25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I k! B5 c% [1 A# ^% M
. ^9 W) ^ h. j' P
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvboxnow.com& e9 j! `, l- ?2 e9 n
1 i2 c. Q) [/ [tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com# q% i' Y: q2 }
3 n# x9 _( K! ?8 S* Itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺 a. H' X# |9 z0 g" Q
3 z( Q* q% b/ N* v$ e; s) B29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" b* J. X; L0 z' z7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( c& b2 v2 U& p" W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 `" h# h* G9 k' @2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# O" f# y% R3 z, G* X! @* w
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
# H) Z; o' a6 z0 |+ i公仔箱論壇
6 L9 F/ y" o& g, R( K: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com; E( r$ d' I( M0 D" Q, o
4 _3 x, t" t5 X( M' S/ h: `33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ; O6 N. D+ r3 r P3 g
# B9 b4 C( M: U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 `. c; _, M K- V/ P$ G6 w& r
tvb now,tvbnow,bttvb: }4 M; ~5 E. V5 f* p3 A Z
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 `4 L: W; p S0 N% d0 f. A7 \5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 K0 t. m0 I& u+ Q公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
, R9 \/ e; D ?; e7 k% e公仔箱論壇
: h p, s7 e, W) j+ D4 f37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 c' ?" }' U, c8 _3 T& h
5 [2 j' N$ T6 w& b+ a* Utvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 D/ O' ?8 G0 atvb now,tvbnow,bttvb
& P6 s* Q5 q4 B: V& c9 \3 t6 Ptvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ; r$ B9 u7 e1 Y" a, f
公仔箱論壇. a- z' A8 L: |! W
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, Y' i* p. }0 X$ P+ O3 h
. N! z" S6 ?- C/ @1 [41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvboxnow.com* e5 U" g1 U* ~3 v% E
! _/ c: I! H itvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 5 l- D. ?6 u& _* ]+ X
5 w7 F5 Y9 }: m3 D8 }* ~, p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvboxnow.com" v9 Q6 W/ G+ o* r. J8 ] H
tvboxnow.com! Y5 @. h% @1 j( x( p: s% | ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 b$ q* ?& O/ f) n' m# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a7 I+ I' v- A" |9 x2 R6 p45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com3 c2 J* a: c& a2 F1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f+ @& |; q2 C5 R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 b- n) y8 e: M: {" H/ m) u6 Y% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B7 @# M z) N3 h, w
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 $ y& _9 ^* P' l' I& A; n
tvb now,tvbnow,bttvb7 J# H" c7 B5 @5 g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 