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) B( ~3 {# X3 ^ i% f: d用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb- p# w; z5 m) G$ v
8 R7 u4 y# a) t1 Ktvboxnow.com做法：tvboxnow.com& e2 @$ o4 k Z/ c
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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8 S; y7 {5 H, k- L8 Mtvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% Y5 q9 X$ t1 F8 F
. G3 q. `2 u; [/ S5 `8 x6 Y. C 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb7 g- B/ A7 e% T ^1 n
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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8 L7 j+ V$ n% p) V: Q4 X1 W" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：tvboxnow.com; K( e5 L7 _$ H. A3 c! P
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；- a8 E8 x5 L. S) O' ?) L5 v
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvboxnow.com6 w- D7 m" E3 W4 O- K; i
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；8 e8 U$ E, q q* R
1 n' P! @5 W3 C$ `tvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；- N% f$ f0 K& X' ^5 B: J. a$ O0 v
/ w& e/ r9 m( \/ o0 Q0 }- [ 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；) n% p1 d" i% q# J% E7 p4 [
2 R: a. W1 O7 a: \- k* D' j2 L1 H 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb9 t, `/ o$ B# ]( |: |/ m
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小窍门：
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2 a6 M5 h( U# l$ t$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb& u3 K Q0 G, ?$ H/ R
9 Y5 l: x2 [) q% y1 htvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；- f/ `( _, s1 X% l9 P# k0 A
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvboxnow.com, f: x6 B {7 k$ N& T3 K
8 W) Z+ t& N/ R) Otvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 }, D% i* ?! m7 r1 g1 O
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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