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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）% e1 M b4 f# ? j/ F
R4 E8 [/ Y6 a# @7 M$ Stvboxnow.com原料：鸡、茄子、面粉、调料
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3 T" b5 p4 ~: x6 M* J+ Xtvboxnow.com作法：tvboxnow.com4 c8 X ]* B, n7 k) N
6 v2 J1 v$ Q5 F H+ \& @' G- ]; Ptvboxnow.com1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。; j4 o: i$ r3 \/ M" [
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvboxnow.com3 S, `6 ~6 t& E
! [) F. R7 P1 X+ F5 I, o公仔箱論壇3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvboxnow.com5 y) b; Z7 b" H; h: j. a4 p
& c. S3 x! t- E% P- Y% Q8 I* ]! Z4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。! y( x9 g- c" b3 x( C) D
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。tvboxnow.com. {4 g3 x0 g0 o- S( X
6 h8 }1 q( y% Stvboxnow.com（二）tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 X9 _' X" z9 u) R5 N% _
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原料公仔箱論壇) E: Y g; _& i- N/ |3 n) G
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb" q3 g; k8 Z7 R" ~
# |% ^9 A" }& B1 V( Ptvboxnow.com制法：公仔箱論壇! b& U9 E. W; s9 w$ Z* Q4 R
8 h8 j$ g! L1 e9 V9 ` ltvboxnow.com1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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) Q# y" j. ^# N7 E2 P7 Y公仔箱論壇2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; V$ b7 C6 [* t, x* E: ^! k) e
5 n4 s5 k+ R$ T z+ d! A* g3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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