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$ X/ }4 r7 u8 J. ftvb now,tvbnow,bttvb【材 料】' O D7 C; Y- _8 }% P3 @
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb. E7 B$ L; U. g1 `7 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ ^. ~' ?- G; @" F. R
水 66公克
$ H4 B5 B t% S" h0 ?' P2 N( t# o高筋麵粉 110公克2 A* {. N7 [/ ^) R
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇5 Q# X$ k% ^3 q/ ]
公仔箱論壇5 l3 G# ^& [7 ~9 k; Z- y/ a% d
* o/ p4 u3 h) ?' O2 }/ C主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb# a E* n; a0 R- R" U0 {
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高筋麵粉 28公克 tvboxnow.com7 {. J' d0 V. g6 Z+ f- y
水 4公克tvboxnow.com% E, [) O4 f8 |) q4 ?2 ~/ j6 v c
奶粉 5公克
0 N) J- b4 A& f" O6 S$ j細砂糖 17公克
# M5 X y# A8 w* y) `( q Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克tvboxnow.com$ D) x, u' r1 i! U9 X# B
全蛋 8公克
- i2 i9 y1 ^8 ?tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
7 X2 ?! P5 \' D! {+ c/ o7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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8 ?. F/ ^5 q0 G' q# m; wtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
& [+ Q$ m" e+ H1 v* Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 H- D7 q: E2 b. s$ z7 m
粿加蕉 260公克4 T- E& w% C9 a% V# {! U
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裝飾：
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& ?! u; L' K/ \ w5 r. O$ s海苔粉 適量 ' ]4 @- m9 d0 o- x4 P2 F
美乃茲 適量
: B0 Y$ K8 D% F5 h( g7 e公仔箱論壇柴魚花 適量公仔箱論壇4 \- _' V7 l( ]+ z0 |. t: @( W) X
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【做 法】" @' k9 ~+ u" ~4 x0 f' V: @( P
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇; }/ t- E- ?! V8 U: I
. w0 Z" Y5 _$ o. {6 z, |3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇9 N/ G" j: q& i. D, x
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- C+ \' H( g. [
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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- x# J: }) K+ W! i Q. t* n5 Ltvboxnow.com7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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+ O" L# J/ c( ^. c1 u) X公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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