撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ! X1 c+ K; {9 V8 ^: r, I6 P
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇# @ S4 | d1 W
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魚肚、花膠的分別tvboxnow.com% \" O7 c z% @' {( F
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb* c0 }& X( e; y6 {' p; ^- I' w7 U, H
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花膠（資料圖片）7 F( g( P! u5 c8 K% e
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 `. N2 m6 W: v
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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2 O7 K+ d' j- r$ g$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 z) C2 b; B/ @( Z! {4 \! j
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肥媽【棉花雞】食譜
: P9 R8 ~( P7 n& l( Btvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇( j/ R" s* a+ a" E+ g/ m
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W! u- H# s* Z- y7 T. u) K
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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! L6 n5 n9 @, W) P: A( i: g做法：公仔箱論壇/ z. Z4 l* l$ o4 E$ h
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- m. c. Q8 k+ v4 ~* w" l8 `3 R4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 x# c! N3 }+ y# W p5 m2 o8 Xtvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇' Z; i+ V8 _" Q8 D
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇' l: }% u6 K! a; |* d
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
6 m; F# c$ C! ^/ L' Mtvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。$ g' f6 m6 `% p
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不失敗秘訣：
% a( [, I3 M/ g5 z" ctvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb$ W A' O1 I4 `* T7 r% N; `. }# n# G
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
. N2 ]5 Y F! {4 Z& Dtvboxnow.com3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇0 }& H4 ^- }( d
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
, r- p7 o9 i1 f! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v5 S7 a( O+ b# ]' B9 p用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？3 K( b% F0 \9 `7 O7 O' T
: ]% J- b6 N6 w+ s% _0 S* p4 Atvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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