[中式食譜] 上海冷面

甄華

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
1 z9 y4 b/ h: {7 F/ w- X  [公仔箱論壇
$ e, ?$ S, C8 k9 d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvboxnow.com2 _% c: j% G1 e/ g6 q- y1 y9 C

/ |1 R! S; h1 e9 p公仔箱論壇　　准备时间： 20分钟tvboxnow.com$ K$ M5 S0 m8 |3 Z% t0 ^. x0 z

+ d& Y& ]1 {! f* ]# jtvboxnow.com　　烹饪时间： 20分钟2 H2 u4 `: P# p. C
公仔箱論壇6 A; Z% _1 {. O; l
　　量： 4人份
6 [4 F1 M! \7 {% x& I# [tvb now,tvbnow,bttvb
" O+ u' z$ T- Q) s3 a: p& jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：
& F  v1 x: V  q' H$ gtvb now,tvbnow,bttvb
8 X+ \! z/ ?1 I3 gtvboxnow.com　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
* \, u, n7 H  f: ]1 U- u  ?公仔箱論壇公仔箱論壇/ F+ {  t1 A8 z5 r
　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须: T: y/ o0 [1 r5 [! X2 D

: X8 q* J4 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb　　青椒 (green bell pepper) 1个tvboxnow.com9 R# S- ]7 J8 N

: _3 r; V5 C5 [/ n* u* D　　红椒 (red bell pepper) 1个- n4 L5 m% Y3 g6 H# Z% g  ~

+ Z' X+ r$ M- K3 j, ]tvboxnow.com　　花椒 (peppercorn) 6-7粒
5 n" F) Z- j6 @, b2 G" Itvboxnow.com
) d9 j) s$ D3 ptvb now,tvbnow,bttvb　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb# p& ^: c$ N; ]* ?4 T

4 M' h( b; }- B% b! v! ]# Q5 b　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
; _' r0 N) M  p9 }% z4 K8 }. w0 N公仔箱論壇+ h$ Z& C6 h+ d+ T8 B
　　辣油 (chili sauce) 少许
4 a/ I1 \) t( i8 q- Y1 @* C. N公仔箱論壇
5 n& E" t0 b! c" \6 a公仔箱論壇　　tvboxnow.com5 z  G/ I# w% l* i  [5 k7 w* S
* ?0 C' \0 h9 h0 }; F9 [
　　花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb; Q- t! m  M4 ]+ l+ i/ Q
tvboxnow.com2 ?9 K1 U0 {% a% a$ j" M) Z
　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替9 P; ^. o" r* E1 H

: b. c7 r- J8 _- ctvb now,tvbnow,bttvb　　水 (water) 120ml2 ]. U# O% g  N

- }  O8 Y  r/ G5 btvb now,tvbnow,bttvb　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvboxnow.com- ~3 Z8 v+ B; U, H6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. D, u7 W' K+ a
　　酱油汁：
( s  U& j1 X; v' d3 @1 ~公仔箱論壇公仔箱論壇: s! u+ _* v$ z: A
　　酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ f7 u6 a2 ^. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, b! Y. i( O# X7 P! Z
　　水 (water) 30mltvboxnow.com6 I3 }7 R- c/ m+ C5 d- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. D( S  v/ e7 ]" y7 F2 C
　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
! A2 W6 t; o; A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u  f) w* u" Y& @8 x, y7 R- ~" ^
　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
  h0 u) o3 @* r( ~7 `+ Z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& r. ?* T. X7 p
　　做法：tvboxnow.com; M8 P$ h: i" k; k

) D9 [: T/ m% o# `1 |公仔箱論壇　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
5 s* Q+ z! j2 ?. T$ B+ v' vtvboxnow.com
) i3 e, k% ?" H' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
6 t6 H' }( Y% s6 T! A0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 w, e' c& R. a& Q
　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
' k) ]- X# [/ a/ n: A6 N- a; v3 B+ B- p; X% `- I3 L
　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇* M# d& T6 j+ G" X; _

  d5 H9 y1 t1 C, v　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
1 u- g3 d& r. k3 D3 d公仔箱論壇
* k1 C( i3 U! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
+ X; @* P  Q( P5 T$ K0 A
. Y  T, p$ c' z: T! P- M3 F+ d8 a, s公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 ~, i0 M6 H% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ w& {& t( K+ S
　　贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. B/ ?1 r1 C1 D% L, P$ O

. Z9 B$ X) q! G7 Z. o3 p! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
* T5 ^' y, \4 A' f' [5 otvb now,tvbnow,bttvb# t# F6 n% B" U$ Z
　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；) m6 A* l$ h, R3 j, G5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 o+ m* h' h; }0 A
　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
" G) _# H3 z. w" z, D- B公仔箱論壇
$ P  |/ }# A  a4 y$ D8 Q) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　

bcd987

Tks for your sharing!!!