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材料（六人份量）：, r. P, z: U" j# }2 F
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* 伊麵 １餅tvb now,tvbnow,bttvb! e/ A3 v" L8 l+ N! Y+ U
* 龍蝦 約7磅公仔箱論壇9 u. \9 ` a8 N3 K) j, ?. J
* 蒜頭 2個
$ f' z# [7 ]: b4 b7 y * 乾蔥頭 2個tvboxnow.com1 @: ?9 @& t8 I- B. s/ ]6 j& x" W9 V
* 清雞湯 半罐
# }# L; V/ t2 v3 ^/ ~ * 粟粉 適量
" r) r7 b! S. R2 x6 Utvboxnow.com * 芝士 5片
9 T( X# h A& Z: j. D+ Ktvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯
+ T4 \; p0 W9 ^, z( L1 A% }tvboxnow.com * 牛油 2片
: l5 K2 K3 B+ S" [2 v6 F, ]5 \ * 米酒 半碗
: x3 K5 `' V# Z: wtvboxnow.com * 鹽 適量
5 \. u, Q3 n; D$ J; j% j) r6 e; v7 k * 胡椒粉 適量5 M5 h: r2 o+ B
% X' x. n- Q% v) e7 u5 @2 q! S5 u2 ~製法：
7 m4 r; k0 i U0 x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 S7 [5 V3 q3 G
* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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. R# L* h8 o+ W2 g公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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' K+ c8 e4 X1 k! D K+ H. b' ctvb now,tvbnow,bttvb * 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇" q. M& \* z4 S8 v9 k; Z4 W
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* s* k% b: e; R# c$ s& o3 T
, Y- T) p4 H0 x7 }tvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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- M# q* U3 i; @9 C! ?# ?6 ] * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)tvboxnow.com; _+ q' F9 _. @: `, E' B5 p2 Y
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇! A7 _: g P `- h7 M
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvboxnow.com- z& ?9 @% l- Z* p. B' Q" J5 h4 v
, v8 w. X- y' r% Rtvb now,tvbnow,bttvb * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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8 U2 U1 O6 n, Y4 [4 atvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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& _ X! z; Q: Y0 R* O9 o$ f * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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" w5 O& t8 |. z貼士：
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* C4 m6 d0 ?; E; X7 Jtvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ O: V2 Q! R/ b) ?8 e+ L4 S( D
! R/ ~, X, _1 R7 [: q- M. E" Z * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。! w. _6 }7 a$ c; L+ }
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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