[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ m) r: G0 X. z& ?
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。% ?" `% u7 Z% H; m+ R
3 c I1 ^7 w( M. m
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
9 V- t$ `: O+ l' A
脆皮蜑家雞tvboxnow.com! p3 c! y5 o) L0 f" i, E/ O2 U- `

雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; U3 ~4 z, O3 Q( |( G7 v) z
避風塘燒鴨河

燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb* X5 Q; P6 G/ G6 d1 b5 m4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s' R e& [" S
大笪地菜絲魚滑湯公仔箱論壇! }% h1 ?3 q" i5 F1 Z+ A

tvboxnow.com6 N& A8 S7 \( p# ]
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C; o2 }5 ?5 ~% a
茶居黃沙膶燒賣

tvb now,tvbnow,bttvb6 l% Z0 d- i f5 r% v3 o
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
公仔箱論壇5 u7 m) M9 V; Q, j5 b
廟街煎蠔餅

0 ^# J* ]' H; A+ t+ u. Y; i
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 J: f6 v- A; [$ C

公仔箱論壇. z6 Q$ a. y! ^* A2 ^
1 q( Q6 V5 J% \% V* m5 \
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, C( o s9 F6 X
尋找失散懷舊菜& e: \, [$ e" L1 e
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。公仔箱論壇- [- C7 n/ F5 `7 J' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# g% E l; l9 P- L/ v% J+ k8 e

蜑家雞$150隻

; v. n" q5 e1 n8 o2 G9 A( F6 p
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 7 }: D5 T4 W1 r; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b R* v- c( Y6 J7 J) `, D( F5 K
馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N ?4 l+ g& y9 F7 C

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。

9 O0 a3 b; k% T! P# x

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）公仔箱論壇, z" _2 ]2 _) I8 \$ M

避風塘燒鴨河盡吸精華

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。) e' U/ X" F0 W5 [" J3 j
$ d4 D0 P" M2 w3 N) ]. u
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
+ \# o7 f( E2 W$ z2 l. D
燒鴨湯河$32

. |6 l" m5 v+ m* Z& w/ E" k
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; U, I' |0 k! K% O/ u* Q
豉椒炒蜆$78

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb O# b' X" _% ]9 v2 X( U

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 m/ M; f& w: \. f

tvboxnow.com( G0 v6 Y: ~- A& ^' L

避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
tvboxnow.com( Z9 A! E- \, I5 q/ O+ D$ u7 D! F
廟街蠔餅最講油溫

tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 a# ~' H+ Q
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。9 J# Q4 U+ Q1 I' K

廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
公仔箱論壇- c$ f _& Q% D% \/ e( m; Z
蠔餅$40（大）5 H4 p6 W( Z) B$ _( B( |, \% `; q0 p

tvboxnow.com+ C" k! l$ q2 L, N. M
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。

Norain公仔箱論壇; U- b$ x; `+ C4 a( N( L6 v
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
9 K' g2 _7 u4 a7 v/ q- j# Q% B8 A
臘腸排骨煲仔飯$23

炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 2 z! J C) G) {6 C8 P2 [) Y
tvb now,tvbnow,bttvb) Q- B" Y: k7 w" S2 S

- l9 O* F6 W% E5 J
! L0 r6 |' T9 e* v: n
興記菜館（油麻地廟街）tvb now,tvbnow,bttvb) E4 ^/ d5 ~1 |5 j6 c" W+ S: T

同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ B! E& d& x1 w \
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
! u2 ~! C, h* \3 p
廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb P0 `7 |; k, ]% ^8 i