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% e& d, ~9 ?: c- ~3 T! P2 c( j做法參考:3 [/ g) ?7 i+ @% a* B$ M# h1 i
\6 n5 _: P* Y9 m& t6 s; p2 }tvb now,tvbnow,bttvb1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.公仔箱論壇# e# |2 g2 C9 a1 Q
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2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.
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5 R/ ~4 Q2 Z# o& w( O( Ktvb now,tvbnow,bttvb3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
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' F$ x( {# o. N% L! A& \( f公仔箱論壇4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
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, {: F; I. |/ jtvb now,tvbnow,bttvb5.小青菜心子洗淨.
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' F$ h: m- k9 h l2 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 o. \4 ?5 y. P6 ]" Y: _% z
. P* ?/ [) x; u8 k, i* Btvboxnow.com6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
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1 F' o% G$ `$ O. g- T' i" d公仔箱論壇PS:' l3 J3 a$ h( Y" c; ?
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1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.tvboxnow.com! Y. w/ n6 U6 m7 {2 H
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2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
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" M# \, P' i& J" @/ R) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
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4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。
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5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.6 V9 t& Z& T# t' e" x
; `; E$ {% S' }7 h1 b6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放 |
發表於 2009-8-18 04:18 AM
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