做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvboxnow.com4 J. S& d! p8 t) C! l
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; q* ?* l: C. ]3 I' T, s1 |公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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& _9 C& J& P$ `- S) k/ Z, v公仔箱論壇 量： 4人份 tvboxnow.com) m" N' Z. I& o8 M3 C" W
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材料：
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+ ?, f9 I$ z: f+ f4 \( Qtvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g+ {! ^3 J! }0 c' b
" {( ]9 H7 G J 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvboxnow.com' _0 \; h3 b9 `. p8 ^6 C
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青椒 (green bell pepper) 1个. ?- `) N9 r Q; m/ y A! k
7 T, F3 G( i5 u, F/ e* t公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
$ _6 n' k. e! j# dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 ]3 T& l! @5 L1 d0 [+ \
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：tvboxnow.com. g/ E4 h7 E2 Y& ?6 x4 s
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替$ a+ f9 m6 W$ U7 i
$ p6 f- c7 p" v! ]8 c3 M1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 * S) o; t, {9 U
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酱油汁：
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4 S( s8 o' o; u$ m; r% x) c, c/ w& r( @ 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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2 f8 |$ ~- n! r2 r# A9 X 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvboxnow.com! G Z, x9 R1 U+ i8 j+ R
. D9 ~8 ?5 X- l1 }8 E' K 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇: l+ C: A0 i$ l# l
) }9 c- H; a% z& T4 ytvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；/ P8 }1 _5 O& Y* O! A" Z2 H
. Q0 O- G; M6 |2 x9 i& g' P 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；0 h/ n* T( D+ V* t a
: g7 P9 r5 _3 O& E- w4 P' ?: { 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇7 D: d8 S1 v; ^" |/ v0 W s- _
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~! ]" Z7 ^/ i$ n% T
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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2 t( w3 O6 @' j6 r; Mtvboxnow.com 贴士：' L( X. x y& Z! r
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；9 m# C, P) T. |3 p% n
9 p% S6 J m# R b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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