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, h/ i1 D# \! R% ptvboxnow.com材料（六人份量）：tvboxnow.com3 o7 j" y% v6 t
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* 伊麵 １餅tvb now,tvbnow,bttvb2 A% E5 o1 K. d; z; i/ n4 k) Z
* 龍蝦 約7磅
( i; L; F) ]" K: ^' e * 蒜頭 2個
; @; g3 m' r0 X( n2 H" t3 ^5 x: B% |公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個
3 Z% w9 x( X+ K7 W: F* r7 L8 \tvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐6 l3 g( T1 W: x! M+ U. G
* 粟粉 適量9 k& \4 e+ ^+ P/ r
* 芝士 5片
1 z& `: s. g% K1 ]6 @tvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯
1 W: ?& _3 h; ~ r) Y; J * 牛油 2片( Z+ K( S _7 S3 W
* 米酒 半碗tvboxnow.com3 n) `0 }" Z2 v8 M) q
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb. h+ J, b8 c! W4 y. S
* 胡椒粉 適量公仔箱論壇0 C3 L5 G0 k+ w* f; T
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製法：
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8 s$ T- R. J# M8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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8 c# ]; a+ E# v, Q! |1 O- c公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvboxnow.com1 K! T, X+ \( Y+ V" s/ D
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvboxnow.com& ^) u7 x) [, F7 m) S$ c8 g
+ ~% y6 b+ A8 b9 _+ r9 @5 C' ` * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvboxnow.com+ t9 ^1 N2 j) F# U& w# J* L8 j) p
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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" J6 X( h3 {' r Z p" i9 O * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvboxnow.com! X9 j1 f' x% @) Y$ X f
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvboxnow.com7 P# D9 [& _1 ]1 H2 H
# H) F+ K# `, W3 Z& p& utvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
F5 B8 _$ V) W m9 v* r$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, E' v, |7 w8 H! K9 X0 u, d
* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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8 W1 F; A: t2 G( ~: _5 h- h貼士：tvboxnow.com7 q x" V9 N0 ` W
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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7 y5 v8 w" c5 m% e: Q. E4 Mtvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇; j W, Z0 e% Y% S3 K* m) }
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇9 }8 d# x" E% V/ w9 Y+ p3 F7 A
3 ]# D8 [ C5 ~3 [6 c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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