01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2 a# q% l6 c2 l+ L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 a5 w% y7 a0 j R2 a; F9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R" f0 ~: y- ptvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 7 U" x7 d& h. _1 ^* V8 Y# U& E; g
9 \( m( Z. ~# a, M5 i6 qtvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇, `. o) j" g5 J# F' g
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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/ x- d4 c4 w/ N" o% Z公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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8 p5 v" B7 e) L8 N% `tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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$ p+ J. g! o G- j- f08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 u" {$ @4 f2 S2 N$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~7 d: a; k! }1 U( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# b5 j% R( { |/ [9 H
' `4 {9 R9 v1 ~6 N0 X, Ftvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvboxnow.com" f8 W/ w3 p. g
0 m2 D: z; g) ~tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇" M: p; i' Z; j6 O( L
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvboxnow.com7 a9 B$ i* R8 Z5 }# J3 x1 U7 m% G
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 K, i1 r3 V% G# ~6 U$ u
' ?+ o- V0 l5 c: ]. J) u14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ! _3 v5 I. w7 K3 ]
( |, A8 h6 u+ r4 H) l) c/ W0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ a! e8 e2 @: f3 h0 W$ T6 u
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇3 p# h5 K( X o/ I7 d) P
8 H- A. K/ Y8 e0 T. ?3 w0 V17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvboxnow.com4 ~3 |4 J1 E4 n( w
9 H9 h- k+ H2 g4 C' C* C( Y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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, s; f2 w0 S+ c/ @% F公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, x# _0 d- T. S8 t# | q% Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# Q0 e+ w+ w$ m/ B4 e- X+ \% X
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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2 t0 X7 {' g, S& Itvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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3 ?9 }7 x; |6 j' i, G( d3 X' B' U4 Y公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 - g- W9 ~) j4 t/ W& o# Y1 x* v4 [" f' e
& H/ P0 Y5 p; }" ~( r- o. \23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
4 a. d; D( E2 t3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l, r6 r4 Q1 T24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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