烹製材料 (五人份)
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+ z7 I: D% J9 v4 Y0 utvboxnow.com 材料： 公仔箱論壇% J3 u2 D: m+ i; l4 _# `: J" e5 A
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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: V8 h; ?/ \$ |" X. y! Qtvboxnow.com 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 tvboxnow.com, j" l- q: U1 @1 \1 [8 D
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第三步
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9 W0 X4 h7 k; M( i' O: C 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 公仔箱論壇! O/ o8 _6 ~3 v/ U' y
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 , n* y6 N) q) k0 u
, W* q+ d5 i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇3 o6 C( G/ @' X. u
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第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: q- [% G1 I A7 f
4 e9 X% L* p8 Ptvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇, t4 s" @/ `1 t3 v2 E3 |/ I
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$ [- R0 a# i. Y, f O5 Vtvboxnow.com 第六步 6 i! ]4 l1 y/ v6 d- S
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . |: _0 o/ J9 @- N
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第七步
( W+ b: Z/ v+ }' ?/ v5 N4 ~7 H, Z$ I$ Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 _! ~" L" o1 ?$ g4 h0 U
7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 H' _" C5 I3 ^) V: R' m6 S
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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7 J6 W1 F" F9 p$ w ?6 }; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇4 x7 q! r9 b8 [8 u0 C6 B* A# z
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇2 V7 B& Z0 Z% x
" t/ V( D8 B& D% ^8 c+ m! g 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvboxnow.com& ^ ~ ?: |3 }9 S
' v1 C2 H8 {# g* z 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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