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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇3 Q3 K* ~6 c* z9 H
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐4 l& R4 s; Q2 q2 D" p
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【做法】公仔箱論壇! L- ~6 I0 {! i- O# F* t( }
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一.先做准备工作：$ H: K4 ~$ D+ K" [/ j
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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- D" `, a( D. dtvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的面条用筷子抖散；) Q2 E3 [ `0 M1 p/ U9 h: L' Z
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；/ O* L9 W+ B7 M
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇0 f- G$ Z. V% ^( C) {/ _/ P
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/ }' O1 \) ?, G1 ?6 k公仔箱論壇二.接下来就可以炒面啦：tvb now,tvbnow,bttvb" w3 O; {4 h' U: ~, C
$ Y, D4 z' ~# _1 W3 {) D1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 m9 i+ u+ O3 ~! X
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；* F" j: E7 z5 w/ D% x' ^, Z+ ~& p/ Z4 k
- ?' E l6 w3 {8 y" b6 V. I: E) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇6 N# U% k9 t2 o
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$ M( e( C( s. l: s; H: X" htvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】公仔箱論壇0 H$ l( O' y4 O' l1 Q1 i4 W* w7 }% \
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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9 z6 Z' W+ ^: x& h/ n: h, C7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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9 B9 D( ^( V1 u* `公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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