1 N& J* i# O# r
/ |0 q3 p& @* B* l& j( S7 _# Utvb now,tvbnow,bttvb
. k) T& Y/ ~3 a6 Btvboxnow.com公仔箱論壇5 W/ O9 \8 T5 A% ?
用料：/ z' m% F. k }; m+ C$ x
! ?1 ?1 r h1 z% O9 O& r5 P公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
& F; H" Q R% F6 o: g4 k. xtvboxnow.com
/ `. U* x. M2 m/ ~公仔箱論壇做法：tvboxnow.com+ Z) M9 j% f" | t: \- _8 i# n
: i8 w7 L+ \" m; b$ [4 Utvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
2 _6 K2 c9 [3 X) D+ d+ `1 R8 h4 w公仔箱論壇
v9 j, y& p" G) q6 b" e9 Wtvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
" P3 q# ]3 y/ a) F7 V5 ^公仔箱論壇
: n: t5 \& }7 q }; y" Q 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
1 Q# F) v7 q8 F! N2 r9 l% x0 v; @公仔箱論壇8 @6 y5 T. H& k6 \% l
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
4 v: F9 Z8 m; ~/ G5 V9 _7 n4 _# V; i8 b: L- ~6 {2 p/ r
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
8 w( n* s: `$ r/ o- A5 f4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 J! w9 O5 N, U$ H" [
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇1 k; w) _' V* c& m5 z
3 D: C$ m. |4 p) Q
提示：
- K6 x- Z$ X1 Q- P' Q, z/ J9 c
9 z1 [0 `! C0 t" i, H Btvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
) O% C% d- d7 b- X) f8 C公仔箱論壇tvboxnow.com& h( u, u+ t6 B0 z
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇/ {5 e( j/ Z$ l8 k! @0 s
; A0 B& K! W* ^6 J0 l$ h公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4 R. Z: z" G0 ?+ ~6 ^8 V. ]
4 _6 t; r; {; o- E6 c公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
) U% m1 D8 K( {% v" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 T) U0 i: `, _4 @1 f
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；. t! s6 s; |/ @- a; h& e
+ j0 M6 v0 q7 w; f* m9 }% G+ U5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
# m+ r; p- N1 b o3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! a9 Z, p5 R0 T$ l
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvboxnow.com; Q0 H, G. ?6 n0 V9 N* l
. b3 [. X# t2 E& p, P, C小窍门：公仔箱論壇0 [; K" n6 N% I0 I2 E0 l
; L" b' h( s) d公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
8 E. m: L/ @; d- K7 m! ~) |
; F5 h2 M* N7 o/ Z# o9 Y- a& X8 S3 ^公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvboxnow.com3 C/ D, X: `5 f, R; W
# w( k# V# g% S% m& {% S& h* [% m5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
" E+ G- }/ I( B: Ptvboxnow.com
D0 H- K% T$ x( r9 H L: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
/ x) w7 K: L5 M( U: k' r% ^9 i" X( Qtvboxnow.com
7 G+ ~0 S9 y9 @ 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
- I3 D. e- k3 P% l# e公仔箱論壇
& c, q# A- s; M$ S% D d& Utvboxnow.com 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
U& ?) g5 e7 E7 A6 J: btvboxnow.com公仔箱論壇; U9 f" T% w q9 M
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 K, A& ^" q: N+ M
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
