麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
8 u: @8 X: ~: y: d. X$ W5 f1 i# K9 e% [ G2 i3 w
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
6 Q" o. H7 I% T. c$ S1 G2 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 E' [$ N: m0 htvboxnow.com其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
% t( T! |, h) a$ X! O& Ftvboxnow.com
" e( m* T3 Z {$ j" W2 z) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb& v: r7 W+ F: o9 k* a
$ Z9 k0 x; m6 o' ^* i" itvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
' m7 B9 l# }4 L) k8 y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- a7 s' n$ x4 }( x+ L
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
" t. `7 n, H$ x" y) o- C8 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |2 d: O0 G8 c) Z, P J; H8 M
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。+ D3 C f) f! o6 ]
1 ]7 I9 [5 C% Y# ~1 T* E, J 公仔箱論壇1 Q" m" t" e9 p
/ `. ]: _! ?4 `! M8 c: V公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
$ ]2 a$ a/ W' p. _( z! x- ^2 J tvb now,tvbnow,bttvb* X6 h) d7 c: Q9 N; f
& ]8 z( [* _) w" J/ P3 F( Ctvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
* \1 r4 W9 j) K! E$ j* `公仔箱論壇
) M. v/ m) P6 ]7 c: @公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvboxnow.com2 R9 D5 Y* u; Y4 ` @
公仔箱論壇/ C# C" N) a) G" y/ n6 J5 C! H
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' `! ~, }7 L) g7 o
好吧，言归正传。
* O2 a8 A% C6 L! U5 G& s3 t/ ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b! S& P& \% Y8 M) W- ]+ b2 b9 s
先说说底料。
p: b1 \; W0 J. I1 {7 S) qtvb now,tvbnow,bttvb
7 {* R9 v# J8 W$ ]我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇" C" }3 v' A$ L8 g" G, h b
. `. y. B1 B1 a/ G& p D" u
把底料的配方给大家说一下：
: ]. y; X/ \% y8 w6 x Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- |1 F; t& S
配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 N9 U- y5 l- M/ |- S/ F
. b/ B y4 v$ ]; e G- C' M牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb; {# w/ e8 ?1 }) f, B9 S9 y9 G
# Z) w3 ^* @% N香料配方:
8 d" ]7 k* i& T6 J+ H公仔箱論壇' |% z1 \& r4 x9 k1 F+ R @( c4 c# _! x# ~
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
% {. y" V& o2 d$ v0 t4 {tvb now,tvbnow,bttvb
& B2 E7 G; [6 ?; J1 H H* Ztvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. $ a& {" ~6 X: R9 P: Y! M) N
( z9 n1 u+ X5 Z; |- d准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
5 y, d0 t4 J. a. Y2 x公仔箱論壇tvboxnow.com, D8 [5 m3 v7 G4 }4 E0 T
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 m# n- Y; r( G* r; |, P4 _
公仔箱論壇4 Y# @* ?3 X) F3 j6 Q
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇% x7 @7 f6 Z/ s% J8 F. W6 @
( S/ w' z# |6 ]2 S( ctvb now,tvbnow,bttvb
6 V6 \/ L9 X' S j( o7 H9 b* A. Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 R s3 ~7 k9 @% e) }1 l
 tvboxnow.com, Z ?& @& {# S& s9 @- t
公仔箱論壇5 T7 e% P( Y( q- [& B
 8 a' a, w5 H; i0 Y% u, @
1 l5 H7 o2 [* l% d; U' E8 h公仔箱論壇 ; U ~) Y- ~! M6 M
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。) z; v/ |% t0 @+ H3 l/ z3 k0 T- G3 o
tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 [* z. z- V. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 Z; M$ S8 \. |% m4 @
 tvb now,tvbnow,bttvb ?) O% F( p$ f/ p% i% w
9 O5 k6 p# q7 |3 j# o5 A8 l
' z% m2 N' i& P公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! b1 k" n$ `. h8 W$ G
* t7 Q/ T% n" g, |4 c1 ?tvboxnow.com看看都需要什么：
9 o0 _" ^. ^6 `5 U) D! A- y7 Etvb now,tvbnow,bttvb) A3 Z. B p& ?4 q0 K, b. J" Z
 . } K- w/ _7 C4 h5 U" Y
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 C2 [" y! F0 S5 o9 l
% Q4 |/ f4 n3 l0 W$ l. ttvboxnow.com泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
' L/ y4 L: q- e3 e4 n: q. \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) u2 e5 s% c( x7 c+ g+ H5 h5 o
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。* |! c+ H* ]1 c6 h. m! S k% ]
' U" D; J3 b% E5 w9 M
! B: Y c: @- B' K) _黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
+ X, o& y6 s% R+ W
( T. P! ]- Q1 u7 |0 w' _* vtvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# Z6 ]7 q1 ]: j7 ^: o/ ^4 G
8 L2 P. a2 G: p) itvboxnow.com
?/ A+ j- U3 N' |tvboxnow.com公仔箱論壇, q3 {! }+ M9 ^; w7 W/ D, A
 tvboxnow.com0 ]$ u6 [4 w1 J2 l! x4 v" N
+ \& T7 _8 w" d( U, I: `" Ltvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb. n$ y' x2 s X0 b/ d0 U+ I
+ g# g) Y8 Q! C1 v5 t/ [$ |3 @/ C. q公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d4 `# b; G2 C& G- k
 4 t' ]" `9 G5 q) \% h/ X
. c3 {# [4 u& R& B
6 P. o! y) t; a) W8 \3 p
6 S' R# v( T) x+ @* e( J1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 C9 ?! X+ d: `9 T
# j$ [" U6 I: b* a1 \ Z* `- n
# E" z# o- M4 m% w公仔箱論壇
& @: b' X( ]8 L+ X- utvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
1 ` |' s( ^0 {# G r) O8 Ttvboxnow.com
; Y$ n0 _: {/ ~6 ] 公仔箱論壇1 H, c9 W6 ] ?' Q( u3 j7 X7 ~7 k
9 ]6 i7 N5 ?1 C0 `炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。" I6 W% r$ [! i2 ]- V7 S1 }
+ H b- @% e. H2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。) W9 B1 _+ {' n0 e% t: k
. i. l5 _0 g, D3 Z7 Xtvb now,tvbnow,bttvb / n2 O$ L" i7 t8 y
`0 f* l. a# L; Y1 l2 _3 i4 \
花椒炸一会后放入干红辣椒。
9 P0 B5 g( d& r/ ~ d8 R: z
- z0 E5 B3 E: p! o' h 7 L; U6 Y9 A8 P6 W: t; B2 M/ ]
" t* f: {' `* s: r" T- `tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
' L/ o8 f$ r4 @+ R2 \8 i& a( G3 h6 s公仔箱論壇
$ ^) K( K" B% S4 ?& L$ xtvb now,tvbnow,bttvb
0 z2 r, W: F: T' Y! f4 G8 n% S2 y1 e4 r+ P! C' ~
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇0 ~4 J8 ?* E5 i' i1 | r0 Q/ \( r
! p4 E! Z7 ~ c* L' n公仔箱論壇
# ~: {. S; a) Z+ g公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
/ b; p) P8 \2 M) I$ o" X: }
1 z$ c$ p6 \# S4 U; Utvboxnow.com 2 a* G! H9 D; {2 @# E! k. ]$ P
% ] \# j9 f D1 C: V$ b/ F$ V, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。! Y; [8 m6 P2 r: c2 {( s/ b
+ z$ F4 a; f! n0 rtvboxnow.com 公仔箱論壇# h2 Q8 x! T$ b. [
, i' y& l f3 G% t公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
1 M( O i+ e( Z4 h& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y2 C/ y- I9 s) E8 x9 [( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ d" R8 ~" `
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
& G$ }0 r* _# C' m4 m3 xtvboxnow.com
U7 I l( }! H5 Y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 9 N1 i$ l( J7 V- l! f' N
公仔箱論壇 P; l, L7 W: Q+ |& q+ \
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。. m* L9 h& f. O* l7 |) ?, u
6 {1 P* b7 G! @2 v+ E
8 B$ j6 G* ~; x! z" H5 Otvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvboxnow.com! W) y) |# Y: z( n
: p5 s# c8 u( O" ]6 X- B煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: G( F8 k( B; g
tvb now,tvbnow,bttvb- \/ V/ p; `8 `7 a4 F
关火，放入鸡精，味精调味。
& L5 e1 Q7 Y0 m) Y# V" h5 l& \- ]公仔箱論壇4 [) H+ N( a6 w
 8 t( e1 h' C) c, a2 G0 }% S
tvboxnow.com X5 t9 z$ E( i
2 B% N4 ~5 l# H公仔箱論壇
) w4 a+ G" L: p2 f& ?公仔箱論壇 公仔箱論壇9 l( ?% r8 ~, z3 a, i7 {# Y/ ]
- }) ~/ a0 _! Z- k! H6 _: f$ Btvb now,tvbnow,bttvb 2 x" X( v% |' f$ z8 U
tvboxnow.com* H$ {) w. b- ?+ ]2 D
2 m. C4 ~( C3 B$ y2 \) G, S5 X# ~tvb now,tvbnow,bttvb
" Y% r; e, D1 G大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 ` W& V0 v/ v; T& _
公仔箱論壇, _/ c$ W4 h4 ^) n6 |
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb8 h* n4 m( Z3 F* z/ m
tvboxnow.com0 u$ D* o! L/ O
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
8 P+ T" ~! N/ utvb now,tvbnow,bttvb
8 n$ v- Q# T) A' T* y3 q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 