5 S2 w: _) H# a& ^
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 J$ S3 L! m/ k
1 Z5 c% ~& f% v7 {3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇4 c/ Z3 P% h2 G# s( P* K) t" s
$ D6 E- \3 _- |! |! i6 Gtvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。( J" a- V7 d6 Q E8 a& n' [
# R: Y4 y* m5 D5 ~" C2 F4 n7 Dtvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。" c5 E; E4 C1 D! L5 A- b
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvboxnow.com9 [( h h" x1 A! _% N- F
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' x. `) @+ a3 ?/ |底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb& @* [: p `9 r9 f( D/ N+ r
+ _) x. g9 U$ Q, b# ^4 Q0 Utvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么： _! R/ }9 p' I3 O% L+ r
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! Q( O: c6 c' I: J9 O1 H这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvboxnow.com( `% g# P# M3 D; k9 m
0 H; w* y/ T" ~" B9 o泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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( S1 i- E: ^2 V5 {- L- l公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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3 F8 v& P6 S' r, o. Gtvboxnow.com黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。9 o) o; q3 T- M+ S( I7 ^3 M9 c
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$ e# Z |' Z/ @& A w0 |: n+ G: q$ S魔芋豆腐一块，切片。: f4 ~3 r; e0 m2 w' r, b
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。( u4 w w& H$ |7 U! [ m6 u& N; y
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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5 b3 i0 _: O0 U" Y: rtvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& a" m( Q4 Z+ X& J- i* z; {
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7 t) a$ `5 w9 V9 b# U `5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e& X5 i- o. `* u花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb; S* d2 g8 J9 Q$ D7 S
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4 [1 X% @& a$ U6 e) |放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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; |) {$ q) E O3 v. u9 Y7 v公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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& h: x3 O9 r) A" b公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。4 ~6 R( w0 j$ j
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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4 }" h) ^: [% ^' t( ntvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。) x( B+ Y; e. w _; H7 Y
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvboxnow.com5 L. k2 J6 T4 }, F; m: F
1 ]% }: ]) R/ A! P5 h% y) ]4 i$ Ytvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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2 d% E& P) |. r1 N1 U0 b% u公仔箱論壇$ ]" Y9 A1 k; c% ` O
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇! K( {& w* U! z6 l) x0 `
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。; ?5 [# S2 L" X# Z( k2 n* M$ b
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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1 G! N' r5 S7 X) k( o公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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