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8 s+ F' [: t0 p. O+ j用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvboxnow.com' |5 ^, f* J: @: m: \
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做法：: ^4 H3 b$ Y# _. M" e) @% `) G7 U
( U! O. W! t& e) V2 O4 D 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ F5 R6 B, i
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb; m% y. R$ {& _) n) E! B( S" j
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
" E: r& E2 s, f, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ L0 O& ]9 N1 e- x% p9 g! q! W
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb; T/ S! Z. C9 G6 U$ P' t) L3 W. E
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇6 [/ q! X1 g- B; k2 S
: M, A4 a" j4 }0 q; d 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 n# z# E/ V! s# K
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvboxnow.com3 Q! g$ B8 j4 g! f) n6 _
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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; L8 c k9 l- w 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvboxnow.com t* l# t+ g! z: `+ R3 w& ]- u
" a+ |4 k1 |$ D' t* ?7 B$ \9 Q% rtvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- G2 m2 ~/ t" g: x/ Z
" Y( V2 y5 ~; e0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇' k. j+ x% ~( h0 {0 N
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。. N9 F( u, n4 ~: {# o$ R* E
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小窍门：公仔箱論壇$ d. m$ \/ ]& o' v! R( D( I% O8 n
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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- z/ \! Z+ W# I" {$ @5 v |, ?& vtvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 M# H5 t& Q ^+ W: n1 l- P
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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( N9 m3 v' \" x# F6 H7 K2 r0 w% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇7 _9 e# ^4 b! i! i9 Y' G% ^
. w7 [( x* S% I3 C. Ytvboxnow.com 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb& q4 j b7 ^' b1 T0 i* Q9 Y
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；( N2 k: z% q# _' d6 p& X' G
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( g# _0 v! ? y$ m4 s" n7 h$ ~
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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