撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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% w) E4 y0 l! z- Vtvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ A; `( J- e$ @
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魚肚、花膠的分別
! b# Y/ H- V% t+ U9 Y# Y2 l) ]棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇9 ?7 L: w8 b7 C' `* o! z! a0 a& A
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( i0 r5 ]+ t+ e$ g3 P" T花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: x7 U$ d8 S: t/ B* V$ Z
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! [. L/ I# N( ]/ r0 H8 K* B4 v魚肚（資料圖片）7 W h; a% X5 x
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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/ ]' O' v! V$ _& J5 x c, v5 U肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
: p/ |. K( _1 i) [* E8 a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb# L5 N9 o2 A& U: a! ]& u
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
. ~ J5 C+ a; f; D5 V f' J6 m公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 J) C0 l# d& Z( x# h( I3 p
9 I( n2 b L3 U* L8 V% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- ?& [$ G$ O' }. E! T/ u公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvboxnow.com8 y* y: z6 p' M' E; ?0 N- F
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 T7 b N$ t4 [. t- E6 g( m
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。2 K9 Y# l! P0 w! S+ a! s# N. s+ C
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
) }& p) j1 w6 }3 o7 i qtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# ~/ E/ K- T9 q- N1 O* O: z9 M) Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇9 ~/ i- _4 `, S9 y) d
* d+ o9 ?- G+ _( k# ^公仔箱論壇不失敗秘訣：. O" Y {! U! ?# s5 E/ l
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvboxnow.com" i" z' {* D. W0 ?7 V
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb' ^: a0 B; z3 \
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvboxnow.com0 K m4 R7 I( z5 ~% K
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb$ }* j* }2 n# g6 c; b* u
e( r- ^' l! Y; q! |木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？% I* i1 e, e$ a1 \0 a
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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8 x* `' G* k+ D+ K8 W; y( Gtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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