麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb! N# \3 ^) @+ u' i- Y4 e5 f- o
9 m( K# s: }* N! Q最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvboxnow.com; t% A5 f8 b* B+ F
% d Y( H+ r% ?* T! K其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？& G# p% r) J( r7 B9 S8 ^
) @. ~# u3 V! r: `& Otvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）3 ]( A6 Y r, y3 e( d
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvboxnow.com: N# G7 l( t0 f
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ ? U W9 M, Y& M) o
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7 r" w4 g! H W2 C, g公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。& m+ s$ a! }& L, a8 n# M2 M% w
$ ]$ m2 D! f* U- g6 O+ a7 o ]& u公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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0 b$ y7 C' H6 c: y& L9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
3 D) G: v- c% _8 F+ `# `2 F: r公仔箱論壇好吧，言归正传。
, v* `' v9 q, Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ w' Q' m/ Y% V) B6 j
先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb( f3 o+ N8 Z2 F( S
1 f. r) A% P9 J; n1 |* G* }* @公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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' |* O$ L6 w( c4 | Atvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：* _2 [6 _2 u* h
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配料: tvboxnow.com Q. f- n2 z9 e+ H* z; X4 K
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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6 E7 |- W* h! Mtvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 公仔箱論壇/ }) W" @: l; ~# _
. a$ a8 k' k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb" i7 o/ f2 z3 G8 J
* ~ q( c3 }4 {' L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇& g' ^: r; Q- D1 j0 Y( _# N( n F
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb2 m& H# y, `! r* w. ^+ @
) o& g; i" u6 D. i2 i) E) y4 ^另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 g7 i6 h& |3 R
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; n, [+ a; d% @
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇 G5 e- U4 j$ U M" a; A- B" A
. G% `: v) S. F2 N$ {6 c4 Btvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb- A- L3 r8 x# o8 @
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。 f1 @/ k- i2 `7 c0 L9 n
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。1 L. d$ n& d" P- x, I! `& |
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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+ R8 |% l/ u* F: a豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。6 N) J( T% Z$ v5 p7 {1 q+ J
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( [2 S- |% ]/ K' F0 Z魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb: C2 p$ v2 |2 g
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主料都齐了，看看配料：
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' E( X6 z G3 K9 T D9 v: k' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& G/ S" k! R' L& n/ V$ ~9 z
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) h. A& p8 A9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvboxnow.com. n/ D6 x7 ~1 X
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, w; w R0 l# n' \' L9 a公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb: T# d4 q6 t/ b7 s. ?: `/ }
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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8 [ J- r' p' a6 u+ F, {) {2 @% n* {tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, f5 R: h/ t0 x, q9 N
' j$ f, G% d6 _7 p) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ ^6 b% A& j" m
% \5 m; U! u. a/ V# k; ctvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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2 M" R$ D! Z. z( W) L- ?& _! _" v7 b公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvboxnow.com6 ]9 a: W9 |# s8 h6 O; V
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvboxnow.com, k& u# V1 \! V8 ]" ]7 Y, G
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3 j4 _8 \0 ~: \7 a公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ _9 Y6 B+ I
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。1 r3 Z3 d9 U1 f3 [* R" t, L8 p
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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6 d# D3 Z0 \: }$ o3 T5 a8 o. }5 b5 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。) [ j6 X! Q* v5 q
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& g2 |& e9 W( ~: T' E {& N3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。 O C& K2 _( U1 i
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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W# b; }6 `. ]6 U) Ztvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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