做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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# l: S' O1 c0 G" I/ Htvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 W( j' Q* j5 F' n1 J5 Q
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb, e: B$ R3 E# c
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个! V9 D7 u b/ C% \) l! p; l `
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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2 h* P* _/ P) x" ^" ltvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp) k% j# G3 l' n3 U u( n
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ f$ t" k2 u" V+ x* P* J
, R; z @2 E- p0 W, L2 Vtvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许4 s5 m; K, }) J: J( K% [
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ i4 P" E7 T, g( _# \
+ K' i7 P Q* v0 [, l9 h1 Q 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb9 w& ^$ f0 [ L* P) |& k
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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& O, q5 e$ _; ]' r% z+ Otvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70mltvboxnow.com j- a4 \2 [3 u4 {
( u+ ]+ ]# [ }. O* n1 n6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb' \- P" X" X7 P2 ]; T! k! a- c
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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! p" J& V O/ `8 |. `1 p- C& j: C 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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8 @9 W$ W, @4 J7 v* [公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvboxnow.com/ W; I' b, Y9 X% _8 b- z4 L
) A+ \) p, [ l" r' ^# e 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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2 V% D, J* ^6 }7 G" s0 ? 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ s% d+ `+ h% Z. H0 w
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 9 r8 W. M9 t, S- f
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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