上個成品先
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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。
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原料：
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙公仔箱論壇; u9 a7 o2 X7 J4 b9 p: H
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調味料：
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# ~5 _7 M& k! E) f( g食鹽、醬油、料酒、白糖6 N/ c8 l! z9 q2 @7 N, w" F
/ E0 o0 p, F2 j* Z, N$ L" d- ^tvb now,tvbnow,bttvb雞先登場
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% ]" T$ ~1 O5 y7 X! Gtvb now,tvbnow,bttvb其它材料登場' i5 ]! ?, [3 [" t. @
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' M* h; u$ r6 j p1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉tvboxnow.com4 p# S* @% T& K" {
; V# h/ ~5 k* y0 l. g' ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; |3 b2 r6 p; X/ f
; O. v$ p0 z/ D9 E補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用
- M1 F5 A# e/ H/ ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, u/ _: ~$ g! J
2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油tvboxnow.com) O# H) j$ f2 S; z$ b0 I
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3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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, P B) H0 D3 ^% G& m, f4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒tvboxnow.com i# N: x7 {) j3 P, K* W( R
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6 c7 l: q) Y/ O& O" L3 m5.倒入炸好的雞塊翻炒
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. R9 w2 K- s* [% P& X) [$ [tvboxnow.com6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點
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發表於 2009-9-12 03:45 AM
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