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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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2 V# c% Q7 u$ i" M) |/ ?1 U公仔箱論壇做法：( l* k0 g7 O, ?
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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5 i% p' Y- A$ Y) x+ V7 H1 K 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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6 |* ]8 L) H) f" s! ^9 Stvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 , k |- c7 H4 u# L% k+ G% o' Z( g
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/ i4 D7 e" T9 F. ]& ~0 F3 {# atvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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# v3 h( L. q. X* E6 _3 X: x3 j 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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# c6 h% h% Z0 r( ^tvboxnow.com 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb& ~& o; G0 j9 h& Z6 c* U
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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0 I5 w. d3 V X1 S' S- v, Wtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvboxnow.com4 g' A& ?2 Z8 {
/ U+ M4 M# Z$ z5 G公仔箱論壇小窍门：2 ^! l) |5 w& k1 ?% ]
% e# z* X5 `( B6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；- g7 r$ K' ^1 G3 V
5 L. I" @2 N6 x9 N. F1 F 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ t& I' f( J2 M& F! O3 v
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；* I& X5 f/ `3 d- t6 r
R" k- j7 Z* A* H% @+ M 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E" _, P: a8 g3 C7 ]' L
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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; e- Y4 G% E' G/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇( _/ T# \7 k/ a6 D" F1 h+ G
2 F1 [) F+ N2 a& H, Etvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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