25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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) s) V( ^4 H' s2 g/ \* N- |$ v8 Atvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb$ m# ?) f+ m& E- H: e+ x) {2 O
7 G' y' V! u2 a( I# U27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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/ e& s' D/ w2 a( L" j- s+ p28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb3 s& d* @/ g3 R! A- l4 \
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com1 n7 I- L1 P/ M6 [. l+ a h
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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) Z8 h' U; E# ]* M* M1 s% u5 b34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ L F: b x B7 J
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com1 R' V& k; ~7 z7 [! u/ R( X
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇& W8 [5 n1 I+ g3 ~) b
4 Q; a1 c- W& ]$ v+ Y. x1 G' y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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5 {' X5 Z4 ^$ W2 Atvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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( y% Z( q8 a$ ~7 J( f41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvboxnow.com }! }4 @& E# p+ E4 m
. s9 j* g1 P, E6 |43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* Z% T P$ @# `4 }+ {$ C9 T( B3 @/ w: i& [
! y0 a& j# e$ G! A- stvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 X% N' E: U9 w7 u: X
4 s2 Q( c D& c4 n6 ] Y! Vtvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇0 M6 X$ }5 G. t( q, c# V
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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. y* t7 ~% C! Y9 Q/ r6 w, jtvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇6 B) U; W/ K* z; x8 {
0 `$ R, J# j: }! x0 C3 r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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