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早餐店的蛋餅
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) w# k* u( k& y, f& ]7 S我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
$ p! R! z g" Ptvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....tvboxnow.com& V, e2 p0 ?- i4 ` d0 }
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
9 W4 M# ]8 b& q3 b9 otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙
1 n/ t. M! G, y/ q太白粉.....2又1/3大匙tvboxnow.com9 o& d* \5 L0 Q' ^& R: [0 s
水.....220ml
6 U" r# n$ U- V4 R' ~! L9 D' N( W6 H* ktvboxnow.com鹽.....少許/ x: Z, A. U- _7 w, o, C( W
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雞蛋配料：tvboxnow.com, d8 m- y1 H' h0 L) f( B6 N
雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ P. O* a4 n2 a& K
蔥花.....適量tvboxnow.com8 d' }! Z1 o/ X4 \
水.....每一份蛋餅用1大匙
* D6 _6 c2 Q# d/ g) ^( N3 i鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ I. E3 R: p) }: J( y7 @
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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7 }# K$ B$ @9 F/ \9 U }; m0 k食用沾醬：2 Y. Y! @4 A( r4 H0 L: t: `3 j& b
甜辣醬或是醬油膏
/ n7 E% M/ [3 F4 M公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
' i0 f) H: ?! X$ y; @+ T% r! G) z! U2 U醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
( s# e1 U$ f# i, y, _6 C/ @9 p3 ]起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvboxnow.com* ]+ T7 u6 |" r. B3 m& @
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
3 a0 i: R% S J( H2 m# c3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvboxnow.com( r9 S. [) V* s2 i
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因( V2 ~. t, ^, u% X! ?; f" i
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 z% }! ^/ d& F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. h% `: k# a4 F
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
9 N' ^/ `$ X# X( v( n) X2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
) v4 X5 w7 A) p- ?0 S6 S. _公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
2 l8 @+ ~3 X* j: p2 @3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
( Q5 y _ B# k7 w# P! Ctvboxnow.com 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
# ^! H( I$ q* }- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' m; z K, Y8 U* Q% t
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
$ B6 R( q8 d9 j1 l 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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- N) h' Y& C9 p* q, Y公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
4 p" } k! V& A" [ Z. G6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
" B; c7 D5 S6 l7 g: ] eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
/ Z) V! u$ l$ h e8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
, i5 { G' E' |tvb now,tvbnow,bttvb 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好; \* _# A1 u4 r, z, M
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
" ]* O' b& A- W3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
5 x+ ]9 H Z8 H; _+ ?. M1 Utvboxnow.com我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! n* f: G( S, [" ~" F/ W
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)tvb now,tvbnow,bttvb& z: A5 j2 R3 Q; z3 s. X
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔.../ O8 |( t8 {+ ?
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+ {1 U5 ]& O8 ^ F: }8 p- s( xtvboxnow.com剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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