25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& F' C/ L( @9 L1 M$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O+ h& W. s- d9 Y' _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
, N! a3 x6 m7 F# k/ ]. M- q7 B$ v
3 ]3 s h* ^$ Z" M0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com2 V, f& J* b% O! r
# D4 s; H5 ~% X! l1 p5 O公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
! G) l! S7 x I. i) d8 {5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D0 I) S! O- U* P0 Z8 {, \1 L7 w
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb3 u- l* y0 z" c* @
4 n) E( A/ E0 m公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ V' m8 L2 G% N n
% a1 X, K7 d+ \( f. j31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( Q! Y. R; _$ ]
4 f, Z. r6 ]0 _. vtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" y Z4 W- Q, c+ \& j. a
6 r& L4 ?/ K4 h) |) ntvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 . |! n h. ~; Q' T5 O7 n
/ e/ L$ d& ~4 V8 [8 V34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 z( N* W$ w6 ]; T U$ U' {1 f' u' {5 Z; `4 a- N, _2 J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
) d9 q. z" c$ h) ~& F6 V
7 y' s1 Z5 B" x! X" F8 `36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
! c2 ]0 Z" }, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 G" Q+ ^7 o/ B" N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2 }, T8 ^! |$ e9 W* B z9 i) \" Z
+ I+ ~/ Q) e) W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 p* B7 ` \8 c1 s
- K6 ^; @+ V, a8 _2 k f
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ( s- j$ W$ A* l- r! e: b s
0 \1 B8 N% ]/ U! ~5 otvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
5 v& Y, ?2 `5 \, e
$ R( C! w8 S0 E9 D$ \- O; z6 n* u* Qtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. f- ~2 O# B, }- h4 o# x
+ K/ D9 Z9 W+ z; }: }! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
( [" H& d% Z& _" B% N公仔箱論壇
3 ]5 z, ]6 Z+ I- f3 u, K; J& }43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
0 _( q2 i- P. l( Dtvb now,tvbnow,bttvb. e0 Q3 N: P" N
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ e7 w5 l4 [( x! U- g# W4 c/ n, z$ z9 D: P, S9 s7 E
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 / v6 B2 D$ s e$ c% M% F7 a8 W
' L4 N& `4 f- Y- f1 K' a% \' C
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. o3 {; q3 Z+ Y1 f ]9 s
3 ]4 r/ Q, d, U, B) B. d, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇! i ^& g* _; j* h7 G' D) E
1 `/ r; w; g G, Y6 \4 Y% _48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 