撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇) w- ]4 F- x0 q) }9 N5 y2 V! n1 V
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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# y7 `! ]" O/ r5 }6 b9 f4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. ~; E. Y$ f( N9 y- x- j
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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: k7 N; F9 x: o4 f+ F5 w* S+ J3 ztvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。9 Y8 i; t1 F1 j- ?
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvboxnow.com1 i- p! L3 K6 X* K
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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8 j) |& ]2 w3 E$ X! J" z6 F! Xtvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇: @, F9 v+ s, z; f5 `' X1 q, n
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
' W# f& u$ i8 ]" m: V7 ^tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
^' x. I6 R3 i& Z5 p# x* ^) S6 b公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb7 I; i. O! X! A/ T, Z# b
' D9 u) H* \2 a! M% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 @2 L- r7 y- a5 W% `. F1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5 ^) o4 N8 g2 [, i# X/ f; Z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 C5 K4 \: i9 W5 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 |8 S0 q, |: ~* \. V
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
! |% m H% E Z; g5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 X: g4 J* ~7 ^. A
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。8 [) j2 u8 z) k8 o0 ?
) B/ ^3 ], P3 ktvboxnow.com不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 _1 \$ H& K. J T8 w/ q
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# F; n9 h) y0 a/ U8 } r! U4 M' w% g; jtvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvboxnow.com$ e( @, a" ^1 f7 J! [, J
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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1 P; u ?/ f# M* b資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇+ I9 J0 { L8 U! r6 t
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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6 v6 @6 O0 J; P* R vtvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ N. G( ~, u, N# y
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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