做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ h- [4 T% L9 B) [% k
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准备时间： 20分钟+ F0 B) }; b7 Y
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇- [# g1 v% }, `$ f+ z" x9 H- @
5 F& ~' ^1 _( D6 m* d. d公仔箱論壇 量： 4人份
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- f' R) M, r) E1 c9 ` 材料：
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" b# q9 K4 V% ]6 f. U$ ?公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g* B7 U/ R* Y) i9 g9 G
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇, e9 F4 A" R* `4 S8 w
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青椒 (green bell pepper) 1个# a! s8 ?+ C: D; Q
7 P( J$ P0 ?. s8 U 红椒 (red bell pepper) 1个
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8 ]# g; M. D/ d6 e+ X6 r 花椒 (peppercorn) 6-7粒# B7 Y2 b. L- z9 o0 T( L( f# ~
& E8 h# y) l' i( t- a 盐 (salt) 1小匙 (tsp)# z/ {3 b( H9 L6 C0 h
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许( ?' u: v3 u% a( f- g
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3 P% S0 m4 B- t$ e0 Q公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb- n# |# c" s; q. n
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水 (water) 120ml8 i! U: c" B3 b0 }
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb$ u) @* \% N) g5 B& m( ^( J
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 m1 S& G) w2 a4 m3 J4 x" H" j7 ~
' M. B; @4 ~! E8 b/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70mltvboxnow.com5 I; W. H `9 ~! T: L2 s0 f$ g
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水 (water) 30ml
; G9 V; u; V" q公仔箱論壇8 H6 _8 `* s+ t/ G, U% v; ~
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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/ P- Y6 c. `$ n4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 . H+ C9 }( d% C; c) Y- ~
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 m: J0 _, M4 M" g" h' k( {4 @
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( w3 r3 X% e8 T$ B6 Q7 x
6 x8 l! b5 m' f9 c7 }+ [ 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇$ _2 s# o. N/ `- r d2 D
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇% e8 o0 f! V; x3 s, o& o; e& _
# R: X7 u* v, P5 R: w5 @ 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 K2 d4 o: N% I9 L/ Z0 F1 e" L- ]- H% | a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb: N F8 ?' G: L& w( N) ]' x/ ?& c
/ {- |& b4 R" p公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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" J7 o6 z. h! {/ A) N: Ztvboxnow.com c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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