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0 D- z4 G) a, @% D% i/ a早餐店的蛋餅
: d* z f2 n6 S7 E- Q! r" c% ]4 P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. X! U' E; ?$ c- y/ f' j j
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
* W4 y) v# P0 r. V6 S# P大家可以自行斟酌....公仔箱論壇* n, d* ^+ O8 Z
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
5 Q. n) z- o" E. S) T5 v高筋麵粉.....8大匙 / A! b0 e/ N8 O d5 W+ c
太白粉.....2又1/3大匙
9 Q; p1 {$ Z5 ]2 D7 d2 [& M水.....220ml - J+ Z5 o+ Q9 i( a* Q! R
鹽.....少許: Q3 O2 Y4 g+ ?3 M8 @
! c: I& J7 u4 ?+ h. h/ a% g: W公仔箱論壇雞蛋配料：
& B7 a+ `. L, ?" ~( h雞蛋.....3個
. B3 p5 a2 n/ c* N蔥花.....適量
! p8 ^# O/ k7 J8 N( x4 [水.....每一份蛋餅用1大匙
& [+ D9 }8 A" v9 i* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許tvboxnow.com, G3 C7 C- p& b! [7 p- b. ?! N$ n
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb- L6 R* g' a5 z' e3 ^# U A
甜辣醬或是醬油膏2 K# T, [% x! b$ o4 l0 j+ j
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
! d' f; y3 M0 F/ v$ jtvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
0 J( ]4 v; s/ rtvb now,tvbnow,bttvb起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvboxnow.com0 Z) P3 p, g- k/ } z, [
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
# T' G# u6 T* k0 `. n! w: _tvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb! A- ?# E. t* B/ }- H, Q# U
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvboxnow.com: t# P2 m/ d/ Z3 X4 o2 \1 {
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
0 e x: K0 \8 [, Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% F# A* Z7 l# `! i2 T$ u
9 w* W& _1 A- [, R- \& atvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 m' F; e0 w7 R3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
/ i) m N1 ~ w! M$ d公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
2 k/ F- ?: K, n0 q" I) H 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
: B; [. G' p+ F/ |4 |- X- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 tvboxnow.com0 | K& B6 G) i }, c
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀% u1 b: L1 V2 t6 Q' o0 U
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
7 t1 Z" @- g$ G8 t1 {公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油公仔箱論壇, @% C" L& c7 d/ u2 B$ ~( |
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...( R; \+ q D3 ]# R% s! L
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" y- z# h: k6 f" U! A; u公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
8 x; G9 G) o8 ^+ ]! A( utvboxnow.com6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...3 `4 m, O8 m, W/ Q P4 ^; V, }
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇" u- ~1 @, A0 y; U* `9 E! s
以上就是原味蛋餅的基本做法& s8 j+ z; N1 m- @3 M$ H
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好) Y) w; k/ B- D, J% j( R
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7 a1 g. Q2 \9 E. e$ f! g* t2 m+ o1 Qtvboxnow.com蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb% c# N! X$ q: a5 x
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb" ^" k, O* Z# ~$ R5 K: M6 @4 q3 j
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, _4 G$ B, b5 utvboxnow.com所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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( i3 z2 ~1 ^2 d& `- w公仔箱論壇公仔箱論壇: i5 G8 P4 q* X, l
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvboxnow.com" d1 F6 d! K7 M# V' j
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb5 r# i) C6 t& i( ~9 s3 H
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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