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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇* s& n" h6 U3 Y' E" U$ }4 s
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. y( z6 p0 W$ s& Z {公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: v1 E' @* g7 @ |% _
& w% `! f: E- l: p$ G ^/ ^9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇) ^ T: t: U0 y- @
7 q% c- `+ m( M p 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ q- w* w/ Z6 T1 t
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0 X& U/ z- Z2 o; Y公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 6 g' j' {0 B# y4 A) `6 b8 y
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvboxnow.com' G X# U+ E' ` @0 u
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) }* [0 ^( \4 o2 ^5 O/ i7 C
4 I! ?/ Y& a# s7 J" @3 s, X 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ }3 N" l$ F( c- Y! V* O
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 4 o& s" ]& [2 n% C& F' k
& a& ]; [1 L# c 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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' L0 b/ q+ m, W R+ a& Q) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 9 p% O) S$ ?* a; ~
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ; j L4 p# T4 B+ Y
) W/ U; h# J5 {- E- r 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) {! V) L) _' p9 k' E
, G# N: q5 Q( C, d! x- K8 t: ~1 p. Etvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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$ F, ]# \' ^5 W3 w7 }tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 O% {3 \3 }# A& J4 W
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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