撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 J: I' |5 J1 P1 }8 _
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9 u/ B3 @0 O6 `! E; b' X棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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" v) u; K7 J+ ^0 u6 ]7 \+ r( Stvboxnow.com魚肚、花膠的分別8 A! a2 ?! l1 z( k4 ~' R5 ?
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。0 ^( M+ E: ?1 [
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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3 u1 A4 V7 W% K3 Q4 R肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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% j9 m% D2 a( n) U% @至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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, o1 |- x: z8 y- ]$ ?4 Ztvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇/ G6 R5 B8 o, e: g
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肥媽【棉花雞】食譜
2 b) o1 T2 n1 {" z) ?; s" gtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇9 u M: k4 \4 s9 y& }3 d
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
" Z! Q+ h; n2 W8 s$ }3 t# [' W# s7 U) ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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" p9 G# U, `% ?( M7 `8 htvboxnow.com做法：- ~% z* z$ a2 A( Q0 G: O
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- Z! F% u6 J7 J0 [2 x2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 O. _. `- B& F2 D
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 f2 s/ a" U9 _
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 _0 y# g0 y. x7 X# r, \
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 S. e0 ^6 O% L3 z% O$ y3 |0 C7 D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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/ ^/ _* X! t" o不失敗秘訣：
; N& o' p8 s e" q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvboxnow.com5 J6 z/ p6 Q% Y$ n, H/ \6 T
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。- O; w. Q6 h) Z5 S% z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇9 w! C% }0 s8 I" D4 Q7 J9 \/ Y
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棉花雞食譜（資料圖片）% T' Y) R0 m3 w
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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$ l4 x5 e) t4 o* J2 a木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 D, P+ }" x9 E' g B, U
! {! l+ k/ [; k1 o/ }tvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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