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5 _+ N" ~0 ?$ y! I+ A 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 u$ e+ E- X- I' F5 P+ M 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇! b( E4 D+ s" ~
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8 F O: X- Y; G3 wtvb now,tvbnow,bttvb 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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) b @# A7 t, T8 `) x/ [8 E公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 0 b2 j4 R' R6 Q) n% u
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6 G: k0 h: y; ~* c0 J. N+ D: j; ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ }/ ]: C: @. C, m/ }% z
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 l. v( n" l1 R1 x& }* b# A
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1 w$ Y7 \+ t% ] M+ J6 a4 }tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1 D" y: o( @' E7 d5 X9 f+ e' m公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
/ T4 b, }& F5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* Y0 d" p: m2 x, d: I% H9 ~
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ l8 G8 [8 R5 u9 |
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇2 ~$ S: a$ f0 Y/ D
4 K2 S" u' l3 v- O# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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. `3 T7 G- m: s4 J- O Ytvboxnow.com 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M; x8 _' C0 t' C1 H# k+ T9 A+ ?
h5 t- T- X X5 H9 j, F4 ]; R公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvboxnow.com1 n, k# C' u# a" J
x+ ?, R3 j7 ctvboxnow.com 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇; S5 Z3 w0 D; V/ G d/ u
, l4 n2 X9 p4 L5 o2 n( W5 _1 B7 u 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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( S; q3 B$ q+ E% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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