撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5 e+ H6 l9 h6 f, u" {& |" d! w
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5 V4 M# H V) g3 @( i公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇% @) V" V5 X9 p. n
. D9 t- p; @, y% W+ [魚肚、花膠的分別tvboxnow.com0 O. x4 ~4 K6 ?0 L0 N3 v9 B9 H* u, b
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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. L& r; Z Z# }; {* b花膠（資料圖片）& h: W/ N) ~( T! L
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魚肚（資料圖片）& e* K* \/ R# P3 s1 }
; @3 _- z1 L$ S& @. G棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。+ q2 L3 h& B1 v5 r, N. ?0 u7 Z
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, T H$ `2 N9 e公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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" s# g8 m* y- e- n8 C2 F5 O公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇3 Y4 b% [0 Z9 x2 N
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: B$ q0 S* c2 a: _+ L; gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: a# W; R7 \$ g5 r5 Q% R& ` S% s7 |
肥媽【棉花雞】食譜# j, d6 H, V& r P' v
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
! i* B$ c6 W& Z8 a7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
- @5 J( n2 G! s調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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5 N8 L) R- L, T4 H# x# K! ttvb now,tvbnow,bttvb做法：tvboxnow.com/ m. G, b( W& s" u' A6 `
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 w. n8 X# Y; A$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: E- \" u# \0 p
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" A9 J, f; m) H8 a. Z: t公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。- X; |4 R1 @$ d0 S& @
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
7 S5 H3 ^ \: q/ X& q9 P5 f9 ?tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
: T0 i& B1 z0 x& [# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h. i. A- y3 r2 A8 O7 l不失敗秘訣：公仔箱論壇1 }3 U/ Y3 r3 S$ {2 ?
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。$ I7 D/ d$ t1 \, y3 g3 Q5 J6 h
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R' v" y5 i* f5 s# g/ {
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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# f) d5 ]1 b9 J1 ?3 Btvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb9 h) w: W1 Q" f( D5 |
0 _& |2 c* b" W( v: `tvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？. X: c" h5 q" V) G. V* A
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvboxnow.com* d0 V4 G- Z; v+ ?5 G$ j
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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