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【材 料】
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中種麵糰：tvboxnow.com) f4 A% y1 k) p8 ]# h! o: X
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水 66公克公仔箱論壇" P; J2 O% R" O$ z3 e
高筋麵粉 110公克! O/ [: E! E; x7 O/ }
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb f- f, ?1 _7 C3 \. p, `
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+ r- X6 s# q9 I8 H8 Mtvboxnow.com主麵糰：
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5 \) b7 b5 n, T* S) `- ?! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 7 n6 V4 c! `& A% x# z
水 4公克
5 d0 ~9 Z$ N4 A: Y奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) @0 f. c1 Z. e L
細砂糖 17公克 公仔箱論壇* t% K4 c( m# h- v4 q+ U
鹽 2公克tvboxnow.com' O- C4 O( j' M
全蛋 8公克
( O, t' f; T- B, @8 l2 B! y公仔箱論壇酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ D, M6 h I& d; H# g" q: k& _9 ]! [
奶油 18公克
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內餡：
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; I) u2 `5 X) B- m6 dtvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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/ |/ y$ W( g2 ?5 B7 o: ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：( V( n& G7 f" [7 F l: O
_0 l% K2 |0 ]" x" p0 o公仔箱論壇海苔粉 適量
9 y! C. d5 D5 _) f u0 W& k公仔箱論壇美乃茲 適量
) @. |$ v g9 Y4 V( Q: P公仔箱論壇柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 Z9 o" F# ^- w4 ~" `. O/ v7 X
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【做 法】" T. z( _ n8 R0 G. p
! H1 Q; M1 T0 A0 x% n* d公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvboxnow.com2 m, n% | \& B
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。. o& ^" M- s- L0 G
2 k6 b' `0 u8 P) _" @' B) ?0 X3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: Z5 |$ @* B7 s& l
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。: Q: N. u- m. A% O
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。* L. M# S* l1 I1 Y* j
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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