活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
: m- F# a( i' l" Q3 Z/ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* l1 |; G0 P# V3 |7 Y& E
 tvboxnow.com7 |* D# O9 N' q! M' p
; o! X% b9 Y- N9 o, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。: K `8 B" b; d. I; V, M, B* F. M u
. g, z2 y+ ?- ~& \tvb now,tvbnow,bttvb
0 [% ^: C4 v' Y b/ L y2 U% ^tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% H& e! Y _- n7 J# }# n
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
5 M1 a6 @$ H+ t3 S5 ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* H- F9 T$ O S. u5 Q6 a
6 u4 N8 u, D- f* r" {0 M% ?6 _- }/ ]tvboxnow.com
6 B3 N' u" m0 C* stvboxnow.com鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
% p$ ?5 \- a2 }: I" jtvboxnow.com3 z+ t/ N' M/ y1 H! j' W* o/ s
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
+ H0 T* m0 L' D0 A% b8 |! F公仔箱論壇; }- }6 `9 g# t, o2 a9 n
$ i. m' Z `2 Y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U, N7 k- M+ r# n打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
. I3 U w( o) u: v* R$ t9 w% ttvb now,tvbnow,bttvb# v9 f6 q# O8 ]
5 ~9 N, N- ]6 g; v G
% Z; _& [3 C( N: H* C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
+ d7 v- d% t+ N/ P _2 a |tvboxnow.com公仔箱論壇, `" ~5 X( C4 |! K2 p+ [) t
 tvb now,tvbnow,bttvb1 W% r% s* z7 q! M' P+ f% W5 c+ J9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 f# _8 t; ?+ |9 Z. Z2 Q
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。! Y7 u' O ^9 I! E) O5 C
公仔箱論壇, _0 c7 s8 G* C+ u
4 Q& W0 `4 F- A# |; T& ^1 _8 X i [) A8 O% k- m7 ~
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
; {+ O* s( k2 A" o% \tvboxnow.com公仔箱論壇3 e, n" h# {+ F( d& g5 ? U
 tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 B6 n3 K* f. Y: x) I
+ ]& K# t, m7 _0 i! `9 \
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。tvboxnow.com; _; o) _- U3 C( M6 W# Z+ [
( E/ w' F$ O% E 0 H7 i6 }' |( ]0 @+ p
tvboxnow.com( W. A8 \$ w7 z h* L4 I
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
D/ E) H6 ~) U% {; V公仔箱論壇
% U" w8 U; T* l9 g( t% Y“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
+ g( @) F$ M: Y# M+ r* I& Ntvboxnow.com
6 u+ K3 T1 w# p9 J" e' n0 q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
; Y) m y' e4 t2 E' o9 j* }& Y1 E1 G! v0 d. ^" k
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。公仔箱論壇: M; \5 c5 O1 H
2 a) x/ E) B* P6 S* ^公仔箱論壇新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
% r0 d) O5 d" W* t* ~3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s; ~9 G7 c& K0 _/ B; H# o
" f( C1 {' u ?tvb now,tvbnow,bttvb
" j, F& l! S4 j( J. H' m: Q国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。! u* w0 r6 I8 Y
! r6 p1 S, b* Z7 J1 |% ^
) ]+ E: g C' Q& a8 Y公仔箱論壇
8 t, V4 P) ^" p p* e6 Stvboxnow.com干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
# J4 T4 t" i" l; W8 i ]2 v8 W9 y公仔箱論壇! Y& o0 J( N+ U) `7 ]$ ?
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
' h" C( ~5 _* l6 T: p" T `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, {. K5 V0 e1 F. U2 _
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
