撰文：余曉彤出版：2025-11-06
6 ~- O9 a+ r6 ~0 @; }5 V2 b7 Vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 O$ Z& z* s8 v& S0 Z! Z
; u) J7 a% w# |) ^- }* @tvboxnow.com+ p3 `* S" c; k/ u4 g
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
% d3 q: X* `* [0 H公仔箱論壇+ v X2 C2 @3 q* s
魚肚、花膠的分別# s; P a0 { K, Y7 h V' H, f
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。/ D* h. }/ C( V4 y1 p4 a3 D. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, z! }) h4 N/ V
' ^. I) i! b) K1 |- f. I6 Ttvboxnow.com花膠（資料圖片）
3 {% H; ^8 B- p( y1 }7 B公仔箱論壇' p1 w. W, g/ }) X
8 V. z- \* l# _; W魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 h$ _- V# o/ t2 K* V
: z4 O5 m7 N0 v$ }/ ptvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
* y( @1 s9 H- K5 Wtvboxnow.com
% W9 I3 f3 T& ~- g" z+ Y: ptvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com; i' w2 @2 b6 _. A, o, J1 W: ]
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvboxnow.com; G9 U8 U( t& v3 ?; q# D8 x3 Q
; h4 e) d; s) e3 R- j- Etvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
* l, u; d: K) n; Q- utvb now,tvbnow,bttvb X* ?* g5 ^6 |2 f
請按圖看棉花雞做法及貼士：4 g I& f; b4 l1 u( K. x; U0 D1 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 x! W2 x# P7 Q8 ?- t
 0 z ~# t& o( W" c3 p. [4 B
; m) J' w: B% b3 |8 c: n Dtvboxnow.com
9 ]; C) c" L( [tvb now,tvbnow,bttvb
6 U7 |8 p0 J* A ^ }3 @. w$ X: j) ztvb now,tvbnow,bttvb
" V- ]( i T& Q* K; c+ f; @' {
3 Q0 e% A! d b: E- Ztvboxnow.com3 ^! I: W8 A0 q. X0 k& P# F
肥媽【棉花雞】食譜
0 o+ Z8 ]' g& u! N+ t材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 _ k+ F" I9 i8 l l7 ?: b
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvboxnow.com! Z9 t Y( @8 s; X# `
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇# K. D- r4 z# H$ U+ [- A7 q4 c* v
' e3 \2 h/ Y3 i6 B+ ~( t* @$ m
做法：
5 Q. j* f6 S6 x- ~) ?3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
4 D, V: B; h: H! s3 H5 ?- G2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
x8 C& _7 I" c2 q6 V3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
% C. g1 h+ ^, P! ]& l3 G2 I7 b itvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。# b/ s+ @9 i7 Y5 f, _/ q" @% y7 O
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
% L7 l+ z1 _; u& O. W) U0 c% }公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
# u* d& R# `6 c# z8 Q: o$ u: ]+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ? ~# W, Q2 p; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：tvboxnow.com, H7 G+ {/ q$ F4 |( N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- H1 b' Q1 l# F0 }5 }/ a I2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。: ]1 g3 N F6 x
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
) \/ y. a. Q0 N! O/ Mtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 N6 L G. d+ r. x% ]
6 h- H8 T3 s2 \5 R# T |棉花雞食譜（資料圖片）
4 p/ U1 B# |$ ~/ f( i9 Y
6 M4 N5 s& [9 l" L, ^0 M3 `資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
/ s( u4 ?! s, `/ y公仔箱論壇 V9 M+ r1 E! ^ ?0 { z0 w
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
) i9 x+ ?! r0 n$ ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ G/ c( d7 d& f, k9 o* J$ U8 a
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
2 E$ E& T* E) I6 `8 x; e
. Z7 Y. N0 F7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
