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5 o; ]) g0 f5 q; H公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇- r0 d, Q. p5 d7 G& I: ~
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中種麵糰： y; ~) j0 k! G. \
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 p9 [: F: e8 o1 Z1 [/ k& ^
高筋麵粉 110公克' P+ d2 @' v& L& t) y- ~6 x$ @* T6 t
新鮮酵母 4公克
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7 E7 l2 o) t, ~7 v0 t `主麵糰：
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8 h' K& _( k; k1 ?公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
9 t+ h& t: I0 n& P& Xtvboxnow.com水 4公克" h5 t2 l8 o2 U4 j/ F
奶粉 5公克
$ H. n C3 C: _$ ?# {6 N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
; B: @& Z& h% G& xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
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# V/ @% [, x$ f$ L, ?2 |) h: B: A& ytvboxnow.com酵素 1公克
1 F0 i, V8 c1 h8 j) D3 [9 T' M奶油 18公克
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! z3 X8 H8 u6 q( E內餡：公仔箱論壇6 n' q2 A1 ]& T" Q2 w! q
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 y4 b: ]/ T; M
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海苔粉 適量
% ^7 u, h! O( o/ u公仔箱論壇美乃茲 適量
, [9 Y1 f) S9 Y! m0 V$ L2 y: M柴魚花 適量2 X6 {+ E; n3 R6 w% ^4 L
2 y9 U7 o! l% G1 E- Etvboxnow.com【做 法】公仔箱論壇- u1 b6 {5 d# ~6 E6 n
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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1 }5 x4 Y/ H q3 s4 F" u9 t. _5 t2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇4 q t I% p& K( C
. L9 F% N1 q9 C _- @) n5 vtvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvboxnow.com( v% y# R, r$ ^& S; ]% R' k: i" d1 a
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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* H/ Y( y3 N& z7 g' d& ?& y! M! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvboxnow.com$ m: Y, N0 ]8 Y0 G
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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& q$ m# F" |- X9 b* S2 N8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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