做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
1 j* y' R* P* j2 F |& |- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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准备时间： 20分钟tvboxnow.com+ Y6 F+ z: r- r' n' t
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烹饪时间： 20分钟
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. T% ]$ s% M0 ?8 M1 k 量： 4人份 - u3 e q6 }5 f7 {) f
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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0 U, g+ O& @/ Y3 _6 N2 J 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb0 _( t! e/ f. d. `3 h0 q
# N5 T6 {3 [, d G) j# m! S+ D 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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) h) n! @( @) ~# V6 v! X6 z b公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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! s, {8 O2 W8 u( { [tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许
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$ h) v4 J" _3 {1 p2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e3 V% F) ~( E$ } x) xtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb$ R2 \% ?+ A( p+ t, Z1 y& I
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇- D8 @% |3 _+ E( A
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 q( ~8 d4 _, S& ?, R1 C$ q- b
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l$ k: s o4 I" I' F. Q
5 A, i+ o( K) D' V9 J& Y 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: ~( Y# V$ E, I7 {& X4 i
- G: r" |) V$ X! z \tvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvboxnow.com% m* ^1 I. q0 S ~3 L' M2 w
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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5 z) R: D. C3 f4 r; F; e 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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" C/ x4 h/ L' G2 g公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, P6 A; j) L4 K% X/ _
) x- U8 |2 l7 R# }9 W4 B 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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0 X+ S! I8 r; H, s M& stvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇9 D, d# R6 W4 j; ]
4 o7 I) W* K9 ^5 ]$ e9 p0 d" j/ I6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvboxnow.com/ |4 X( h @: |* K) d6 [
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1 ~, X5 ?# j% w2 {4 } 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvboxnow.com) \' A Y: n- |# o& t
- }8 M( E! H" Z, }5 Q7 a4 d b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 m2 T0 J, c, ~; _* y. C# r& l
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 4 h X3 q: c( g0 r7 V" Z2 l" S
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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