麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvboxnow.com- z; q: u' }2 F- P& s' n% b, }! A
4 ]- T2 \& D5 u7 m( u1 Z" ~tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。: c0 l8 L+ n1 f ~; W! b
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。9 ]; O6 B+ k% I l- o0 T' D, K
3 ?- ^/ r# j7 M" ltvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。, m) O2 d! Y- U# @" ~! A3 J j1 m
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f# N( e! B! G* T" t
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* w l- p5 G/ @5 P, Z6 J, ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。& }7 h6 B9 e8 o6 T( s2 Y' a! t0 _
( o; e& b+ ?/ ~. |9 Z呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvboxnow.com$ e& X; V* c+ l5 p
好吧，言归正传。tvboxnow.com: ~' N) `/ e X G5 ~
?% G$ v8 ^9 L I" M, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ c% h, Q8 j. T9 C
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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- h# j, H+ J$ W把底料的配方给大家说一下：
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb `% s6 D+ _4 T% K
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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G. W6 |) z5 Z" D2 \, D公仔箱論壇香料配方: 公仔箱論壇- X0 n7 ~! M5 j+ G0 H& [4 z
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇+ r4 m! g5 Q/ n: ^6 O
b- F! g1 q: w& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 8 A9 R6 Y9 k5 e7 Q# F
0 q: A p/ O9 N6 d3 {& {6 jtvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。# Y& B+ U! H+ B9 H
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。; G7 Y D: G. ]; O/ h
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ K; z0 F$ D5 u n) ?
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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# ~) Z8 C. C! j8 Q; I3 R4 G0 r' n( p这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。6 j* h, R$ `6 `; `+ r+ F
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇% ]1 q4 T4 U- v/ a
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S' B+ H$ t7 ?4 h* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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+ T! {0 T6 F! X0 L豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 H: n: s0 e. O$ J% L& w
4 l/ s; q, ~% D; I, N7 d6 G( x! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % g$ o7 b( e& a5 z" i" U
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: i; L: U( P; c; ftvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。7 ?- l) R2 ~7 j# ~5 m
0 B! s# O) _' J主料都齐了，看看配料：
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: \3 l! [- f0 Y& M( K我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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# D7 \) Q3 l& g; {$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& A' j/ N* L
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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8 e5 X" }/ \4 W% L8 ^/ i+ V3 I油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb f; f2 @7 M+ N7 F" U$ w( n+ P
0 [* }$ v9 e4 P5 _4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb6 v* o/ A4 d3 a' H
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2 l2 @4 w5 k" f' r公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb5 c# Y6 b x" O
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! z$ g9 A5 k- t1 u% O' Ttvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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+ z2 A- t. y; k: L1 ~2 etvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇4 ~! X( o# O7 I, k4 _8 c0 w
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把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇* z n! K( X+ D9 D
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" g& [+ E& l' O, x" H! otvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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. s. o5 N, Y* v! G- h& H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 K! t+ ?0 g2 e& `3 d% W8 E% O
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。1 f- b, J8 D ]! F9 `, t
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvboxnow.com- i5 U# x1 c _) I
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3 E% D9 W5 c1 {2 f" l) `& ~tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。( ^; Y' n5 m, i: e8 l' s
( V+ X% m0 ?+ j+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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+ w) g! s* e B( K当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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