25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇- |( E* E- t/ C1 J, }8 U- q: k
6 X6 ?4 X( R3 E; K公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 + Q- ~$ I% Y5 K \- @, d: F# p! t! Y( I/ ~
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com# E6 j) f# N6 P' w* a
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺9 ^' H; e- ^ K4 q6 w
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇3 S/ M6 ]0 V3 [9 O' f
8 c5 F: {/ }) Q8 |1 \) u# x/ ] b5 Vtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 $ i# r; q( [6 L7 l2 y
3 } H/ j k6 g; l% D( @tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' S8 Z6 M; J- a# R8 _- [& k
; z" z- D* R" K5 i# Ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 H: u5 ^* [+ N4 y. C9 j% P
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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q6 ~* J' @8 R35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ], u" n2 Q# V3 d7 F# [. m6 b7 g- z
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 / e. C1 _" p4 p) p# g
, ^. t8 V, N3 atvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 - |# m8 h0 ^: x# q3 c' C
% p- ^5 K/ I) W6 |1 u" Ttvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvboxnow.com% n% u" o8 U+ r: T, Q6 L
! V2 T- C6 A4 H( X; u( i _* P7 L39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - |( b5 B( B# w3 _8 {7 H4 k
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. E" s% m4 y0 b9 |% Y
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42、炒波菜時不宜加蓋
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0 P2 C6 e: e6 T$ j2 ~) |* S! v43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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* A$ J. f5 H9 o7 D4 {5 T* A7 r3 M( [45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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- y+ \1 ?# Z( |* h* Z47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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! R: k, g9 J7 W1 `2 I48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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