[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 ^" r$ \/ K0 x' W8 P; }
廣東燒鵝網紋越細越靚tvb now,tvbnow,bttvb& c, }, T3 b% S; f0 t: a X- j

■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）tvb now,tvbnow,bttvb( o( q+ |6 t- r5 z1 ?: G: E5 H1 q

香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。

荔枝木炭燒tvb now,tvbnow,bttvb: k2 R. z. }# U4 X& F

# g' A* \9 A6 Q/ a. B% M6 r% S
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。公仔箱論壇. Z8 {- o a$ m* I9 \

公仔箱論壇0 M5 A1 v/ r3 D3 W3 K, F
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 Y M; `4 O3 x+ `

古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇- H$ k g9 V, ^5 Y7 q) C
tvboxnow.com) k1 B3 I; n9 q0 v: m
土爐燒皮更脆tvboxnow.com6 S: x4 q8 C/ C o

tvboxnow.com; P% V; R& r) g Y: }4 k5 E
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。

喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。8 b. [5 I& `% l
" o0 G8 q1 V7 j. s6 p# m3 _3 C
花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb: l0 I5 z2 }: t/ ^. h$ l

tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 G# r% P$ `2 D- q
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。# m) X4 [9 D, P: }4 D& V

梅子蒸閩南蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 t; L) H, ]

tvb now,tvbnow,bttvb+ a' E6 |# K2 R a# N% f" t
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 * ]6 a0 Q) t P" a, l' ?

地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb, a: |& X7 M% ~0 B* j. s2 M

有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 2 J: [: p# \4 n" d4 ]

tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 N7 r% q/ ~. O% u" F

喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvboxnow.com) U7 y, `5 L* _7 V
公仔箱論壇9 i% x( n7 \8 P/ ]! S1 Y: g. O" k
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。

順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 e% g z) Q5 ?; E @7 f

農家四寶$68 2 |% N" {1 L/ u# r1 [& R
tvboxnow.com. e2 @; i7 M2 R5 f' @% A

! J2 j3 d% A3 N$ T: ^. y5 G4 m
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
6 }0 H$ E% W- J9 e$ e
芭蕉骨$68例牌

$ ~5 j& U, F% c( Q! p3 s
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 tvb now,tvbnow,bttvb) l! O5 [/ t3 Z* H* R' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 ]& o$ R) ]) O7 R

* @2 }8 I8 `& l6 {, w8 d

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）

May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩

% S3 M$ y7 F( A% o% s' h2 _+ w/ q
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。

嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。

鵝片拼墨魚$95

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E$ u! Z9 \) e6 Y
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, ]% I6 x8 ~+ q
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y* F: ]& Q+ Y/ d
阿鴻鴨舌$25六條

鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 J5 u* n# p9 N$ j' ^- G' |. L+ S
tvboxnow.com# ]7 E8 R+ K: ^( D2 o- P c: Y
麻香雞腳筋$40 tvb now,tvbnow,bttvb0 n: `% \2 L, y. w# c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 f/ g6 Q# t( u3 w* K/ G
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. h6 E/ H3 q$ A2 O
1 J' @% I* w& w