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' K5 A7 G9 V7 t- K$ \ |3 R【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜/ x/ [* C$ R0 J
4 i2 }# i2 B- k5 N5 R8 s% Y$ j8 Ltvboxnow.com【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】" J1 {2 m9 ^2 S
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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8 _- ~$ e: y: k" S9 G" Y1 I2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C5 e" |! ~/ N4 y; j& s# E* D
" |- s6 R- s) Y" q+ q- l3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；3 _. G) U6 B: d' R( D
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 A" H5 i3 J% Q2 ?) G' t
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 s4 `3 o( ~5 X4 \! X- [
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二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇: ?7 Q3 ]: Q7 r+ E8 S" g
M$ T6 S) [0 {. e6 o6 j! qtvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& O+ Q: ~) d7 W7 A. a
9 g4 b) x3 h% ?0 ^' k1 D( `9 ntvb now,tvbnow,bttvb2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 V* j7 i- a' d W) w
! }+ t* R9 v$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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8 U K4 M; w/ D5 O" m2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；tvb now,tvbnow,bttvb. [# V0 H( F3 V: `
8 ]' _! c1 x+ T) ftvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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