01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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7 ]) R% _4 F2 L! f4 ^tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, y# t/ u. Q# @! f0 j A0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 k" W7 \5 F7 ~4 P
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 9 P" U A6 C% |8 n% O @
, B- p p) c$ Q- Ftvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇6 t% c1 |+ L$ U7 p, L- _7 E7 L, T- H0 R
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvboxnow.com- b9 i9 q2 _) ^5 ]# b4 X9 [% Y
7 Z) E- _. `$ J) N: X: `/ dtvboxnow.com08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ( R* j, a @, k" ^/ _
3 d. g+ X- j. u3 A6 h10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ( ]; @, m D2 a& t) m0 l
( v5 z- k2 V- A6 H) T% Y0 q+ Itvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb# [" O/ W# B, a
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
1 m" e3 b; f7 t7 @* R2 Z" ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y" j- x3 z8 u% S
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvboxnow.com& p7 y* q8 G; U% \) K
& v3 ~: _. q" _# o14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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' y5 ~3 \( }5 R' c+ p. f# n15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 , W5 {: @, `! @8 M* v8 Q
8 }- g8 Z5 ?" N7 s/ X& O0 Y公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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; [' c% \& X( s9 I, C$ r+ m Q17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: c" b9 P1 f! O) d6 o1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; f8 _: v# ]- E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) T- N- p, X8 r* i g; Q; N
- L! i; Y Y& I* K6 stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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2 X4 x$ Q1 Q/ _, i- Q公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 6 R: j N8 `4 S3 S4 L8 o
, }& E X1 a) Htvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb/ {% t5 q7 F; {0 f7 o# L" ?$ n: H
: u \) V- B0 F e. w. j( _0 a22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) c. Y; z& y& l* f3 a
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 3 e' S% q" R/ N, u2 r
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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