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鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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! x% R* @) {) Z9 K" O4 Q, P3 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法, p+ Q x' G0 Q4 v5 h8 X% s
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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+ B L C+ d- H L+ J- c公仔箱論壇2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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# |. G& @+ Q2 r) |) D: M- w0 f公仔箱論壇3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。公仔箱論壇% ]# ~& B& W3 t
* ~# g; J# k8 A公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 公仔箱論壇# l; G& ]& j( Q3 }. T# M
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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