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材料:
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花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 [6 g9 h8 O; ~- J* L( P
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做法:
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0 y; K0 H% r, Z9 q, T1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.! d8 Q( n" A* R& K1 o( U& Z) I
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
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$ Y: l3 \: C! I9 j. b$ U, H9 h! e, J公仔箱論壇3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.
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- m9 C+ [- f, j公仔箱論壇4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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4 D2 v" {8 @5 b# b2 o: F% p, Mtvb now,tvbnow,bttvb5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.tvboxnow.com; f6 c1 A: b1 h: d4 [. A
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1 q" v' A+ a' p9 H5 }tvb now,tvbnow,bttvb1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.tvb now,tvbnow,bttvb. @/ m# s6 I: b5 o! \
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2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 w2 h' w( s% P3 C! q- n
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4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.
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. N" _/ a' `/ E2 [! C; A( utvb now,tvbnow,bttvb5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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