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早餐店的蛋餅6 ]4 L/ W* z4 I% m8 O1 {0 [
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
+ q) {% c3 C) [/ p大家可以自行斟酌....
. l7 y+ M! @# ]+ Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 ?# K& K5 F$ B; N8 b
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
$ B. T- W, S* C$ h3 P+ O高筋麵粉.....8大匙
6 y) P) H' o: n1 z, |3 [太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. I& i# {0 \9 }: S2 S/ R
水.....220ml
: M5 ^/ c- J! f1 p9 P" z ktvboxnow.com鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 F- J8 J1 T, T3 m
tvboxnow.com$ j7 k3 v8 |3 A! }; O8 }4 i, z
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb7 `" u+ O) g3 ~" ^; }
雞蛋.....3個
: y$ W" T( r$ R/ @! Utvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
. o& ?+ o* s' \1 w7 E水.....每一份蛋餅用1大匙tvboxnow.com3 ~; z! r% d1 r4 S
鹽.....少許
' J3 l5 b& d2 }, w" b# K) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 M- X) E4 Q0 B# B# r
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食用沾醬：
1 S B! g$ X7 ]; e9 P& v甜辣醬或是醬油膏
$ c" y1 ^* `) N( p5 n+ B) c3 l& P3 y公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)% g! l2 g! h9 Z) p* i9 e
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
* L/ w5 A& S3 a+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
8 Q" z Z0 W- C& ?" ltvboxnow.com用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水& K i- p! {& G7 S8 j, S9 G, P3 \
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態& X, Y, |' A% Q% e
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb$ `3 W4 q; L# t3 n3 K& \3 b; R
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
) ~+ U$ b$ m0 \4 c O公仔箱論壇; L! {5 z# B5 c, s2 {6 l4 s
3 m! ~8 S4 ]) Q* x( ?9 _ _1 w做法：公仔箱論壇& C9 ^. Q$ Q8 E* m
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
l) y+ H! v+ p* F8 I2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
& e+ G# H0 [: y2 h* B% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
) p# O5 P% O, P1 w# i3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
, A+ `8 b3 @% P0 j; { 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
% x \0 p p' U" s/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
' b- L3 _0 T# ~0 g$ Utvb now,tvbnow,bttvb 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
( V/ r' Y" @ a7 L9 F/ d+ [* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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7 d0 s1 z. t9 r; r; N/ D2 N% E G公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
3 l6 o! w9 | ]$ l* @5 q* ^4 l$ {tvboxnow.com6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb: F2 D; J6 Z4 I
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可4 w# F; c% k v8 H0 K
以上就是原味蛋餅的基本做法
: I6 p- _: n: ^! ?+ j1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
& {3 k& n) G6 q+ a, b/ ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 _, B* b$ r8 G/ j0 T& T! e, q" d
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) |5 e) } H/ Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅+ t q; b# f9 J) n2 a& v: B
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
' j2 d, k/ t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來tvboxnow.com$ e6 C" c( u0 U4 c H- W
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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$ F" K, `5 M9 n9 C# M公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb, ]& T+ }1 _" w7 l1 e7 W: \
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/ [( u& N* E+ B& H公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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