2025-11-14
! E+ W. J+ n% y0 T1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb k( c* ^3 x$ @) e4 s
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。8 n! `7 t! P8 O8 |6 r: N9 P
2 O* Y- N7 l. M/ |$ y7 `1 }公仔箱論壇官也街變牛雜街 長龍店保安駐場tvboxnow.com8 p3 l2 C# Y/ U' [! m6 Z' s. o7 d
tvboxnow.com4 M! L. B1 P% G8 _4 U
# k9 T( T( e+ y0 [公仔箱論壇惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
" n. j' k F7 Z9 S. [. E; ~8 Ptvboxnow.com7 x) d6 R# w) i' i0 r
- p! j3 S. t! x8 K4 Itvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; w" Y1 \: Q1 Q! R" P3 F3 C) _3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; [) x t% U3 q# `3 O
% i# k0 g9 X7 q5 a# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
; k0 j6 e n# Z; R3 ^. h* F3 H2 x
. m4 d3 M& X8 i; z) G% Gtvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
& v; j0 B4 d% R8 i$ P, Stvboxnow.com6 L7 V" t) V/ t/ o# P) h* r
5 a4 r2 e, m4 r- l# t0 u公仔箱論壇《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb4 r. e" m" Z- C" ]2 ~
9 u8 _+ y- l! L K& E: Htvb now,tvbnow,bttvb或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
) G7 g9 _9 p# x公仔箱論壇4 a% _& r! Q2 V, b H( K) D% r2 C
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。公仔箱論壇9 E! ?: i0 i3 m5 b6 E9 o+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% P% C7 j9 j) C8 r
; y( U+ B+ k2 G8 ?9 o! {
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
, w! }$ m$ w: {& A+ ~& t8 |9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 q$ i: ~" z, v9 p( m; Y公仔箱論壇
0 ~. L! B% Z: _% F: E5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y1 D5 v1 \, ^( x. R: c' H
. G! h1 V- k$ I l- `
: a) t0 w2 q$ z9 m( [公仔箱論壇內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
, K d9 M6 I' R5 [6 j( |# g" Q% Z; |
: L9 y# t, o( \5 w' k9 O4 G/ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ ~9 j' ` F
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。0 G, s! _* } C, ~; U: M# y! t9 {
* U0 p! k+ W: q; |0 J公仔箱論壇 tvboxnow.com- p* g, H0 m$ w4 I& B! r* e
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。tvboxnow.com5 ]+ S# D5 r$ `- ~0 R) @
9 _: m' I9 E* K6 P& l; o4 R本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
* D2 O- h9 F( ^8 j" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
/ n" h# i& j. b7 w8 `tvboxnow.com$ Y) h; @0 l! V1 P
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。4 w% v- o$ k, U9 I% r$ @
7 w5 s7 z/ Q+ B由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。# N$ y; k; ]0 X- E; ]; [( M
% h1 g+ U7 ]' Q就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
- S- v/ @5 ?2 n+ A' j+ r公仔箱論壇/ e' t+ m7 {/ D0 G& i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]& p2 \! z4 n7 {! f) x/ u% r; f* u
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
' U: x8 t1 r- T$ e) z2 h0 T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com D8 m6 z- C" G+ q2 ]2 B' N; y
$ o2 ~- f, q7 I1 k! p! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
/ j3 Q! V. P h, C4 v5 ]$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 `- E9 s" k" ^
 8 `% B/ f8 T: c8 C
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
8 y; B; E+ Z+ A& J" r5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 f `# V9 `* s+ Z
: X' E" _$ X# k# x/ t" G牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvboxnow.com9 S& X: \- p4 g6 l' @
& `) t% e" ]* P, X0 j" U, g5 Y' B$ @tvb now,tvbnow,bttvb & w% f- Z1 U* ^% j
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
- ~# J3 s n6 ?1 M8 T2 Utvb now,tvbnow,bttvb0 h# T( \9 i$ q& I( d8 G
, J {+ y- ?# }+ t! ]+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇8 v0 M9 K2 }7 l
* H9 l) Y& ^' d+ x
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
# d1 X; {% D9 R. j( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
/ l( G/ b0 x, W! x ] w: h6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e& D6 F0 X5 K8 A+ l公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。tvb now,tvbnow,bttvb+ m" T4 l! F7 L# G- w( x3 h
( [ L+ |$ a: U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b/ {; o4 ]( w$ ctvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
. B& W* ]8 d' {3 {- O3 t+ j% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t `4 [. ]. h
 8 h( l! @# V! a9 x5 d, \
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇+ w t% g7 e" k
tvboxnow.com+ R) U9 ]" n/ \/ E
0 o C: X7 R' m& m/ Y. w2 P: h6 b% f3 E2 p公仔箱論壇牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。/ u5 A2 Q, k' e- [4 q
$ ?9 q2 X1 }% z3 a8 o% q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y4 n! p. o2 t; h公仔箱論壇從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇# p- T& D6 p8 a! ~
4 ~9 _5 m0 {3 @5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
. t- _ x; G" y5 w% {澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb. T; R% D' z3 {2 }7 }7 f3 d% f
5 W+ ~& d' o D! Y W$ ^0 P: ~# ntvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& _" @9 v0 @9 L+ b- h; w
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。* x3 a5 c5 Z0 r% m4 \
tvb now,tvbnow,bttvb* d, }0 ~0 a0 d& J; R' j
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 公仔箱論壇3 d" ]; b* i, r7 N. N
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇$ j( H0 I( t5 `1 e$ l- E
/ C9 a6 q( y# e% k$ x. m4 L
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
9 b5 v4 Y/ l8 s7 y' Z2 E* |) f公仔箱論壇公仔箱論壇2 v* X& d. z1 h
* V; b, t6 p: S% Z2 A% b) z家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
7 T- s, R/ S: }* C- [) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H% Z2 V h; G [0 S0 R: v/ l2 b [/ @tvb now,tvbnow,bttvb
& s2 p! w" s4 Y: M$ W8 U公仔箱論壇傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
8 w6 E+ N8 H/ m. N! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% E- |0 x" g: @* T/ F9 ~/ E
9 X' ]' a4 d8 c% U# ~
7 M7 i$ F8 T' U5 K$ ]4 D) Y2 h咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
8 i k. Y5 L' @% Ttvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 E* T: _3 _5 x) ^* \
" F! o; X( r3 W R' q2 r' |4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 b4 c% M0 p' o G: q" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 V1 N8 b" {3 }6 b
2 \0 h* O! g; m2 v! l5 J$ o4 e. Y該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。tvb now,tvbnow,bttvb, V, f/ K4 m6 w) m
( @! d( H+ _" T對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
2 h3 N3 J# F: Y) Htvboxnow.com/ L% v- D' o* J9 U
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
