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【材 料】
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中種麵糰：tvboxnow.com$ g3 e$ L0 d0 Q) z& g- I
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% x; C- d6 |2 R* }. k' X; }0 P; G
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb6 M* h: Q/ S5 h3 v! x
新鮮酵母 4公克
9 X, {7 @6 v1 D+ R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 P+ j+ `* r% o a) n
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
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奶粉 5公克公仔箱論壇( o9 R& j' e& u- O! Q+ z2 u
細砂糖 17公克
: V9 C5 `1 M5 {5 G5 L$ g# `) F公仔箱論壇鹽 2公克
/ G1 H5 a& c, z6 j8 y7 U全蛋 8公克
7 K! L) q! v/ D( V4 ?$ |, o酵素 1公克
% d4 z& [5 Z! U+ s/ D公仔箱論壇奶油 18公克
: ^( ^8 S9 `0 U, x- T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }' J/ V& z; W( B2 _0 ^
內餡：
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- M$ ~5 ~7 P; q; }9 ^2 j粿加蕉 260公克公仔箱論壇) i" B6 a/ N9 _+ o' \2 x$ D) G
公仔箱論壇2 e( J* c; n6 l. k
3 i; V; ]; {/ w$ M公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb# r) ]0 U, A. j* s6 K" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ a- ? h5 x# v
海苔粉 適量 * ]! r! `( V( ]: @! t4 p* x) b
美乃茲 適量 5 D" L/ f3 a6 r2 J0 J6 f; K% [
柴魚花 適量
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. U* F! D! q# {, q& E& P V/ m) Y. Ctvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 r. j( u2 y! W
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvboxnow.com2 ~0 k2 E/ x; _
: E. b6 H1 h7 s4 z7 Ytvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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9 d* ?# J& R; y0 _( v! J公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; {/ b9 I$ `0 ?; z1 n* W) n/ L
$ Q- z0 {6 O: G4 [1 I0 K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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1 f% L; I+ Y8 y/ ]4 h# ^8 D( C/ W5 \tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇, b; d' e) q# [3 }
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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