做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
5 r7 C, \; r! R# ^' t/ S( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" Z1 P; i7 X0 n7 b( k5 g
$ v0 R7 i; B4 k) y2 o2 ?" d公仔箱論壇tvboxnow.com$ _3 Q8 ~5 @5 _/ @$ a7 Y1 }) O1 y
准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 A7 V7 X; ` @- \/ K
; C- q) D" A$ h) M* R8 m. G
烹饪时间： 20分钟
& t& J9 R U6 V0 l8 c' [: ~$ otvboxnow.com
% [) H' x. d4 ytvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
3 P9 k2 b6 b- g! atvb now,tvbnow,bttvb
. @+ f% |1 B! O; {2 Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：5 ^" W$ ^6 _3 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 {; F/ E+ W$ U2 I* U
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
' V/ t/ Z! g M) f0 u" e, E5 E% {* v! f: \7 @) k
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb& {/ A& x# Q# J: }/ u- O( M
' ~9 `; o% v+ r" q6 F$ ]8 B 青椒 (green bell pepper) 1个
9 ^, p4 I7 m; ^; V% y
& b" H4 G/ v7 A+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
) @! s) A( i% K2 X7 ptvboxnow.com( d5 E% v% _2 d [
花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇0 M7 Y( o# p& G, \! z8 ^
2 M0 y8 Z7 x$ L
盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ | W" [' R6 J
! A! F7 j3 Y Q/ N0 |) z
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5 b4 y3 t: L) b! W- E
8 k: l7 o E4 r1 K 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 O6 j& R+ p3 |2 U+ E: H! p" S
" p3 c" H% i- b, I) r$ d% ^公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb% K% Y g- z4 M4 z1 W
6 f4 b8 e0 Q* d- U) c( E/ i公仔箱論壇 花生酱蘸汁：tvboxnow.com% s+ H' E1 E0 K+ s+ r- K8 v, C
: G9 j, x( I# V8 Q' _6 }$ K 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
, D$ s( K! c( u& F4 J; u6 t0 t% Ttvboxnow.com
+ B F$ n( A$ _; Stvboxnow.com 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb% j6 \$ I# d1 k4 J8 d
公仔箱論壇) z( l- n) t9 \& ~6 O, m+ N9 T
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ( j: u+ @& x5 N1 Q8 ~ n
2 L5 y% D6 Q" o( F K( @* @! k公仔箱論壇 酱油汁：
# N' M- ]' T) ~$ {公仔箱論壇
$ t$ _8 @3 z5 htvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
+ g) m6 T' n% B+ Q+ v' r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb D$ O3 o6 o& L, q; \
水 (water) 30mltvboxnow.com2 \3 b' G* G- H4 ]) H6 K
f( W. r8 k# [. R) s& }& j& D) v$ xtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
% p! k, t+ j9 M3 `7 y& x) ]% s' K公仔箱論壇' O5 X" b# c9 Z4 d% v7 n: c
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
2 }9 Z+ p4 H, btvboxnow.com( T' a- c7 Z/ c% m
做法：
! d; X* Z) S3 @. [2 M# ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t! ]8 S1 s$ x/ q5 X
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；+ D1 E# U8 Q( {8 u. R( {; z2 R
, V! ?8 D U% D$ }1 V( Etvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇! L# b6 f6 o4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [" x0 F! U9 i7 Z! ]( s8 @- ?
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
" K8 k4 `3 [* d4 p# d/ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. n, F3 T6 W ]5 _
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvboxnow.com4 E5 N- f- C. U. i1 a- C6 P
" x/ h2 F4 r8 a" p
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；2 F7 p" w; W; `5 o$ d3 c' }0 \
tvboxnow.com1 p: c" J# ?+ g# T" v0 `3 u3 F
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
( q2 i1 u7 m6 Z/ I+ N) W, Htvboxnow.com
/ C2 i2 L0 z& H3 j8 W% X. B) d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇& `6 D( o* G9 W3 s# D- N9 [
. z% R1 j" K' Y5 v( H# @6 R 贴士：
/ W$ n- Z- s7 L# ]' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 c, k6 t, [# a
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
3 K( p* h$ N1 ]2 g& k R0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u4 U; h7 Q# x0 C$ |
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇% U& T! A0 T) z- K2 R- ^7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 W, ^1 N7 O/ E
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
) @/ s8 l/ X! c. H' ]# B公仔箱論壇
. s _9 Z, \; X' o: ` Ftvboxnow.com  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
