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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮( _) z) d* R. g! w) z' Z
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$ i5 S- c9 _# b+ j4 ?( T 做法:1 `, y `# i$ w S' Z2 g. F3 A
! l9 X0 |( ~' F: {( ltvb now,tvbnow,bttvb 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb4 h, ^2 A6 c' k+ X2 j j& i0 F. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, D2 y1 c, e2 }2 }$ ^: o
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, }5 z. @8 u5 Y0 @4 C stvboxnow.com 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.4 P: `+ b0 B9 h. Q/ v% B1 D
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3.空锅小火加热两分钟.( D: N' g' k) N# J0 @0 ~ c* K
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 u G6 L' r/ p
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.
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+ l9 T! c" |" m1 ^5 L+ W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" M3 v6 T3 \! x% h; o5 f+ u- T
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 v# @% [: O
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.7 X( R' p2 }9 `9 S5 `" D
- p a- W. y8 s+ n; ^7 d2 O. Z 2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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