送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    / X4 |5 m! h8 s# e
) K5 H: C1 z& L3 [9 X6 z# n' W
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" w: w$ X- i6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 P1 S4 L5 Q! P3 R7 i# Y
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ t8 N4 X2 o' ^: o$ R' R" s
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
tvb now,tvbnow,bttvb$ k2 y5 j+ ?5 V- i% f0 v
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 $ t+ E$ x0 ]" s* N
6 {1 P" U; w/ j6 X) G) r( o+ T+ Z
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 5 `! u) ]+ }. d9 L+ v; {

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    tvb now,tvbnow,bttvb- J/ M; n, G0 `5 A5 ^  Q1 D- h

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb" L* b! w4 [9 h- \4 z$ p
tvb now,tvbnow,bttvb  k* v0 f- z3 u) ?5 {( v
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb7 T: L4 a) ^$ `: J
公仔箱論壇6 T" t8 I0 Z& e" r8 [# A
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb# d5 F7 {7 ?6 a  U2 v* d

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb5 r( R( E, k2 G# r

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
tvboxnow.com# q9 B* n- V7 X4 z3 [% ^1 d
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb9 C# ?! n: m& {; w* v8 ]
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  / C) V* y: i8 p& ~/ v5 i1 O9 Q( o  j

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    公仔箱論壇& D  Z. v8 {+ x+ d0 l: r* N
tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 L( q0 N' [& |
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    tvboxnow.com( k4 h" {' R/ K
* M, S9 x0 J  S$ g, N+ d
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
tvboxnow.com% G2 ?% I- o( y) L
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    9 J0 d% \$ i2 D, N
& m3 Q% ]% }8 t: W( }9 O. A
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb! L" O2 Y6 I3 M: w0 i- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- e( w: f/ J& H$ @; }4 {
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb0 \* j" c# m: C, l$ [! C
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 tvboxnow.com3 g2 I* Z. d! |; s+ O% i1 B
' Q# H+ {. @, O# o
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  tvboxnow.com- c( q- r& d3 v  M. z

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    ' ]. F" i! F. [. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b  P9 E. V8 O& G+ Q" {2 V
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇( i/ j( c& P+ B) b; t
公仔箱論壇: v# M7 l/ t! J6 ?: e
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvboxnow.com& B1 G3 o/ A: i
4 _/ k/ m9 n: o4 u
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  公仔箱論壇5 ~- S. s* O- I' S. a+ R
  }9 K1 t9 [/ v8 p( `) j" ?
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 0 N# i4 w% B' j9 n0 U/ s

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
公仔箱論壇/ b% P; q4 i& F0 g+ t$ H5 Y
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
tvb now,tvbnow,bttvb0 e% L& @/ @5 Y& |# D8 h( n7 S
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 ~7 @. x5 ~
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 8 w# }! H3 J1 x6 e/ D- C! ^

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- c0 u8 s% K$ `
- _6 ^2 S: j# b% K/ f2 E
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
tvboxnow.com) k) w. Z; \0 w# E: {
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvboxnow.com% O& O! h  C6 X: u4 W% ~

   42、炒波菜时不宜加盖 tvboxnow.com3 d# i$ b/ j1 t! |' B
tvb now,tvbnow,bttvb( h; d; v8 G; ~% O  M8 K2 B1 n+ U
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 O7 [% ^# b: i0 _6 T6 ~+ Y
公仔箱論壇) T) x3 A. z$ }5 Q$ k
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
tvboxnow.com: a+ h+ I" ^8 F9 ~% r
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 r  n1 j+ J6 i. }2 l
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
tvb now,tvbnow,bttvb- S' ~9 w$ W: Q3 Y
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    tvboxnow.com' ]- `6 \. x! Y- m$ N. e4 ?( l+ ]; g

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
tvboxnow.com9 c7 N: Y) a! O; w1 V: d4 ]4 H9 C  p
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
tvb now,tvbnow,bttvb: v7 D5 x8 M7 w3 Z9 B4 C0 W
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  tvboxnow.com5 \1 J5 H, _% o% i, e4 R$ o$ o, Y

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
tvboxnow.com! Q4 ^3 H6 R5 G: y4 h7 j
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5 h, m' c8 P/ b
& ^8 B. i/ G$ N6 Q' k  @
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* I) @1 T5 q/ w8 b
tvb now,tvbnow,bttvb, x2 w: a7 y: k9 ?( }( P
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* \1 c4 O4 s3 p' b
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5 @- f! h1 B) f, O/ r5 d

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 $ W5 ~6 G. A; T

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvboxnow.com' v8 x+ l  J, U

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: C6 N0 X/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], M9 A5 Q* n) P% F. e7 F
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvboxnow.com7 L. i% W, }( ?* y

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb' J+ V# l  e; G8 |' B

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 * ^  _) m+ G. E+ O9 V

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5 u( `* Z5 t4 J3 [: k  }

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 ) m: C- D+ S* G3 e0 T+ `
% J8 \4 w. z9 |" A0 |
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇- \4 g1 @: X) C. O
  t$ a7 m  G. n
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
公仔箱論壇& Y' w1 Q3 [" Q3 |( y4 s
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
公仔箱論壇% Q9 a& X- {! U+ I. @
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
公仔箱論壇  y& Y' W  n* @; `
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm