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早餐店的蛋餅
8 C* o t6 V8 _( m- \' ^公仔箱論壇公仔箱論壇" q$ J' D' {' J- Q
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
0 x4 R0 H( a4 r3 j: w8 xtvboxnow.com大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 u0 ]5 h; {, N" ?8 n; W3 {8 \
]+ o. k: e$ `! j& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)# _) R# Q7 f" D" t: |
高筋麵粉.....8大匙
# ]' c0 Z5 g" v M) A/ U5 `tvboxnow.com太白粉.....2又1/3大匙- W9 t9 k; O3 w/ N7 p& s Q8 h
水.....220ml
/ c7 z: [$ W3 \$ _7 ^, q; ^# x& ?鹽.....少許公仔箱論壇; t m; s6 s9 T5 x- y9 S* P$ Y
+ f# }( |6 w" c, b9 E* \* [8 y雞蛋配料：
) j/ ?' b& P7 _4 H' f6 T1 c2 L( g公仔箱論壇雞蛋.....3個
6 U" x/ o, i$ }5 g6 x; B8 u! [, M蔥花.....適量
9 c! X2 W: X1 w+ W% b* n水.....每一份蛋餅用1大匙tvboxnow.com6 V& v5 T8 V U( g* a' T: d
鹽.....少許tvboxnow.com. h5 T* ?, V( H1 M" M
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvboxnow.com% I h# p- A( p: a
9 K4 V; L9 x! P' s4 g$ V! P公仔箱論壇食用沾醬：
. L3 R, D F1 E W2 I3 k' r: ntvboxnow.com甜辣醬或是醬油膏
) Y. e1 i7 O$ e' c& \4 e' C; ?(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
$ t: x3 i2 ?/ ltvboxnow.com醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
( k4 \# b& w1 a" i起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可/ d0 l6 k" ?' H6 W) G1 m
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
- l/ a2 m" Q7 |8 {$ c& C/ x公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ | T# W/ e) n/ }1 {/ j" w7 s
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvboxnow.com/ X% e) }; z5 p6 p" X' t
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- g. X9 W1 Q
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$ b v. x& G9 V [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# V) u: O" o% `tvboxnow.com1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb' s& M: f) r7 k
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvboxnow.com) K, }1 a4 o& R# ~
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvboxnow.com) f j$ v3 g1 F/ B2 ^5 a+ e
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
) a8 R* g- e) f" S) s7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5 e, R4 o% o2 H# V8 s
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
( i* U* Z2 I# [; @ 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油" ~( n& h7 _ H+ k( b& n0 V# D% l
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇 @, g) W4 X1 D: u" V$ S; H
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面4 J6 h. r q2 P& q/ F; m7 ~8 @& ]
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
8 }7 g- J* g! \4 rtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
' } d" L$ D4 T公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法
' V/ A: \$ g/ t# A6 X1 g; o( }tvboxnow.com 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好 s: p( r& f' Q4 d& @2 p
 公仔箱論壇4 \9 L% u* D" z& e4 ]
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
; A4 H( |( U% f5 ?+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
) [/ i/ H5 \( m! Y& V( R6 J公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
/ s K2 S6 v. N" i5 g u8 H$ W! stvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t m9 X' Y5 A& x
# B' h7 Y- h9 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 S, N. I% @1 w
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
/ y9 J: R& L. @2 X* D% W& Qtvboxnow.com公仔箱論壇' M6 Q/ ^7 n# o' p" f) P
m9 Y# O- n# d' p, z9 O! ]7 Ntvboxnow.com- h6 P f: R( M
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb# o3 p8 a7 E6 i5 z4 p
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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