2025-11-14 . y5 T: W+ O$ ]3 z
tvb now,tvbnow,bttvb( u ~ Y; a3 ~; K" m
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
6 `# _6 e S# N; Z; d3 G! ytvboxnow.com
5 h1 q- ~' Y0 A公仔箱論壇官也街變牛雜街 長龍店保安駐場tvb now,tvbnow,bttvb; r. l5 s5 p q; a8 u
! Y$ C {) F9 ~5 K4 l$ t3 jtvboxnow.com 公仔箱論壇( ?- @# e0 B# l; z! y" n+ a: R. w
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
: ]2 y ~; s" F4 M3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; _( V# F y; q- c+ S
 " e& |* t: ?, @* S# g) R
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
8 s5 Q) V, e I5 B' a* M# j公仔箱論壇tvboxnow.com7 w/ u& t- P, _
. @5 v4 D. L, D; K$ J' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. z; M; x v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& H* c( j1 V- @0 N$ ? d( i
2 h$ k; B" \7 x) }2 n( X9 D& n1 @tvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
5 K9 P! v3 K8 v6 O# n1 Xtvb now,tvbnow,bttvb& n3 A1 u- M! j& e( l
\# o8 F0 {7 _; v7 J9 i7 ?tvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
2 |8 Z& W% u- I' f- t; |公仔箱論壇
* T- E" `, u3 p+ }- H1 G1 Q+ G或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
4 ]" O3 B% G2 h" W* w
" S5 K/ ] G* R I# Ztvb now,tvbnow,bttvb當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
4 m3 w1 H' ]' @" ~* a1 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 F+ B2 k& R% L
tvboxnow.com" M# \3 ]) H" R
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvboxnow.com& x( M6 F2 m( S
公仔箱論壇5 E6 ? g& D: |. W( H0 L/ g1 i
 1 K& w7 c4 F- h `& E
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。tvboxnow.com, O: { W3 O) J- N4 `7 g; i
3 u; x) q* u" L" W8 t$ {
/ q! f7 X/ D* j9 s6 b% h內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。tvboxnow.com: l {# R" @6 |; f4 M
5 E6 W) G6 c+ Y! O- Q; x
/ w5 ^: f7 P# j/ @tvb now,tvbnow,bttvb內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。8 W8 U7 \0 G6 L, U& |8 `1 R1 e
tvb now,tvbnow,bttvb' V; V# v3 E3 i% ?1 | J
- ]$ Q+ o2 }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。公仔箱論壇, j% s# l9 D" O: R& R- e1 E, H
tvboxnow.com( M4 r' |3 X0 c9 ]1 I, u
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 j) o2 e. k# f5 T9 h
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
; T) l# n: h" w1 j/ wtvb now,tvbnow,bttvb! G) n! i, i7 E i+ Y; f
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvboxnow.com# P9 @4 I. w* s; D" N
! @: Y g; L! }: i/ I+ B! i% k2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
5 M# O/ m4 C6 c: Etvboxnow.com
1 e2 z: c+ B9 S: utvboxnow.com就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
. E4 q1 X6 x- G$ m+ O$ t+ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# Q, l. L% |9 {% d
 `1 }, O: s; Z' C# i
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
. L R& m" g$ T6 a5 U ptvboxnow.com8 D, ~) n- O% w+ c
 公仔箱論壇9 q3 }3 {& `+ [# M7 ]8 z& x
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。4 v& h5 e( d* _/ {8 s
3 ?- M2 G7 A+ x" m/ f& H# `' d tvboxnow.com' \, r4 k7 K: u5 V( _
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇3 t; l3 \1 Z: p9 x/ O+ m
: E. u9 f* k/ b. e2 O; V1 ]tvboxnow.com 公仔箱論壇. H; y& w6 _" @& X' V6 f% e& P8 v: R+ K
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。* J) w$ N) s0 I+ X3 C# v/ T& K
tvb now,tvbnow,bttvb4 U5 e! O' ~. w" c1 m0 z
 ) q) [- J0 Q; h8 Z
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
9 u" }) Y- l8 P2 ~0 T$ I4 Ltvb now,tvbnow,bttvb+ E, l% P, ?: D1 O) ~
 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q5 u: h# K" E5 d* U
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇+ H7 w. k: A: k) e3 [6 B# D
0 `& w' v9 \7 H
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
- x n' m& o. o5 E, r另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
! \6 Z/ H; R% t9 m公仔箱論壇9 P7 a4 \* C) _! @) a
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。tvboxnow.com) M' ^ [/ [/ T
tvb now,tvbnow,bttvb( [3 e, W! g; ]2 l* b/ \- Z
 tvboxnow.com' L7 ~( G7 m% M( D2 r' E5 ^- L
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
/ l+ O$ s5 _: {; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k- V& u0 r& ], q* D( l; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]0 r# a% A- d. o* ?" Q/ c3 i- K招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。3 _2 _. ?: Q, h: H- p D" p2 E
公仔箱論壇: U0 \& C3 K! p2 t# Y G% U
 ! M" I8 ^" B1 x! W( l
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
3 Z: V% ]4 ~, M' x+ n公仔箱論壇
$ s' @( S% U5 f
: g+ ?0 A' t0 C8 x! ?- dtvboxnow.com從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb, J- o- I' j% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- u6 e* D. b
% d9 p; E' `# S) i5 i& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
) @4 x$ T1 F1 c ?, Z% v6 Utvb now,tvbnow,bttvb* `0 @% [6 s O0 I9 P G8 p* [
 tvb now,tvbnow,bttvb7 \% E# l! K# E, o, C Y% ?9 o
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
7 e& P6 J$ Y& Rtvboxnow.com9 ^1 }9 v7 Q6 @# z9 B/ j
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 + f7 g; s* f3 T" p
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。tvboxnow.com5 S7 e2 U! h2 N
0 S" F4 q" {, J, {7 ]
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。, w6 G# E( |& \/ C$ ]4 V6 j
% _5 f5 o" N* E9 A5 v公仔箱論壇
/ G5 a7 c C$ P) r; gtvboxnow.com家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。: _( C- y1 C) ?( y8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 i! f' ?! \# w, [6 v
" @. F/ J2 g) F+ Y. e公仔箱論壇傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E; h1 y, _. W2 [& C* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 h3 z( @0 O6 Q$ `! E! G+ M
, y% R9 P% q7 k # f9 U8 J: Y+ l' g
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
) v4 V' j1 Q; U, P, v" r. z3 |2 k; k
 tvboxnow.com& m& H! i V1 w$ V& c) G
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。9 e8 q) a7 u/ H4 j7 D. n0 E
+ z, k$ y" J0 `* \# _
, p" Q8 q( i4 Y" Dtvb now,tvbnow,bttvb該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
7 G! N9 C4 z8 i6 B; @公仔箱論壇
6 i7 C0 b& s9 D對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
/ a6 |# D- H% Y: S7 R
1 {( z) p; [, f3 V5 `' b5 Rtvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
