撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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0 n8 d; A6 d# p7 ^: C& c4 i: |公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇' T" P2 z& E5 o: `5 Y
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魚肚、花膠的分別
. F3 `5 B$ p3 n |6 m% S公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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b9 i6 r" e- I; a" O/ f公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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' ? A1 h' _2 Ptvboxnow.com魚肚（資料圖片）公仔箱論壇. @* p. i' m0 |4 O1 j
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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6 t6 K$ g' _/ o" Q, \- I4 u6 I公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 ~' @" G, \5 O( O% }) n9 ?
9 @2 r/ W N' n3 i- v( [至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb# o/ I5 O0 v! T& ~
9 {1 ~3 J% S# i$ ?. W3 P1 Q請按圖看棉花雞做法及貼士：tvboxnow.com( F6 ^: i0 y& v) O/ d
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肥媽【棉花雞】食譜tvboxnow.com8 J$ A* B Q6 d5 g1 @- j
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
7 j) t& V! M/ O醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb0 p1 ~: y4 V" p% F) g# }) U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb0 y! o+ x; h& m3 h" d
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做法：公仔箱論壇# @# o/ W9 C* \7 l+ H" Y, }
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 V. M5 R8 Q& L* D/ Ttvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% s8 x/ t9 p: Q* h- P5 b
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
. r* r% B7 n; y# m+ f$ E8 c5 l公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
+ p$ R. a' A+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- [$ Y' a( y! R6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
# s; I0 P$ w* x* J+ atvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvboxnow.com3 F( k* w O9 Q3 }( G
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb1 F. u3 v1 a/ r, J7 Y1 L0 A( }
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇* H' w6 j6 i9 E3 }
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9 O* [' c% j6 otvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）5 y0 g% S" }7 ~. f9 M
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇7 V: T1 e: I( h5 U6 [8 @8 A( M
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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