烹製材料 (五人份)
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" a+ {+ U) i6 d1 E L! ?$ {4 S% ytvboxnow.com 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇0 K& x* i* I# I6 U* A$ s
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ M$ \0 Y0 i7 S# r* ?0 u: ]
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvboxnow.com6 v3 M, O0 B. }- b% g, |
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第二步
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! ]3 o4 x; x- Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 公仔箱論壇( E% b7 V$ @. _6 F/ v5 m
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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$ _, Z5 |4 A |1 N5 b: l3 p% M+ G 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 - k7 Y* Y* b& {$ n7 [
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; C3 P; e& y5 b2 h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( B" Z, ?! R7 ?) G/ ]6 C
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: h7 j4 g n: x" d6 s6 U 第六步
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/ _4 c: q7 M9 Y! q 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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* ^: q' w; q# q: t! H7 x9 r3 w 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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! S0 R9 u( C' H; p4 X6 o公仔箱論壇 完成 公仔箱論壇: b8 E6 M8 a/ M" S6 @
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
+ z. a: A$ o' y: f! q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [/ x8 I0 Z( u5 [$ E p& u 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 ; n. R) N) E2 b* u" i0 d, T1 N
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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! k6 K$ K5 y* h9 H% j9 L* A 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) B, \2 }1 J) \) |$ dtvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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