做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 L8 u) h. H! n8 ^! g" G6 |公仔箱論壇 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! @/ q5 A% j& R+ `0 K) j% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) M# N) c4 g7 ?+ u5 D
烹饪时间： 20分钟
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( \/ i' u F* s. D8 O" k; s, d4 b 量： 4人份
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材料：
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x) Q" I2 }0 J8 }# s7 ?公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇9 A& N7 f4 ~ ~ U
; B5 _$ D2 U9 F2 ^& S 花椒 (peppercorn) 6-7粒tvboxnow.com5 N/ [9 A. Y% }( S. i) q+ d0 {2 n" Z
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 H: a, z4 @% ?( r' s. ~6 b+ H
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
z$ ]) ?5 {# j( e& p+ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _4 G' m8 m. `/ ]% e) _- C }7 r
辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇# A Y" R2 V+ G. G7 I
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 tvboxnow.com' o0 x' h, z* r4 B0 e- ?, `/ Y
; E" t' C; O+ j0 Ytvboxnow.com 花生酱蘸汁：
4 Q! L* f# r3 @& n+ K4 z, G# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^ w5 W7 u, |1 P1 L( {
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l: U& n0 P" `$ [2 A- }
! m/ z# {; ~8 [5 c) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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1 h; \% Y1 P/ O4 y. @" R% p9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
. s& ?2 y( D; ^3 @0 p MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 u! w5 C" D8 m9 r, Z
水 (water) 30ml" x" ^8 i8 o7 T2 a- i% Y, U" l
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)# I1 d5 } A9 O) ~2 {# m
" P: Z. ~, B( E7 [7 ^5 B9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 H& {+ F M$ ~
3 [# G$ V, Q* `3 |1 W% f# X( J% Itvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
$ _; z- ~6 C( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ Q( o; j/ v
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 D4 \2 {7 \
" A: j( e1 C" z" J$ @6 }公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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9 N! u& T4 B$ y# ]# E, o4 o 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；! e! h! d" q) f. g* t! b
% b7 Q& |7 J" i" G2 z! M3 q" Q# {1 d( atvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；2 p8 |/ P4 l H+ L0 x9 s0 d
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 6 h T% Y" O, j0 }* K% ^2 H6 a! x
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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