25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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9 J7 V7 C) b) C: ztvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvboxnow.com2 A: w; l+ p: Y, Y" S% e
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 {4 H" f, c/ p/ R% `
) I9 b8 K6 l: }1 ?tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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. ], X. X# W! O* j; wtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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: V# E, @9 j' E( E7 @3 c; t' S30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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) O9 n! x9 f W1 e6 u5 u公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 - `+ A) b, T, k0 P8 `
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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! B$ Z, T$ M1 s5 h ~0 t m3 dtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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1 ?, _ V8 A* V0 A8 K+ P35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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) o8 V: N3 C3 p$ |# {' J36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb! |7 H' B9 u! l J+ E, y
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 `4 T, ]3 Q" b& \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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2 Y! k$ o w/ d/ E- G2 {+ q; F4 Qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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/ u9 s( t6 ]0 a4 z+ c" F( k# s41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( {4 T! k5 a& o, {
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvboxnow.com. P* E9 o8 h i! [; n! z- X& h
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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/ ?5 ~/ e% D3 R0 x0 |+ M' `公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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- p. `8 C2 i+ L4 v6 u( z: G公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 / @) X& J# q, b( `$ K L
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ U# E" \1 x+ w' Q) B) Y! w0 E4 @
# Q" g. @6 V! C- m5 btvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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