}3 Q3 h! O4 J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~: r/ U" T. f( \+ ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 K1 D" O. V3 C
0 B h3 V. u( q( A# y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% R5 ^' f2 f5 L
3 f" y0 ?2 `& z, dtvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb' [& D! ~( {; G" B- N/ r" X
公仔箱論壇: r4 U& ]" F5 g( n( S6 m6 n
做法：( f% \8 O3 k: T. |4 O
公仔箱論壇$ w& q6 y, Z& y `/ e0 T
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
( d/ k- z8 l1 Q6 V. mtvb now,tvbnow,bttvb$ u3 P, c5 W# E1 E+ v
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
! @6 T1 \7 d; h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r6 F( p8 L+ F* ~: V: @* y
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
: z8 x7 F9 }5 ~" r公仔箱論壇) A8 W n0 u4 t- B
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇" \% B6 Z6 }/ C; K0 D
# a- a. u4 l9 ~ W6 T3 c6 S; x
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6 c/ e3 F! A w3 d) Ltvboxnow.com
+ E Z( ^8 L( P6 r* _' E. J0 ?tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
- [, H3 n. Y: u6 L4 W, b: D8 d, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 B' _$ o* o2 T, M/ _9 r
提示：
2 n6 i4 b+ q1 D1 _# i公仔箱論壇
- @1 l/ }" Y& ?6 |( Rtvboxnow.com 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvboxnow.com- K4 C: D U4 O
* f" G" W! G+ p6 F. }% M; T+ r 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
" _& [* e/ A4 G$ Z2 B) V. [. m, E; y( Otvboxnow.comtvboxnow.com' @( A2 g. p$ |: J
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
6 s& L5 P2 V$ E* c @+ h0 q公仔箱論壇( X5 v) G# |# c
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
0 y% D; @. h1 a2 F" U) o
' L `6 [0 k5 K# j n. @& y 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；8 u" w! o0 J5 h; z: m- i/ a3 `/ ]
' V4 F8 r# I; g( e. Wtvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
6 p% ^. q, A& ?+ W" ~+ R9 y3 l% j公仔箱論壇
2 Y/ `8 f' b; [ | U9 C* V+ | 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 U; }1 M+ A
, ] l0 h& I( w$ y$ m( d小窍门：
, X2 P+ M0 c" X6 y+ b+ \( r8 d! K3 C$ V2 c+ N' q# c
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
: l4 G* Z: w V& o; r: e' b7 k0 B9 P& W& y' K: ?, `- N$ g# S( C
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
5 P# p5 z9 o- }- s, {tvboxnow.com
- J. [6 D+ D7 P- F2 L+ V: I公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
$ p4 M5 M% j& G0 s" X) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U; P* P! N0 F" D4 \# a6 u 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；4 e; F6 }+ p) v7 z0 @+ O9 B
# {6 Y( I5 y* ~( m公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvboxnow.com8 ^ L# J5 W1 _% k
! T3 B/ D3 U4 s, b+ C# t# U 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvboxnow.com# ]5 o, ^3 `# k4 ~
公仔箱論壇; P0 H7 X$ I+ V: ~
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
: w7 |) i1 v5 e& @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
