2025-11-14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- w" w& r. h7 o) R2 B
0 @/ N* h7 C- m5 U! M4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvboxnow.com- k+ M/ F* \+ i: j. g
7 w3 q) c' o* f官也街變牛雜街 長龍店保安駐場) I- ]$ [2 I$ L' B7 l) N
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/ i7 M' T' p5 m2 a+ i2 @$ ntvboxnow.com惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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( b% l+ W, h2 V+ Ttvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。tvb now,tvbnow,bttvb, G4 G" [6 i+ a6 f# B
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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。$ [7 N: h# m: H
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb; Y7 v4 J" v6 ]; x" N( d# O) V
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, G2 Y# z/ ]3 i4 L% J# h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb. ^2 ]+ W" s; f' c0 N3 V7 I
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvboxnow.com: {9 A6 m9 p3 M5 |
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這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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! T4 g3 q6 |( ~- ], Jtvboxnow.com內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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( M! B+ r4 [/ p, j' @; }- N# l在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。公仔箱論壇 j5 ^. {" e! a3 C" X
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本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」公仔箱論壇: n* f! B6 F) H" V
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。+ L: w& _; V4 H4 ^
# k% \; F0 ^5 A: u" D3 ?% _/ I6 Y+ o草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。# O Y% F) i9 ~
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
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/ x! _' [! E8 W1 T* E; G- h就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。公仔箱論壇- b& g9 \2 \! C
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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1 V: a: o) P0 v/ S2 ~, t1 E5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。tvb now,tvbnow,bttvb; o" G( c" Z: f2 f. A
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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。tvb now,tvbnow,bttvb; |. G$ l' f, }4 I P
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7 ], l" h8 l8 `& z公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元tvb now,tvbnow,bttvb: k5 ?( ]- E4 x1 ]: \1 C3 m
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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7 Y- z ^. g! r+ g- D公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. @3 S; E9 }% e. ~6 i9 i
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 M* j, x: \
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2 i1 U" M9 r/ c' E7 k2 V公仔箱論壇招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。4 `; B+ D k) U$ G& \
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3 i! V, k. W# _! _4 {# \+ Q o牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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S) P5 q2 l6 S5 B: ]0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。) O, Y9 u# N" w4 d I' M" U( b2 P
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。tvb now,tvbnow,bttvb! `9 P( H& z6 `9 v2 I+ Q8 f
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 tvb now,tvbnow,bttvb& `# z- ^8 q7 }& x
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
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9 p1 y9 D% `$ S, A, {記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。/ K5 {5 h: B w9 v, a) t
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。9 A8 J' P/ W" s7 t( ]
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' @& q) M' L4 c, d6 X0 b$ f( rtvboxnow.com傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。( ^3 P) P, y9 E! N
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3 W$ Z: a$ K/ L2 j1 u$ h a$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ r+ F% m7 B7 Q
4 ~2 H+ m7 s7 T- f& h& Y對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」% C% r2 _* b1 ?* |
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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