烹製材料 (五人份) tvboxnow.com* y8 ~8 d9 I1 v
- X. S3 H9 G' Y: y/ m1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvboxnow.com0 N) j9 l( n9 q7 h' @" O
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% m8 _$ K7 {8 ?# c! k; Wtvboxnow.com 第一步
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5 H- F" X) P5 E- u! Q 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇/ D- M) ~$ n5 r! ^) p
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8 x, K5 w6 s+ V& S3 z7 mtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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$ B( p& `, m3 }; V1 N$ ^& o% N 第三步 2 W! ?! b" D2 H
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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: [2 g7 H1 ~+ q/ q6 @ 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 7 [$ Z0 W0 Z: B+ t5 b9 [. ]$ W4 a
$ `! e) D8 h! a5 r& k公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 tvboxnow.com! j" L( _" n7 t0 F% H7 B
( p: h' s1 I/ h; T; @, w 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @ b5 J7 H% A+ y/ n; h
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@# w6 ?$ Q( P$ k% J8 s2 t公仔箱論壇 第七步 ) I7 L- }9 L7 f3 v( ]
3 m4 ]5 t% d3 d* v 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 5 e$ o! J( {6 b5 @
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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0 W& u6 l1 k" Z7 ^" L+ h; U公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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. B `, B! `* R. l0 V( Ktvboxnow.com 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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. d+ X1 e' o) ]9 \. f+ ?8 D9 M公仔箱論壇 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 , I. u' m6 V) D% g
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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