撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb% v0 Z% T {. V" I- [/ I+ N! j
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0 T& K$ C1 h# f% y" A棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvboxnow.com: ~/ k) |/ x, u
& j( m% k, h/ l. Y1 S: O% c公仔箱論壇魚肚、花膠的分別: r& [( h H8 `, V3 Q- X/ l; L( o
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）# u, W% i% t' g1 X# [
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; [5 F/ A$ \ T: l魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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/ @& D2 s9 { {& L3 Qtvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇9 u- P% O0 D$ B0 c
9 f" _- h0 p8 j- k% k. B至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 e. v6 g2 c0 F% P. K$ Q# |
6 j8 W* B- u: v% jtvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：) Z9 N- {8 M9 Y+ s% i
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: h" e9 c. b* \2 w. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜; e3 t- p- w- Q) }
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
& k4 Q% Y/ V/ j8 N/ B, G9 B% C+ l* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' ^- B+ x" E7 t6 o( I+ q
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. C% S8 r- _- F1 d$ p+ F. z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% v: M/ ?# t& |8 e; C9 E
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
" f0 c" C. J( D: Q; Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X4 l% S. |/ G) Q$ X
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvboxnow.com# ?- {! A/ S9 L1 J9 d: `& |
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 O: `1 s( i7 J6 p+ R. s公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ G2 l3 Z/ }8 E/ [8 X6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvboxnow.com' m5 T- a- _6 ]4 f. Z) \8 h2 R
- o5 p% q+ z2 V3 `! U, j1 L不失敗秘訣：
% {* r1 y9 t" _/ q# L1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvboxnow.com5 K. H/ l7 X3 \- f
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
8 [# D7 b. _% P" Y公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvboxnow.com2 b5 \3 R( S8 |) j- J, w7 v
, z6 N3 F& A( N- mtvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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7 c) ~3 g r! w) Z% F4 I肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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