撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇' m" y& _) ~: ~' u) r4 d" \6 k
- ?; y- T4 L( X# u9 E( g公仔箱論壇魚肚、花膠的分別tvboxnow.com& X4 B; o u0 C
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）, s* b- U6 _. @0 n X1 D" Q7 X# F
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) j4 E: v' j- z" ]* z5 D魚肚（資料圖片）tvboxnow.com! s* c9 f( E4 \& I( g4 W, m
- W+ j9 s( ?$ k, a' @, S( mtvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvboxnow.com4 o7 e; B5 i2 s6 g( `7 [' T+ i4 p
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* Z. ^7 I% X: f: \( O* n1 t- ^肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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) p: y! c z. k# vtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 S, I H8 | E w5 q" h
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇6 I1 K+ T7 g5 S6 T1 Q# p% o
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) ?( [* S4 w4 O5 u5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜tvboxnow.com }& k: p8 S M8 f
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 o6 D( T+ W
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉1 V" R2 j9 U! n
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvboxnow.com" j# G- I. M& p) r( F0 Z7 E7 m
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做法：
3 ]( O2 x5 P% P6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。8 z) w8 U# `9 {* M l" r0 Q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 |0 P; I7 k2 E. x3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
! A/ f% r- t/ W( N0 ?" z3 x# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) q* I( O: {) w7 I* g
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvboxnow.com6 r7 ^8 M# l u# n8 k1 \
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
/ k( ]7 [$ P) V" D V3 k公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* `3 R2 Q- {" v% r- S2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。+ T1 c& L0 k# y
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& q+ y* w$ i2 D7 ^2 j
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! V: c3 i$ K& _6 w" e4 {棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( D7 w" B1 w& \3 ]) m" I
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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" H2 O7 h1 C' P, \公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb: ]( v. o; p+ V4 k$ I2 j8 j% ?
U& o+ A& g5 T9 n) T4 N9 l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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