撰文：余曉彤出版：2025-11-06 0 d3 A! Q6 o, q( R7 H5 r
公仔箱論壇) {# ]# z8 ]) f& j
$ P% d+ D( ]* J! o/ V# j- Btvboxnow.com9 z0 N# L( N$ q; n+ I
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
( A. ?2 _/ z* m- N k9 I, k
" D7 Q" Q" Q, w" F. k$ Ktvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
. K/ J% Y/ r4 y. V3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。4 k& n! p. E( `1 ?" A( T/ n% E W
tvb now,tvbnow,bttvb H5 o8 m! D* i( e# V( q
% \# J) T5 Z( Q! l# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
w1 |3 k- G! l* X* etvb now,tvbnow,bttvb; i- ?7 j8 D6 p, _; Z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 _7 N* O* f( m% u# d9 R
魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 P( S* Z+ R) W+ c( w
tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ h: R) a7 j1 F# w3 v: L& J
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 H# x1 f& U' c
tvboxnow.com& j R/ @7 ]. R( a% i* K# L
 公仔箱論壇9 [# V+ n' g2 |& b; l+ u
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）$ q; d- D- }( O" N: P. z6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, |# u# @7 u* o+ W. r8 E% _
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvboxnow.com) Q9 Z" R3 @5 S) L* b
9 X# N& h, W+ ?7 {( a0 ^請按圖看棉花雞做法及貼士：
3 c8 u" F5 z7 k' ~! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# | E) b% f. S. z% v' y8 F % M; k6 @( j; R* ~" e( u3 Z& \
 公仔箱論壇! w0 G/ s! t4 w* K% a. |5 z& I
 9 E1 t1 v6 Y0 w+ ?: R
9 L& H: J8 T7 D% z5 K" w! Ytvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 R A2 u5 U' f/ y
 0 Q+ o1 b2 J a( z1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( r$ j* K; ]; V$ k3 ?4 x4 Z; I
肥媽【棉花雞】食譜
. ?) p: D. r0 E9 \# _( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉3 ? w4 p, Q: i. z; h
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
% a; ^/ y/ D Atvboxnow.com調味料：紹興酒、生抽、麻油]3 V# O: A/ B2 B& b: ~4 t
$ P8 R# T& l8 j: ^; ^( `tvboxnow.com做法：
6 X$ V6 d$ m3 Q0 {tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。. O3 {/ J' U+ x
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。/ Y" K/ O/ Q5 Z6 G1 N0 F
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 j& a) F+ b' |: `9 ~) g
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ k' r0 B% M8 V( D8 N3 V; ~( X
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
% I6 u7 }4 ?: o' k# X# v; n2 ?6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
! \3 x+ j* z; M! H6 a! itvboxnow.com# P/ j# L3 M: c. i
不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 `0 l2 h, \# i. F
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvboxnow.com; A! k) d% r, k- Q1 q
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb' B( q; u" [5 B4 ^6 ^. ?2 A
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvboxnow.com" H0 z1 r+ [2 g
! S' X4 n+ h$ o: ?0 B V+ N, ktvboxnow.com
" `/ B, b* p. a$ utvboxnow.com棉花雞食譜（資料圖片）
; `1 A- q' z* l* E公仔箱論壇: ^ y8 w" x1 M' R! X- R
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
7 K: R4 D, G; m! ~0 f$ o: h1 O* i9 I2 U) }- n+ `$ p
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
: ~4 O8 _6 k/ c" I! O! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. m; ~3 \% ~1 u& W
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
0 m5 h9 q: K8 o; P# a" O
/ s( ^) a, t+ k' a) L3 Ttvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
