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$ r6 j' U- d% K3 ~" W公仔箱論壇烹製方法（二人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, K, @! r3 K8 ^! L% V
- f# N+ `) o# q/ Y: k7 g; a5 H5 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：) D8 }6 Z2 f1 M3 I% j5 d% B
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)% ]7 k( W. ]# p) Z9 b h
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醃料：( W2 C( f) d! h' A$ s' q) B b
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)$ v2 N% a% |: R4 i/ }9 i+ | g0 E2 y
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 q( C( t( c' X8 D5 ^9 c
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)) w1 O, d- f% I( O& F4 g' ~
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$ k* \/ d* [" \1 o1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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. ?0 r6 M. Q! m9 g: ntvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvboxnow.com5 |* a" u3 \/ w% S( n0 C3 z: i# \
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5 S3 v( g% L, s4 M- Y公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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* `9 r2 f4 `8 v _, {$ x' o! ?) b8 H5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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/ o* i# r( C/ |7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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* r$ O( ]7 ~. `9 r( c& btvboxnow.com8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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+ B) ~' B; D i* ~0 W. K4 A4 c; w+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。) M5 w% r$ a! t
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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