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用料：
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, W$ r" P- E) F& x: w( `tvboxnow.com 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% R2 ]) O, Y+ K& g
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做法：
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, E4 X" ~& p# G3 S* ~* F2 jtvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvboxnow.com6 a" u% q6 g$ z; E. E
! Y- l* r! X* b/ `% @! D$ Y( C) ktvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇3 I, ~1 f; v2 O! [ k
' N3 G5 ]" B5 l; F- L% ^tvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvboxnow.com8 L+ O6 C; U- j: R6 D& B: Q
( n' t+ Y. v* _7 f: a, D1 `' V1 Ftvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvboxnow.com- N0 x- T- w/ u- h: S( A% u
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 E C8 I. A! r
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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: s2 F: P5 A& P ^* \. e6 B( ?/ g, ztvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇) _: u2 m5 }; o- k5 q9 y% _
( p5 A/ U; D7 \' z4 T. \; l% v# a( ttvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvboxnow.com% f6 R8 E6 T. r1 d0 p
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇9 U! i5 a/ s7 s+ i: B3 u
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb$ w- n# d5 Y% j6 S. u
3 p9 x9 l; R, E2 p 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇' m% ]) O2 X: T% b
- X8 c$ J& M3 i 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb" e& ]; F4 l* m+ ^- \0 \6 A* P
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；3 C& E$ c7 W$ c- U. m3 N# i
$ h' ~! t1 V0 n2 j 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6 ^/ a6 m4 x0 F ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _/ o6 R. @8 n1 Y3 G0 N 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb" A" E7 e* `0 N# E* X
x2 m& I$ |$ d( Z3 g 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。& A G' P; X. Y2 a/ [6 G: Z
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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