1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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. j5 S) t- |. @/ ?5 @ Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 公仔箱論壇2 I; ~+ q! u3 K" ^ u/ N' H
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 1 H2 L4 P5 P; k6 [1 M
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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/ P; D1 m! L1 f5 k, Ytvboxnow.com 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvboxnow.com7 ~* K8 S) Q; v& Y% {3 C; \( ^
& V' }4 f% L1 M" g, Otvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 G6 e" D0 V5 Z8 H- S7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J4 ~! A) D' o! G 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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& v) t$ y8 m0 _- X* ftvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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0 a" A' k1 s$ D9 Gtvboxnow.com 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- D& J' u8 f* K
8 Z: h0 g5 ]5 t' b2 P* u9 Jtvboxnow.com 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb% C: ^6 V6 N# k0 Y% n; f( ?' y l
7 v" [9 Z& ]" `" S9 _# F8 t8 A* ]+ G 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 0 _. V, R5 b7 p! l
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& h7 S# @2 s! V: u1 v) y9 t7 h- W* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h& X. ]3 J2 O公仔箱論壇 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 G7 {% U+ d! x& h2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ]# l5 S- m. q* w# W+ e; R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 tvboxnow.com, J9 [6 i& S) w2 y
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 tvboxnow.com) M$ D4 L) @, k2 X/ Y9 h3 G9 w
. I6 v6 X) l" o9 h, e' _; J0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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# q) s. P4 {- ^& U6 V% atvb now,tvbnow,bttvb 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 公仔箱論壇( I- o; g# D% T6 T
$ P; u K* N% W8 q7 n 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 v5 J0 A2 R( i" @' j% c. Atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 H2 l* S& s, ~, ]9 t* ]& G: T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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( g: F) j6 L- d4 Y. vtvboxnow.com 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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- P9 S# k/ G+ [7 R8 l9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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5 a3 G* S0 p/ X+ d8 L公仔箱論壇 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
4 I8 s: }' E* p; ?! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M2 ^- z- s' Y' ktvb now,tvbnow,bttvb 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 % q! [3 @% l, i5 q8 u
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 tvboxnow.com/ W: u8 e6 O- }0 Y. ?& M4 v6 M9 ^& m( t
! K) G+ s2 X) x* Y, e' M) D公仔箱論壇 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 公仔箱論壇$ k& [( a" C% ~1 ~: W0 s7 r' x
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 g9 P. k4 c' G
% N- p8 k% K) Y% }, Y5 I6 c& O 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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3 |1 J2 p7 B$ s2 x3 V7 Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb9 i" ^% {* D! S' Z# O/ ]
5 |! s0 e9 _) w4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 L' T; M0 S7 B5 Q) I5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {" i( [2 B9 d
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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) I' N, `0 S/ S9 g 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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2 C i* P! H- v, `$ @ 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 公仔箱論壇6 i. o0 p0 [# c% }: b b9 e
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 公仔箱論壇1 X7 {8 M Z* j- b5 P' C
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. a6 \5 `" Y7 ^0 J! o+ @
4 |& Z$ @. o; {/ h# p; M) `. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒波菜时不宜加盖
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8 H& Q; x0 ]' Htvboxnow.com 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 9 _) |9 B# `) b0 i$ o
7 X! w# l$ C& P 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 J" x- w& O8 e' H' S6 U# k" A
7 z& h& E& s9 s9 b0 t2 U* L. [ 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( i. U4 u- M5 ?' d. ?
t; R: k% L% v: A9 T5 @5 V! a 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. J/ H" W# E) t% f
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 M! m k1 U/ i4 [3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E0 H1 s! \% ~. T1 O2 z 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvboxnow.com4 S3 T8 I+ t s+ \/ u
# L4 p& y$ o5 }& R1 |7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 r- {1 L7 }8 S# f8 v' \
6 {$ q2 `% v4 E' n) q0 f7 F3 E3 M! x 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 tvboxnow.com8 h+ f' @. I; k1 r& W
, D) R+ l5 `1 f5 Y7 p2 s6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 2 L ~6 p# L3 S% h! f
" L: ]7 s0 `$ `% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ( W+ Y' L3 ^6 R# J/ m0 j6 P
; f$ m6 u0 y& I: L# j4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, a5 t7 a! L w" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d5 [0 W' h$ J9 @/ F3 S 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 U- \5 u5 b0 Z5 B# Z- o
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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* c% t* F% ?& b# q3 k+ |+ [6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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- |$ s8 e* Z( M# v4 G n6 b+ }6 m公仔箱論壇 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvboxnow.com- E$ i9 T1 L6 s- S& B6 i
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb9 D! t6 n2 D. M/ M0 b, g/ F
" J7 b1 c7 A, W6 x0 N# P 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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+ K5 R5 k# h- l2 T. c/ w9 P5 }3 Z 61、菜太苦，滴入少许白醋
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$ X/ |2 X4 d) _) R& v) Stvb now,tvbnow,bttvb 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 " s" E1 d0 d5 |: z- J
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 6 j& N9 [, z0 w
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tvboxnow.com* r1 n$ y, d) P, k/ n
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 tvboxnow.com6 l/ L2 k/ o+ I* d( v
$ n9 O" ?& E7 N5 Htvboxnow.com 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' S" q* q+ d$ Z8 V# {/ a+ @# o
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 w/ F; p m. c5 @$ n3 n4 Z
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 公仔箱論壇+ @; V1 C& `0 y. r
9 H# {- C8 r4 N& A- htvboxnow.com 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 公仔箱論壇! v4 t K5 I5 Z( Y% f
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 ; d3 V/ F) m& K( `' V9 N8 |
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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