送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    tvb now,tvbnow,bttvb" j2 w4 o3 D) ]' o) u9 T0 g9 ?

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
公仔箱論壇) f, p6 S) C# F
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 tvb now,tvbnow,bttvb; b* `( f, e9 F9 p- z( }
tvboxnow.com( w, Q! ?- J( s/ V2 f$ B- r
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" [+ f$ a/ K5 L# A! q) s
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇% E4 U- G/ i2 D, ]% ^
tvboxnow.com. o% X& u- E1 C' r& D" q$ L
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 8 M8 ~- K* `: H( z; T% Q0 I" \

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 4 A- K1 x2 l5 J1 h, U! p

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvboxnow.com+ e6 R6 Q4 t6 @8 _9 ^& B: R

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvboxnow.com  P7 G* s5 N( E5 L

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 x6 _% J% Z- g' D& ?7 H8 L
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  tvboxnow.com7 N, |" u; |$ c# B+ L! M2 b

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
tvboxnow.com) K( {' L9 T4 a2 A# h
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 B& X0 ^3 J( }
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
  L, c3 c. O5 i/ \
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M- o' U% q% R/ N. z0 [) i, O
公仔箱論壇& Z( @3 X( F" `
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇8 v- D/ f7 F7 T
tvboxnow.com# Y+ m4 ~3 W3 Z
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
tvboxnow.com0 E3 \+ r- F+ i5 ]4 }
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
8 C! z5 u3 E0 z+ k7 K
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; }% c2 _% O6 g0 _  q+ ?
tvboxnow.com0 D* _5 T! `, Y
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
tvboxnow.com2 W% f8 f; f$ x% r& t2 J( L% K
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
tvb now,tvbnow,bttvb& l5 {1 `5 z  o' }1 u  g! B1 m
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 " y6 D& w  Q: `. Y
tvboxnow.com; [* j5 R8 T7 V4 t4 g8 q
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ o9 u! i: K) Z/ [" K/ F. W( C
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
tvboxnow.com  l6 t$ w1 l2 W+ w* A8 H, ^; v
   42、炒波菜时不宜加盖 6 R' ^! }0 `" U# p& L
3 O, O, ~3 q. l1 s# h3 @1 {+ S; p' t
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  : `2 Z8 k5 L$ _
公仔箱論壇3 N! o+ i; H% u- m9 ~
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
2 ]1 F+ Q& g; B4 D& T; [# g- `$ g
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    tvboxnow.com" f8 W2 e. M6 j5 W5 `$ d6 N) j; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! x6 Z7 x& j9 r' ]
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- K$ s) c! `, M; k( ~; k

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 7 g  o. Y) R" O7 V

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb# X! o: i% X: w; w0 k
公仔箱論壇; _8 h6 O; I! W
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb3 d( O  {; V: a8 M4 t4 O+ m

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
tvboxnow.com0 g( `1 F; n" I$ J3 x/ W' R
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvboxnow.com" L- l9 |- h9 E4 b  t) {) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 f- |% D5 ^2 Y- f) Z# A
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
公仔箱論壇5 j- b% C5 k0 O: c# Y8 a$ }9 t6 x
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 9 c9 Y6 p& M) t6 n8 f/ }, H0 G$ K
7 [' K6 I; v( y3 H$ Z3 x/ ?, G
   61、菜太苦，滴入少许白醋
! [& u( ~4 }- L1 f
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; n$ _" H: O* S, o
tvb now,tvbnow,bttvb/ k) p8 t4 z. I; }' X  x; P
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb# U% ?& d4 V6 J( ?

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 D0 }  S2 _$ v  [- ]
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 $ r. U; |* E0 K) o1 \" ?

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 r5 o+ X/ J, e0 ]
/ }. s# p, y/ K- ~0 O
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇. }5 o2 m$ \1 F+ U8 u) y
$ r7 @3 ?: W5 ~" V9 B
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm