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材料（六人份量）：公仔箱論壇: b6 ^! r1 P+ F# l$ k
3 V" o2 H& Q6 ztvboxnow.com * 伊麵 １餅
o* }7 l6 V2 \1 Z5 K: T3 p7 j' W * 龍蝦 約7磅
) N! Q9 l8 a- Ptvboxnow.com * 蒜頭 2個
# B0 B9 ?0 Q# J4 u) x+ P8 j * 乾蔥頭 2個
- p0 O3 X; u* W& }0 K) m * 清雞湯 半罐tvboxnow.com& T) \# o- h" y; D* K) {. t" H4 o& B( M
* 粟粉 適量
/ F, \* P& ?+ v8 ]# B- _ C4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片
- U/ l0 T1 k+ ~) K" K( Ftvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb; C+ M+ m. v3 w5 a
* 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 c$ r% B! [9 z- t1 z* B
* 米酒 半碗
9 u% [" Q8 [* J2 O/ X& s3 Z7 g * 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' D: [) h% }
* 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% H4 l" k7 W% k
; _: h# Q6 f# l* Ntvb now,tvbnow,bttvb製法：tvboxnow.com- s! q4 ]- h9 Q: N; T' }( Q* c
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。tvboxnow.com g: p& U( A# h& _
6 O8 b9 _- |$ V7 r: H0 T$ }' E * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb4 f* k; F1 i( N- c3 J7 `6 P
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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0 Z- V2 D7 f- R* u# r8 O公仔箱論壇 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvboxnow.com* O6 K4 o9 _3 @4 u& `4 H
0 v9 f7 l2 I+ h2 V8 s* p6 Xtvboxnow.com * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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1 z* v4 V) k7 K* D2 v$ dtvboxnow.com * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb6 R. R% f( o- B/ C
" ?* V* J7 x* }+ {* d/ l * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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9 ~/ b( x* o% Q, Q0 C4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。* K- \' _, l: K! R1 T0 X7 X
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b0 I" Q x: A( {2 `
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇. C; S) a6 ], _$ @) E
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5 T9 m, `- i& n; {9 K * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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" n' {0 A; z( Y5 V: Dtvboxnow.com * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇4 {" ?( ]) g3 c+ _/ n' D
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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