[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
0 d( t" n. }% y. O, ~tvboxnow.comtvboxnow.com$ t2 P5 v/ ~$ P
一、辣子鸡公仔箱論壇9 R2 c& O9 z! C, s, M
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 D* y$ J  i/ H) r) y
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
+ d  I' p; [9 X' q这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 m$ q4 M' B1 N+ v
tvb now,tvbnow,bttvb* `, ^- T; U/ ~: m+ e
tvboxnow.com5 w  z/ O. ]& F; m# Y
二、卷心菜回锅肉
0 K  J2 A) r" h' t+ D7 j$ G+ f3 ^0 [不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
8 q0 a( a1 L/ Q" m5 H-------一夫名言$ c' a7 ~7 k6 h
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。公仔箱論壇! j4 Q, n  D6 p* E
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。tvboxnow.com( w: K( V; T* z' |( V4 F2 ]5 q
tvb now,tvbnow,bttvb& Q  u$ L$ {* O

三、夫家地三鲜; m7 h* I1 Q3 ]7 r% z& O
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
. B& b/ s/ t' Wtvboxnow.com肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
" o4 s; P/ X2 H8 j; }- B0 c- I9 l没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。7 X/ v1 `- v, A. u

! w! {$ U( l  t4 |6 F
0 D' B) z2 Q- W3 Utvb now,tvbnow,bttvb四、三味扣肉卷tvboxnow.com) z3 o& o4 {1 R5 H
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
3 S( W' I. V% M6 {' qtvboxnow.com肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
; j& O% S. I, C/ i9 M其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
( [& @7 E/ y6 Y1 K# M' A* Xtvboxnow.comtvboxnow.com' ?; r- f5 N! b
公仔箱論壇0 a8 J( G; Z; \
五、香辣肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- Q& z" I8 n9 q# s+ d
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。( u* h0 Z' \+ w! q$ m! f5 [
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
/ T' T) Y+ U. v! }, p7 l1 C7 @& }锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
9 x3 `( w3 d" U7 T6 f有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。7 q; T' u8 O9 U5 r9 F) @

) W: \! H. y. `1 w
0 U8 e; Y8 f' f& Rtvboxnow.com六、莲藕肉段
# o& e+ `7 Z. h4 M# I8 X东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
9 o# o1 [/ C" ]& E取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
0 h5 X$ a7 X! P- c肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。+ k2 {! Z5 b  H4 K$ B  }
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。) r5 f) [8 W* V: N- S- j

6 \  q8 v, a- E! F. o* d+ {
七、扣肉
+ g5 q) [4 k3 |公仔箱論壇吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
1 S4 Z- M: r1 s' o) G五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
; b. M4 V/ i3 B" t/ Ctvboxnow.com

7 ?" T+ W  y$ X  i9 p$ s八、滑炒鸡片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o6 a  ^  f5 o! j; Z
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。tvb now,tvbnow,bttvb9 k& N/ F& p9 r# m- P& B0 \
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
' G; ?3 i; c% l) W3 {tvboxnow.com
- t4 Y: c2 @: L4 _
. C) R! t4 {* Btvboxnow.com九、鱼香肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 P) O0 p5 t5 l' Y7 q$ B8 F
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
7 s, S0 {( k7 F/ Y* p
* M) i* c& S+ m6 R9 ttvboxnow.com公仔箱論壇; R4 _) Q# j+ R- _. X
十、肉皮蒜薹公仔箱論壇) H4 B3 V2 Q3 j3 J; |% n
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒