2025-11-14 3 T: w. p) f8 l q
tvb now,tvbnow,bttvb! v& D- d& W0 l7 w
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
7 F( g6 `) j$ u9 Z0 d* q; X! f2 v6 c; Ntvb now,tvbnow,bttvb! ^- q7 J. ?6 R/ P2 L
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 f5 L: X2 J# s+ A2 J
$ O: W0 I, W& W4 \* c# ?4 F
$ N. \& _, Z! U% ~% A7 {5 `tvb now,tvbnow,bttvb惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 F! ?& Q P/ o6 r: a
% G1 m, f9 F8 [' Y8 K公仔箱論壇
4 X3 i4 G- E' Ntvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。$ F$ S% k4 v3 ?9 W" q8 ^
2 r& g$ P2 x. D* g, O, `8 U" G( g公仔箱論壇
' w, n5 |9 v' h+ Y: I7 Q! R2 x! btvboxnow.com其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 R% ] d' F- \' h/ z1 w# y8 e$ I
4 s5 {8 t0 ?9 B: `- |
: C+ K/ l- E5 n6 T5 A9 L/ i《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
9 F4 Y; B) T5 [" f) T* ?) O: h4 Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ q! N+ M7 {0 F6 e, K
* _) H# |3 U8 o% @7 N& R《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。公仔箱論壇( [' L5 m2 X9 i9 Z' H2 a9 O1 Z: f
% ]8 n" ]) V* ]2 \3 S u
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
8 d' j) N3 ~7 v/ q4 q0 K
! H/ `- P, k c6 p! l+ s2 V當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
/ ^4 ` Q9 s; m+ u1 t Q公仔箱論壇! W# g8 \- K" _6 s0 w* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# b* A* P. W5 l% o/ D) T5 J, T
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvboxnow.com/ H. f. ~$ ^8 k4 s6 U" l' E, n- M
公仔箱論壇' `3 O5 k' ^) x1 [; x% Z! c
 tvboxnow.com$ S5 t: g% `" J7 C- J" c5 v1 V
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
# C N: F1 w6 Utvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ ~/ P, k+ U5 Q
 4 D5 p( ~. w# T* P: | V* g% `+ }9 ?( d
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。tvb now,tvbnow,bttvb, }; ]7 Q# I, z; V6 p% x. S6 _/ t
8 H+ o5 S4 l r1 u7 i# j" a7 r $ H1 \4 U+ c; q E) q
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb! I/ j6 ^8 x4 g6 X* _# P; a# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 g$ q+ _; y
 ! X/ B( v, }! i7 C/ F+ ]
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。tvb now,tvbnow,bttvb- @9 W/ }8 r' G- {& ?" x
' e5 V: ?6 f# V9 I7 k& y$ r7 P公仔箱論壇本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
. p3 k! D( s6 S! ~! j. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- n; ]+ d% g1 R9 z1 b5 s" g: {
: ^: p$ _5 {" l M9 U/ N草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvboxnow.com! ?7 f+ Y! [' W
0 I8 Y3 j) `" }. G, j由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
5 S: Q: M! Q D0 i2 ? jtvboxnow.com
1 F5 E( N# _# Q公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
Q% f1 r0 E: K: O& m5 P
6 h7 u, [/ }; r$ g) P" A" wtvb now,tvbnow,bttvb
& J6 u, V# _7 D( b8 }公仔箱論壇其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
6 T; u# A H3 Y; j6 e
# ~6 m; G6 K p/ m5 _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# Q# o. n G" g7 g- s; p
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
6 o+ y$ E( j4 Q3 X4 Q$ C) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z" l( ^. P7 I# H! C
5 M, e4 P! q6 c6 ~- I) q科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ y4 _( |7 E, i1 q% ~5 s. w
: Q/ m c1 P/ v- Q2 L4 W tvboxnow.com- Q4 z# d7 v$ k" }
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
- e4 I9 @9 m& B9 I* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U6 o `( f' K0 R( i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( j. ^% |( W8 A; _1 Y# b
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
) F' Z3 W, Y$ L) g" `公仔箱論壇
; ^3 z1 C$ A# h! z tvb now,tvbnow,bttvb E5 r& C& v9 h: s
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。. r0 y& a( k' y, E. n( E$ |
7 ?' M* z2 F o% p, V1 |平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元tvboxnow.com" h! I% X( |' ^. O% u: R3 z) |) H6 v. G
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 r0 b8 E! A5 p& s. d! f
8 f# ^. Q' W# |4 Y# _ m/ R2 t拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 y! v/ J6 x9 k4 ]
6 y$ m. Z$ O. v/ R
$ }; j9 a& @2 l9 k2 K8 C! r+ L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。tvb now,tvbnow,bttvb; F- Y7 F/ C q5 O5 A
) Q, y) c/ m5 W( A9 o- ?9 W' k! m, q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com K' N" `1 C- T9 R3 |
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
- I2 Y0 ~0 j. C& A! \: r1 a/ a" ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 K) f4 t; ?/ T7 K
: y. s% N3 E/ p5 e8 B" [ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvboxnow.com9 K0 p3 M6 C2 {8 B- |$ @
+ i; Y: d: A4 J0 ]7 m公仔箱論壇
8 G+ u! J* R# A1 l' ?4 z* c. `從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。: Z& N' J0 y2 Q
F! K1 g! u5 L6 X3 m8 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( y0 F8 G2 x3 ^7 w O
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvboxnow.com+ `/ g/ m! N; @, d
公仔箱論壇5 s' G; e6 d2 B: b5 a
 公仔箱論壇1 I6 g0 G4 K% |' S$ U3 N
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
* a& J3 W* S% x2 n公仔箱論壇
: M7 q( z( x' B3 B4 q3 M& z家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
1 B# W, t o' y# l, K/ jtvboxnow.com宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
; n* [6 s7 A9 J9 d6 Z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ s7 E0 j1 D/ P6 `+ C* H
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
$ f# k, A9 E9 s9 x/ R8 ~! vtvb now,tvbnow,bttvb
, l6 ]0 X6 h/ qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" P' l! k- d, r& s
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
' w2 @# { e6 o% D T! h2 ttvb now,tvbnow,bttvb
) B) X! t) ^$ V: g; B8 }4 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; o: s4 V H! J5 R5 V
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。tvb now,tvbnow,bttvb; J; |+ t- l% A7 u* w* z D
2 G6 M& Q$ { r( z" i9 ~! }* qtvb now,tvbnow,bttvb8 _. B" x8 Q& [
+ |9 X+ A. h5 q) X咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 A; c1 k' `
7 u4 J4 c& F# \/ ]3 H* z' etvboxnow.com tvboxnow.com# t- z2 G; h( S& c- J8 E
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvboxnow.com9 D0 J( t. P7 O4 ~6 S4 s
% ?( c$ g! l( D. I2 rtvboxnow.com
% m0 O6 ^3 u U$ ?' m) Q r) Q0 W6 V公仔箱論壇該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
- s7 P* G8 \3 b J! T6 K) _# g0 r* B3 N9 K" r2 H1 @9 l& O0 W* _2 w U+ S
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」( y$ Y. X2 u |0 c( x
) w) S1 z1 S1 `5 N: J; @: V如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
