撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb% s/ ~2 ~) A1 s* X( |( k
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8 t6 g0 k% |7 P2 f7 |3 ~9 x公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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! c, ~$ E2 T3 X* g3 ^魚肚、花膠的分別
2 ], u: F$ j$ n' X1 c% itvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
/ l, u6 v* M3 P3 z. Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H+ k9 ]/ O) Q* |$ G# }
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
; q2 }+ v6 f+ z8 o3 E4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 u/ i+ P. R" q6 z- n; D
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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& X* ]# D; B1 z3 k G; J( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。- R0 F% L* S: x' Q6 U
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜tvboxnow.com2 P. x; M ]8 t. g- l% p
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇- b+ @& m6 x" a+ M
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 U: u1 q/ B8 z
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：* \1 p5 }! ^4 ?- ~
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 ~) H0 s, \3 k; y' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 v0 q/ D" M( O, d, ~5 O公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, ~% h/ A K% Y5 o) l- }9 B
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 L' m7 C$ g( {3 K9 o. n4 }' Q. E5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。6 ~3 x: C& k. w2 X, V! o! g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：公仔箱論壇7 \7 N% I; e: w9 d
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- v7 G" m4 N) t0 J2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。/ `! _; h8 @' N1 N5 V
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb6 \* r) u$ h8 g
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？1 ` L3 V2 a! ^. G( f+ A
1 o5 x6 ~3 c6 u用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？% q; r, |3 h/ w7 y* T
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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