做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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9 z& z7 z/ O& ?+ U 准备时间： 20分钟
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- G+ W- `) |9 C0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟8 S) r5 C4 S; _
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量： 4人份
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材料：" T' J) z" o% z' Y1 V8 I$ Y8 \3 v( M
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvboxnow.com7 `/ e) ~8 U2 ?. F' C1 y
7 a. M" Z; G# c' `( g 青椒 (green bell pepper) 1个
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4 R8 u! V" j. ^* t2 R" S$ d/ a+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇- S# M& `- ^) j
: V$ W3 f: M- W5 k( s 花椒 (peppercorn) 6-7粒3 Q" ~2 _ e" J! Y
' B3 C9 O2 S3 F+ U ?% v, \; P1 | 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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; G& F- }/ D3 y0 k, G9 }公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
+ n$ M+ s% U* Y! p' v8 l" Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 C) G: `- f9 T7 _1 }; u
辣油 (chili sauce) 少许+ L; p; g6 t) u/ }+ b6 d) {2 z
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$ B0 k m1 p5 H6 G k: Ptvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb. q; M% ]- C2 y/ g$ |
' S# ]& K; Q0 B, f0 q 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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* e. }! X7 O- X; \ 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g F" h) \( x: s- ^* h6 f
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酱油汁：tvboxnow.com7 j- i6 [/ @6 }' n
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酱油 (soy sauce) 70ml
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8 O5 a3 J3 c. \: Q! b% b( ^( ^1 z) ?7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)8 i" M2 K' `2 L/ g G; Z9 r% z
; x/ ]6 A5 Y* A+ {2 i6 E 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb$ v, [& ?5 e" W0 ]2 \+ f# G
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做法：公仔箱論壇9 o+ F U; S! D6 {6 I
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇4 l; s3 m0 J7 |4 A3 i. r
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: R# Y( R( K1 ], U& _( f
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: `* N5 n* A% J- r
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。# Y; z: v% d5 [( J, M0 I4 J
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3 Y _3 S& [6 a2 S$ B 贴士：9 P% R9 m* e4 K" ]& ~ J1 F
2 r! J" `4 b: @' n公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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2 H' L' k) s d7 m/ [+ X b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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