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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 a; l4 B, M( T; `
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中種麵糰：( R9 F2 U; k+ S% ]6 s! F1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* H8 o5 ]% N1 D
水 66公克tvboxnow.com V% o' O5 J! y* w t, [
高筋麵粉 110公克tvboxnow.com" }5 f7 @& I" Z5 _* W4 a9 [
新鮮酵母 4公克
. v9 Z9 p ] ~! B/ h# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 _% ^2 |4 F( a; U) x; l' U
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主麵糰：
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" \' L0 O. C- V4 y! m" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
" O k2 u1 C% O' A) u; \水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb% X; U( H1 c# ^8 k* B: d* N
奶粉 5公克公仔箱論壇4 N& V% t9 {& l/ \! a o" P
細砂糖 17公克
) K8 D9 \9 U3 @4 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克5 I$ d' G8 t0 S7 [$ d
全蛋 8公克 公仔箱論壇( ~) n! N7 ~5 r
酵素 1公克 tvboxnow.com# N) c3 ~5 k% g+ m& I! I
奶油 18公克
; P1 \1 d( v/ M2 N9 i; J* {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! X& w$ s0 R7 Y5 ^
內餡：
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粿加蕉 260公克tvboxnow.com$ A y( |/ i7 u( Z
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb8 k- o& t% U/ R5 r& H6 s
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海苔粉 適量
) k- B" K: t; }7 A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
8 d8 T4 R5 t3 T$ i* U公仔箱論壇柴魚花 適量
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【做 法】
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3 v6 j1 S/ m4 ?1 }公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。8 c7 D: T+ [& Z' R; P
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。$ F+ c; g; _; A. X/ {& d: o5 g
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb' [. F, z% X- g1 z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvboxnow.com/ {5 j+ b% H- ^+ ?( d, C
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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