活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
: m' `/ y# [' ]! _1 n3 rtvboxnow.comtvboxnow.com, W2 p. s: z* `. k6 I5 _5 z4 c
 tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 t8 g. e8 i- ~1 ?3 A6 ]6 b
% \8 a/ a# h! E( btvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
2 R4 D0 O) C ^tvboxnow.com$ e, k2 Z$ L2 d$ l Y% U
2 d4 O3 l% r* Z公仔箱論壇公仔箱論壇( Q: ?5 b% u! B( T8 Z4 a5 K& E; J* ^
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 k+ v9 Z9 T
tvb now,tvbnow,bttvb; i; X ~+ y& R3 b5 }% j
V- A! ?6 n. U* Jtvb now,tvbnow,bttvb
) q" h. W7 L$ S5 b: E鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
2 `2 o$ e) ^; X+ v0 W; q( Y2 [
3 f+ e5 u& s% n c1 rtvb now,tvbnow,bttvb清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
" B# v" R4 n. P# P4 d) u, `
% O$ W* ^: q$ p p# {5 Etvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 D- ^7 G- T
- }$ z; Q, Y: [% k0 v3 h4 d3 ktvboxnow.com打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
8 M0 ]+ I& K N
$ i7 {& N% q+ k tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 N0 l- E _- N2 {7 Y
( Z- j' F6 V: V- W }: Y! s/ M ]对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇% q' y, u) S9 {7 j6 M) I- t; [. ^2 O
: K0 ~; b2 Z' W
% K& [( P# |" N7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! i+ u. u- C% r. u! }
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
2 C/ X: o/ {0 X" L$ e, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h8 i* Y( q: G1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T( F; n: p4 U* h( ^tvboxnow.com# Q$ K: r' J2 R
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。+ P) E7 s$ G! s
, I) r& [( D5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. K* T6 v3 M3 O' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: q" j8 ~% f! c. S
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
$ g7 Q0 Y3 N, P5 o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 Q/ s0 d: W2 J4 a) X
. ?9 P1 o" D% k5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J6 s+ a( `( _7 { r公仔箱論壇苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
! Q3 g M2 L- q/ N' k
8 e2 B1 b s1 a3 z0 i0 P9 J# Z公仔箱論壇“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。3 `7 P! f% ]& k- h, t: d
, v- A" M* f# @; J8 h
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* t. R8 E- A6 _4 s% V
$ G! T2 a& o2 d0 y( L公仔箱論壇诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
; X/ w/ ?% \' Utvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 G- v9 r9 c( u' |
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
) m8 o d* C. B; `3 g) |2 k$ V Jtvboxnow.com" i5 T) y; Y: g$ j
 ! g/ g5 K- e5 m
0 b5 y5 Y: T8 U: Y国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。tvboxnow.com- V+ u' @) Z% L0 O
* D6 B' ?( R" N& itvb now,tvbnow,bttvb 9 d5 F+ c9 k# [" p( a3 n
tvboxnow.com) X! q2 `, A+ Q! u. L6 U
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
; ]0 @! g w& a% _7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g* n2 V/ l3 M) }为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb. }1 P* K8 F2 w$ G* u. f
' G/ u8 s, ^' T. N: s7 Y1 W公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
