香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。
2 c' ^3 v& @$ i/ o7 t. Btvb now,tvbnow,bttvb
5 m! z: R O; x4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z: n) Z" U0 j烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
& t2 s% K. W9 E" L0 etvb now,tvbnow,bttvb
( D! N o# D0 u1 m D% q$ ~tvboxnow.com凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。tvb now,tvbnow,bttvb3 `% n/ S4 [$ K4 p/ P
, W: x$ o6 H, J, z& ]0 ~* P' B
釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L- R8 C% q2 ]% ]: y& V r
tvboxnow.com/ o* @; b ?0 d, O' H
香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
3 I0 D. U/ Y, P. J5 }
. r& V7 K8 V5 d% X6 otvboxnow.com0 m( p" j; L9 p
除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。 1 ]" {: O5 v$ T0 _' r. P
tvb now,tvbnow,bttvb, v2 O9 _" x, h7 e) _) o/ ]* O. ~7 b
掛烏冬
& l* w7 |- M, X+ u6 Otvboxnow.com長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。
6 H0 @6 c. Q, {
$ \; f+ u/ B/ z, I/ pBambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」
" H0 v4 B; x; L7 u% G; q( A( ^) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P8 O! I+ I, c, L( H9 b公仔箱論壇天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。 . j; b/ s- G& f) R
- ]. ^# I" o$ J+ s
Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」tvb now,tvbnow,bttvb" ?" z% x9 V9 H0 c* B
3 ?/ b& m+ ?, V4 M公仔箱論壇其他推介公仔箱論壇* b9 R, \( ^ _& W2 S
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
" z" P, X+ F: _0 [* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b+ H# m n- T* o }$ atvboxnow.com迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, R4 c) [% p% P
2 S) n0 |/ p! p9 e
清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。
5 p" i4 h( K! |" H: Q( h
: }; p0 ?+ Y9 Qtvb now,tvbnow,bttvb香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）
( d2 \+ _* F+ ~0 K+ b6 O! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, `- ?( e% K5 o; j5 @9 ~
日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
; N- J! z$ L/ dtvboxnow.com
1 P+ e1 S2 f: i" |9 @% f7 E黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。
' J" }4 ?( B9 D0 n( T, J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 v0 G+ v& |4 {+ A) h# c6 U
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。
1 p$ u1 e4 D8 Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e' m, L7 s8 {4 |7 {6 c; Dtvb now,tvbnow,bttvb炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。 公仔箱論壇- A( o; @. k: T+ T; N
: B: B8 G/ U, I; a, G, ptvb now,tvbnow,bttvb江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）
j- o; R! M: C$ x5 q! J; i6 F2 b% A
黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。
1 g# B' w; |8 h' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V: Z: n6 F4 Q) h2 s, ^廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" q$ s' h0 F0 V7 ]. |
i7 z6 P2 }! p! _2 W7 s' G公仔箱論壇鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。 公仔箱論壇 B% `, ]& Q6 x3 g' k
& I' x& @! \6 K0 j9 M* E( U# N
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。 tvboxnow.com2 r3 N' U5 R1 @+ [% ^
公仔箱論壇2 o$ D; g# B! q
雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。
1 W( I7 N6 f" i- Q! ` I) v# L. ttvb now,tvbnow,bttvb
5 h+ i8 y9 ]- F) t& atvb now,tvbnow,bttvb川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）
% h5 f% M1 ?# j$ b5 {; p# M$ @* Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 