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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙$ B4 T- }+ x0 o
- \. N1 Q( k' H9 p" a9 h/ h& k7 ltvboxnow.com醃料
- X- k6 g6 x' q0 S0 ]3 I& K: xtvboxnow.com紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許* B" Q! G6 Q6 ?7 f
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb T7 V* t w' G6 Z
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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& E- F7 k/ ^/ Q% j9 p& m) ^, Z( O4 v' R2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。. x( E2 L: T. a$ o, L7 w' M! Z
3 A+ s4 I- h/ |- R& N4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。- r* ` h, Q# h
7 }$ u) `/ y% f/ c1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。5 w) G" G8 }1 z8 x2 l! ]
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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