25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇' Z! r# e8 @2 F1 }1 R+ n
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇 l4 _5 B f% K. N. K2 n* h1 ^9 [
" ?* Y ~1 p1 e, [! L27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 N; ^% @( N4 h. b7 j+ A
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇* o/ x+ }4 Q( T, l) O$ y
5 n1 m2 Q$ C8 N+ k. B& i+ h0 Qtvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb! |# F' T/ t5 }' E. Z
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 X* S0 z3 ]/ C4 x. M8 r+ W
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
; `) [2 r9 `9 ?8 _. c, mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 \% B( e5 x8 R/ h3 G7 i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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3 X9 P. n$ B1 W+ Z: _- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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~/ ~6 x$ y0 B9 c8 q5 m35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb* T# S3 s7 S; l% F5 K* R) @9 |
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 : J4 w( G/ c* ?* @' {/ b: I5 Y
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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8 C4 M4 V- U5 D/ r9 Qtvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb1 j; a7 u" Q8 l$ |9 ^5 Y
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ! Q) {, H! M. e4 u+ [8 t* Q; }
% T0 A8 h4 e4 ]4 Qtvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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4 G" ]8 D' H5 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 3 M# }3 P6 {2 d8 ?8 L% P8 j9 h
2 w; |5 @5 ?8 Stvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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( ~2 K: L5 Q9 g1 ptvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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