[中式食譜] 香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )

甄華

香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )公仔箱論壇8 b, l4 X1 R! j/ l
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材料  INGREDIENT* V) T5 u$ K9 i3 K
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中華豆腐------------------ 一盒 tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ V; k: }$ W
豆酥半粒----------------- 50公克 公仔箱論壇$ G4 n) k' p! |1 F/ ~
芹菜末-------------------- 20公克
" _& W7 l# F+ U+ L3 D6 X公仔箱論壇醬油膏---------------------- 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ z: l7 v9 R' [% N
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3 t) I% Z. a' C7 `5 k% ]( V' l+ [公仔箱論壇調味料  SAUCEtvboxnow.com7 p  X6 u1 c' `$ O! ?* y- ~$ P+ D

# S" g4 P0 O4 g/ o( Y( i2 C* [( d公仔箱論壇油--------------------- 2湯匙
' X1 ]! G' m$ }& ^# {0 K$ Q' t) p香油----------------- 1湯匙 - Y2 d  H5 {2 r
糖------------------ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' W: g% O7 G1 d3 I( R

* I1 M2 j! _' T+ }& Ntvboxnow.com公仔箱論壇* s# F& U" f+ g& k
作法  METHODS
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1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
  U! Z4 N$ ~# L+ h3 c& ?! m8 Y1 utvb now,tvbnow,bttvb    豆酥磨成細末。 公仔箱論壇" J! ]; J5 P% E
2. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，
* r7 W  T1 l7 K  g" A4 ?tvb now,tvbnow,bttvb    放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p" ^6 Z1 r# w2 n9 {6 L& L

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/ }* Z1 l6 c% d+ U0 V美食小技巧  TIPS
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7 n: F# U5 |6 Q8 f1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
) D4 q; {1 u7 h7 e! g公仔箱論壇2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。 7 d1 i  \" A% y% ~! z) v
3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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護生素食》第一輯‧中級Ｂ班食譜 ／饒秋霞著

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