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材料公仔箱論壇0 G! v1 M. a# a9 x( N
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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) X' X+ K; s; n( Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料
6 z% a! p, ~' i8 }: Ptvboxnow.com豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法
9 K* P d( L& R, g* A! \ ytvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: D% d! \2 Q Y: d' Y7 X; a
* U4 I: f D& N0 S1 l/ mtvb now,tvbnow,bttvb2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。. Z) C h2 D* a. m/ S+ k! j0 v
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。6 ^! S. M; O" o2 T; c$ P9 J/ q
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. k' w1 F" t2 q4 ^: ~! ]: y4 ^5 wtvboxnow.com貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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