[中式食譜] 熏蛋

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材料- \! e% Y1 x; [* w+ o, X* t
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許  i) K8 ~2 Q+ [

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- ^1 g9 ^1 ]2 ztvb now,tvbnow,bttvb做法
3 G/ d) l2 d3 l1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。tvboxnow.com- O: _1 W; _4 f- H
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。/ D+ v# S, f. k% ]8 w8 n
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。公仔箱論壇" d# k+ X- {2 m# e2 k! l2 w
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 ! n6 R* o: ~, o! V& R( }$ }0 R

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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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