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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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- K6 g( U" @% V! M 做法:tvboxnow.com" ~; L; |" F! g' r8 i4 Z0 \
3 c- C5 S0 Q* g% T6 z$ w: f% O3 e 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.
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2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.tvb now,tvbnow,bttvb* E* B8 y$ J6 N4 j C% W
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3.空锅小火加热两分钟.tvb now,tvbnow,bttvb( W2 j# s* B: [7 b
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.tvb now,tvbnow,bttvb' y/ Q& p( e: m v- S
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" v9 h; W3 l' g$ s$ J7 S公仔箱論壇 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.tvboxnow.com5 L" f. X% g" j/ R; R8 H2 f
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3 O# U% E0 j: T6 y3 Q( S- i1 Ytvboxnow.com 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮. P! I) R0 @3 e5 P3 W9 P
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4 a) U7 M6 I2 d; I: w公仔箱論壇 7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.6 F& `% K; A3 g+ Z; K
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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PS:
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.. H# Z4 u2 C" Y! b6 ?1 I0 Y
; @4 m) T# \1 c! n- W( rtvboxnow.com 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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