做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvboxnow.com! u4 k2 Z: P I3 h+ M( }9 M0 o
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2 s) D& U% C3 C/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z ]) s M* Z8 Q) E
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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- v9 \. I; K6 a: N& Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：
( e4 I$ I1 m4 }! C/ \6 Utvboxnow.com
5 u9 q% ]9 ^) v5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
: D4 \, ]; `, E8 r/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* P# f4 B# R9 ~/ c0 K
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
: k0 u2 M2 D6 u6 c5 K: ftvboxnow.com
7 S- ^. n) i& Ftvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个7 Z4 M: \9 k t( r( I
7 @* a5 N! `* q+ s: k公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个1 F8 ]0 T/ l/ l1 L( {7 J# k
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花椒 (peppercorn) 6-7粒6 l" d9 E$ A. R' n) L4 K
* x4 z2 z9 T- s7 C 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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& T6 ^7 k. }% g/ q2 Q7 |1 u3 q* {/ ^ 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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# h& S9 V D; i, P( Vtvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇+ d8 b2 y- B* V5 k8 ]& }
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' x! ]; q4 W' U- O: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：: @6 n9 v8 W- Q( h
: ?) ~* s/ V, G" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替- v4 L, F0 [6 w7 a
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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7 ^9 S4 `# s$ R( d% R E6 V 酱油汁：6 |2 z( `' T0 H. y, i
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇 J1 E' w3 L1 W( f: ^' W
& m/ }) W5 e/ ^* W0 F: w4 ] 水 (water) 30ml
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- q5 U; ], y1 O4 o% x( k$ r4 utvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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) j( g% \* n; K) O 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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- O5 S# ] m1 Q- U/ [ 做法：0 a* I/ F- h' X) M
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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* | j0 g. ]- e) ^; J7 r9 Z 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇7 ?5 B0 _; G; u s
0 {4 K9 C) v0 T7 n/ _5 dtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇4 n3 L5 l( {+ K
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6 r% C$ \- V& k 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；& f' e( X8 b# D' l% z# k4 ~
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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) {: d% Y" p6 y# ] v2 u8 |) y ytvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 + y$ B$ h F0 j' i$ z
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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