烹製材料 (五人份)
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) * w; }4 W6 g. U) ^0 j( U7 E/ @" g9 Z
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 * C R: |9 i: a$ C
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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' q% D6 o& I4 x# ttvb now,tvbnow,bttvb 第三步
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" W& ^% K5 s' x! b) D& i3 a4 w* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
7 z% z4 t6 P6 j4 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; g- A# F& y
4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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" _, Y3 Y0 b& J& j" K Q, K1 f 第五步
8 G( w& @3 J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, G. _( P( U, n! j0 j- l5 P
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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5 y: O4 i( r6 W6 a4 Y1 O0 v1 u 第六步
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" V6 |8 ?+ r: r/ ctvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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2 `3 `2 J1 A, g9 Btvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% z0 @5 a; e ~
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第七步 / o) |3 Z- P6 ]6 _( p2 R
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇3 N2 \ \; p' w/ ?% t/ L8 `
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6 a8 P# A$ N9 u 完成 , O! L9 S" |' m" ~- O+ @2 Z9 l
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇6 _5 {& R% R8 u$ e: Q
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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/ L/ |8 G: o+ A* f3 j r) L) l 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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9 ~1 f* X- K& T6 l3 l1 j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvboxnow.com {4 e8 H* L/ o6 f/ m+ u
9 u8 X2 W3 W/ L$ k( O5 g; jtvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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