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材料
5 }$ P- |- b8 w4 u- n& |3 ?+ O3 y; y, d公仔箱論壇二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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: U" |% ?, O2 c* c# i3 s湯料
# K4 q8 I1 ?. W/ p7 n2 @+ W公仔箱論壇鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 d/ d% Y. D
$ r- X+ D: E5 u {# Gtvboxnow.com調味料tvb now,tvbnow,bttvb- c% z4 Q- J* ^& ]5 G a m7 }: N; [
蠔油/雞粉/糖各少許
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做法
: [: k3 ?( x* i! q/ H, btvboxnow.com1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2tvboxnow.com: z" d/ F; W- V0 j1 z# E
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。tvboxnow.com4 o9 u5 K- C W& f
O0 ?6 }2 v$ D4 @2 Ltvboxnow.com4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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