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材料
( i. B/ \9 H" Jtvb now,tvbnow,bttvb細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ l! Q j! R0 D' r9 c+ L, N
6 ~% O; e7 J' S) `& z' Itvboxnow.com清湯料
5 {/ v9 g5 L7 l: utvb now,tvbnow,bttvb昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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做法
- j! @+ P( o: ?' I+ R/ ?# [tvboxnow.com1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。公仔箱論壇( C0 } h3 W0 N' @7 R2 ^
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 v- I) s. a- W4 G2 ~4 M
- f! Q% w, {- [9 W3 }+ P, m. \tvb now,tvbnow,bttvb3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。3 V8 ^/ @* c9 ]% D9 l* g/ m
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。公仔箱論壇4 [0 ?+ x) n9 M/ l6 v3 |3 f
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。/ F, O. h, ?) z" \ L$ k
$ B) K) z2 i; p1 ^: _4 d8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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3 k: J( E! B$ a. T鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。6 C* v# J8 E2 h1 d; v; `' _3 M
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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