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[中式食譜] 孔雀開屏魚


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; T- E/ O; Y; r  1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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! O; \6 c8 [! W+ k# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, k3 ~1 b& P. Q7 x$ l, p
  2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
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/ G+ Y) Y) b; b' Dtvboxnow.com  3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  公仔箱論壇, r% R- c/ V0 U. F; m4 E( I
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3 n$ C. t9 ~& l; ?3 itvboxnow.com  4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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" g/ Z4 D" u+ g' btvb now,tvbnow,bttvb  5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  ( @* e3 M. ~2 [. \+ Q: t+ [
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1 ?( t* Z9 c3 V4 M. B' E1 Q公仔箱論壇  廚神貼士  " A0 G8 R, X! q; H4 Q
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  1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U* ]: D9 Q4 Y. ?2 B5 {1 t) y

* g& P  b( x0 [( g% S! btvboxnow.com  2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ G. c2 L( E

* u" g7 V3 N0 n- rtvb now,tvbnow,bttvb  3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 m2 r/ b* v3 Z9 j- _0 Y" c7 C
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  4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  
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  5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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1 Z  }1 c6 {1 J0 a! |, E; o. O2 ltvb now,tvbnow,bttvb  製作訣竅:
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0 |' W- v5 g, l! G7 y5 L  1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvboxnow.com9 W: v4 k# G$ a9 S* O
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  2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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  然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇8 _) Q* W' F4 K/ A# q! y
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  3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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  但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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