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材料
/ t' C) J; ^- v/ }1 z; I$ Q4 _5 I黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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油飯
8 q8 `3 B& S2 Ltvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙$ {# y, {8 j B9 y% |
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辣椒醬料
- z4 A/ u* K# l9 d* i2 Ntvboxnow.com紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙tvboxnow.com3 u' L6 E) Z& f1 o: O7 ^9 |4 z- G8 `
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雞汁料) k& F" A3 u9 `+ a1 E: s
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許! V6 [, E* D, W
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' p W2 o6 K' ^5 {公仔箱論壇做法 tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 _4 f4 W! m2 i F
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。公仔箱論壇+ w. [) t' a! ^% |& [
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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6 R, x) Z" Q3 c$ f" c/ J5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。) M. Z8 Q" ^+ Y8 \
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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" T4 s" j8 d' H8 Y. K0 C5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。$ X% \% X- r% z( Y6 ?% o q
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。公仔箱論壇$ T3 v2 e; E8 ?0 F& K
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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