25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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, x! Q1 g* A) A# F$ g; [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇' C' y& c" F/ _" N
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ T6 x" \; q" x4 c7 |
5 o6 F* N6 ]- C2 z28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb9 d& x4 \" G' b. h0 M
% n' D8 n+ ]: g8 p$ V3 y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvboxnow.com# D# f: \* Q# x }( t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 H# I. t2 V
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( C% q0 v w' Y5 }* |* o2 j
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇3 }9 e( l- P$ H+ l# J6 @
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% r4 c. Z: d) A8 B* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ ?5 L9 Q; s3 \. [
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 / l% Q: N- V# ~
2 m# x. X3 g+ P8 y3 ] _$ F公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb* _- v E. }9 R# ~7 w2 E
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb! X" z/ f9 k9 e" y8 F
( G% ]7 D8 W. P/ {& dtvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 J6 j. @" u* S/ M$ E& `$ h+ S* q" ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e9 j5 Z* j" O
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- c) \# {- a+ i# O) n
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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1 \3 Q9 U9 O: V/ N9 i9 e40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! b- Y5 z% X. c1 ?& \1 s
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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+ U. f. M3 C' X! \$ E" a公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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