做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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: P8 h- P0 a# M% V: |. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \' F) ]& |( l 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 2 W1 ~1 [! }* C' _0 q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ S- T$ n o( n% T4 V2 L \7 d8 j: I
& _$ ]0 ^% k. [2 B公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇$ O+ y5 e' [& `3 j
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇+ E. t9 O0 d: f2 {# I) Z# O
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- R# K3 ~; W& Q! I6 R
1 }- ?6 c8 T" [tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个
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2 s" W1 {4 c2 g% c3 R5 r/ r 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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+ \4 x! x2 P9 y7 ] `* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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u& L4 B6 Z* U+ n 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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: @" c- l n' s$ w7 K公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 ^# \7 G( b2 {0 a8 n4 T" X
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花生酱蘸汁：" n) [: B$ d, ~
5 H& d& I9 ^ L; u# A- p' \: L公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇+ _7 u5 _ s; I5 a5 U* j
( \- t7 {. ^1 j. n" X0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml: E1 P% o, {' W) ]1 t9 `% |
L( F8 t2 K# R' {: B公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' v, _7 M \0 j: G- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 l, ]: a1 V
酱油汁：
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6 L$ s. e# F& o% Q) W9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml1 f i. q- `! E2 `0 I
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水 (water) 30ml# d& L' @$ v% W! Z Q
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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; v. L' [/ _# E 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * A- h4 U& z; j1 K6 w4 X( s& F; t! `
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ], D# G; [" h3 G5 W2 S& \1 j
% a m0 H/ f1 C 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；- w k+ Y6 X4 O% b8 g: a
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
! C& a. N0 N! i% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U4 L# l) l8 Z7 P' O) p' q( \- ]4 q 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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$ m# u) H# j* c4 g3 |; | 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；$ n; F, H4 L" F0 K
% {. W* P% @7 M5 I 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 F# v+ U* X2 ]' y/ n; C3 k1 [
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4 c7 @0 H& s9 z) X( a! ~1 P4 U 贴士：
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5 w+ G6 R- X/ k' ^$ K' ^5 C5 H a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V# J& T0 w! }) Q/ t
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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