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: ]* M# n& s) `公仔箱論壇【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
8 C8 \( p6 n2 f g$ ?' }0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
% n0 `& P+ B( }- {$ q% @公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 5 O7 w" g `( y! n# o
) z( y) b! o$ z, ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 V4 [9 n9 j1 i' R$ g$ Z
主麵糰：+ @$ B) c. a7 p/ M
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高筋麵粉 28公克
8 Z# g# u+ v) w* I8 _/ htvboxnow.com水 4公克
: W, m. g& }( V! dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
! j4 m8 ~9 |. u2 _. N- Wtvboxnow.com細砂糖 17公克 ! u9 ]# |' k X! Z- k
鹽 2公克公仔箱論壇+ L! D5 K* n# D% K
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 O4 I1 m9 Y. ^5 o
酵素 1公克 tvboxnow.com/ |8 C h3 u( }( m7 O) N+ b+ M! Z0 D
奶油 18公克
3 S& [- f2 k8 }4 E9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 M% f3 u+ T. C$ ]6 C
內餡：% l: w- M! ?" _8 J7 G9 _
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粿加蕉 260公克
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裝飾：5 B9 X- ^# y; ?
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海苔粉 適量
$ N" ^7 r. G! x kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 h% t8 {& l! n( f7 p% l/ `2 b
柴魚花 適量3 f2 O: |. V# m6 K4 S( B$ j
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5 O: @3 [6 X, L' R& P: O5 o& v
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。& k, ]6 l* X' w$ k2 B% X
3 D) y4 G/ n, k5 y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇$ c. S& s% R# {: a4 c
. {5 ?6 X, Y2 @# P$ Z: A3 \tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvboxnow.com3 X; I% q/ ~+ k$ x
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ `- A% g9 z2 {- y. S* C
2 ^6 J" @# H2 i' R1 C( C公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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