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雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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5 ]1 K( {4 Y) m* y( a9 `/ Q2 j做法公仔箱論壇. k1 ]2 S8 ]; B+ i- a. I1 B/ I
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。公仔箱論壇/ B. j, k4 N" ]
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2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。tvboxnow.com) p1 c# S7 m _9 r
6 b& K8 M9 P, z- ?& W- ?' j |3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。
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5.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。$ c7 ?/ D; M9 k# |' N0 ~( v4 ^1 w& s2 Y
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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