撰文：余曉彤出版：2025-11-06 " k# v; g; h+ e
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% I/ @' |8 A, @9 {; |% z棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 W- r1 }, a) j
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 C# G; Y6 ~9 u
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0 U( j+ Q8 b2 B4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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: d `5 [7 R+ Y, y2 ktvboxnow.com魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K l! Z B+ D/ [' i
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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& ?5 m6 _+ C' Z. r3 ?tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvboxnow.com. \( Y/ e) ?% W L' v9 A! Q
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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+ W" a5 u0 P/ Z' q8 A, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# d! E6 ?0 D* q# [1 M
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肥媽【棉花雞】食譜tvboxnow.com+ T F: D3 |0 d2 X# I+ P5 X, w
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇% r2 B" L/ a/ B9 U8 C2 \
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
/ X0 L x' H1 U2 r0 mtvboxnow.com調味料：紹興酒、生抽、麻油]# o2 `* F8 v! u. M( G
, G2 q( _0 f2 F1 @9 g# {做法：
4 D+ S$ k9 W9 [1 j7 E& A" n1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvboxnow.com- D* I' [7 n; j {- x* g
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
# c, s% T0 N/ rtvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 r0 Z7 h6 n* b0 h, u; B公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 `* D; Q- K
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇7 t% R) I$ }' F( c+ C. I
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvboxnow.com$ Y% d( s9 l8 c, E( l
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不失敗秘訣：9 ]2 S" I3 v6 k+ g. O6 ]9 E" C7 _
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇' q: ^0 T- }. \9 c2 y! @3 K' {
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% K7 D$ j" \! j8 ]. M( G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5 ^7 c7 Y. {) I* T3 C$ ^- X
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- E8 z( j% E$ ^# a4 X4 ]# `* Ctvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. x+ [9 v( m* u, J" D
% X# [( R% D1 y2 h4 z公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 k- U4 S b# k2 z- a0 h5 M
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvboxnow.com0 U6 R0 j/ [4 Y( N
0 P0 g% a# U8 r" [+ etvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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