25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb1 i6 P/ d2 K2 g3 ^ \2 Z* _
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvboxnow.com2 {, ~/ f+ v( n* S: o: r
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 & @7 F2 {( m) A1 z0 G' [
+ H# X! ^: K# X2 e8 [8 _8 _31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com* Q, v' u( G$ C1 W
- _; V) d9 T Q utvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 g! \+ T& r1 C, f
) ~$ T% f' T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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8 s* T- A& v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvboxnow.com5 K: Q) w0 u q* o: h. }. h
4 v! u0 H8 R0 S- n: |1 \6 h+ X+ q35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 % ?5 G% V! E' b& D4 |6 J6 p* B
- S! p& r5 r$ ?/ U8 y8 p36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ Y; c) d6 |. o2 Z" j% |
, {3 W; k' H& j. B) d4 u% G, W) Ztvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 + n4 ], A* y, n$ N U2 F& e
; F! F( t/ Y6 \0 w3 Y7 P公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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: O- d- J/ e A6 V0 T7 c6 g; L+ t公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 y6 @7 Q! y
5 b" D4 Y; B H5 J公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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+ A" b5 O/ \0 N- {: u1 }# k. p公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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p- b+ G9 Z1 x$ ?# [* L6 D; t itvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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) w$ w: B: i9 J45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com* T7 p9 y: i, a& e
' x) Q, ~* }5 [8 F9 n" d5 a公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% t: m3 }) R) q1 ? E! u( Z h
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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