撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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% T# J" v, f. W* g- E" v" @公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。2 ~ W& x' ~$ ]1 Q6 t' s
$ b+ K9 `. T9 Y$ }( |9 E V魚肚、花膠的分別
! j& ?6 a/ U4 q0 N. @, Vtvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇! V; {0 u9 v) x2 n" M! q
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魚肚（資料圖片）
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+ q* o; H' {# t, a2 f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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" y/ v+ p1 V! K( Z1 dtvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
/ K7 ]) e. C7 v" o) b2 u$ Q公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5 U) x; J" G) ^1 |7 u+ B
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇% f- O+ i# [/ }6 j3 }- G6 o
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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: W0 M2 M* Z4 |, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, x5 |1 ^3 a6 h; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 Z e% h. s) Z/ u: ~! ?* X7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: h) w1 c# l6 \# l2 n
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
$ x+ F; G4 L3 v( Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇; j/ O7 S7 K c( d- l
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ M2 d% Q4 y$ T$ \6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。% s1 S& }9 U8 {. H( o
% y9 w4 p( n0 S" N不失敗秘訣：5 @+ H4 e3 E7 J( G2 Z
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* \" q& o, `5 Q* U8 z5 b2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 d4 ?0 {4 A1 s2 B) h- ?% F2 I( h) D2 atvboxnow.com3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。% H, x1 x5 Q& c: ] M
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1 H5 d& E+ ?# D1 h- @棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？4 F2 O3 n1 w( Z% p# `. R0 f( Y
/ D& x7 g) J5 k. a5 Vtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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. D( {; w+ O1 B% C4 Ktvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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( [5 e- m+ a; n( t! ~0 p8 |( o肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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