25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ' `. y6 g% ~, p; z
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ( w& i* j6 K; \8 @$ `4 z2 }
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com/ K' }' X, T. k" n
0 I) X5 V8 a2 m( t- }tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb% a3 ~ K" S; A: z/ F0 r
2 w8 `* [/ w `0 vtvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb! E. C. U3 U. J
5 u4 r& g5 d$ h$ ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ! ?8 {7 e8 i8 |
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
2 o3 T: Z' z" c& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 } r& A* |: p- f. |% ?( Z6 O$ ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com) t; O, i( @4 c' f: S: a5 N* G( K
) P8 c& u6 \, f5 I! ytvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 r4 ~( B2 B' w2 w5 l
! S9 V; I' M! V5 G38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇! t Q) l! J4 [3 M& D. R
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 0 e! g7 v6 S" w: ~3 ^7 e1 N
( J9 g+ K' z/ Xtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 @" [* Z6 r" M3 K0 p
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- Y& Y. s7 j+ k: q& Q; T1 K! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B+ c9 K l& C4 Y; W% ptvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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: g* }$ `2 u1 E/ e Y! {/ M* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ) c: n0 C8 o5 [7 L+ K& o, {3 U/ J
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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9 ~1 N; A7 h$ b2 M46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ' ]0 i4 G- r: d6 n: y% h
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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- ]! y- ?! b2 o! Btvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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