烹製材料 (五人份) tvboxnow.com4 g3 ], x V/ L( p$ v% `
+ C6 z1 m: t' P E4 Q0 C" R公仔箱論壇 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 s1 p, q5 |# c( l2 |
/ }0 a0 a: `# M- A5 L L+ C; b公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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9 {. L2 Z Q4 W* L' ~1 ? 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x! S+ `# F/ R
3 ]/ @( O. Z1 b0 V' Y6 a7 stvboxnow.com 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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8 z6 m8 Q$ F. S9 Q# S' v& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: V! S8 r9 b9 V7 u, O6 C
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第四步 , A. y9 n y0 z! f$ E- e' r" T
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 tvb now,tvbnow,bttvb- m6 s% _, T2 V' e- I
5 @% N" i0 D4 j6 k1 O) \tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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" U; f% U/ ^' l7 U. h! w公仔箱論壇 第六步 7 _0 m4 e4 W/ D
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇4 o) D% B6 L. }2 B1 o6 j" V7 V
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8 n0 u( s9 l8 E; z 第七步 2 C1 }' z4 C9 @% t# X/ B
5 ]0 t; C) Q. x4 s 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 D: e( t2 s$ i' u/ Q7 D k
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 4 _7 o* F# y3 D
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvboxnow.com4 Z) E/ p8 O6 @
/ j7 P8 |, f$ Q: O# Z1 r, Itvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 ; c1 Q/ B: n' L# H! [9 S Q% h) b+ t
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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