去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。 y+ J6 [. o$ b- l
. q: k4 T+ l5 [泰南 三炒一炸( u! H; H2 k8 z% E
# j$ _1 J* ]6 C1 Utvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) C/ L k6 P2 q3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 q, j; O+ T: T) g* E, a' x k
PP島香酥酸辣：tvboxnow.com0 W1 I0 D% m5 q
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇! f8 X$ @2 g& x8 H! W9 V6 j+ w
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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8 B4 A- \- F3 s2 V( G布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。' x3 z* w- w6 |2 S
- R& r4 [ U! {9 q* ~3 }$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜：
2 [4 F0 {% J4 _4 J& ~. W相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvboxnow.com) U A. X) G# G2 `9 M: b
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇1 g J$ A) {; l( I$ s+ Z+ H
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( ~9 u3 z2 V" e, p本周人氣佳麗： 15票8 U( ?6 b9 y+ x9 b9 K, f
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5 `5 o, r2 E1 D6 m4 a+ }4 p% n布吉島原隻炒蟹$228
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) o/ r7 X# O9 U, c本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- a! W* A) |8 z3 b
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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7 }6 U0 S1 K* l3 C7 \2 K本周得票： 9票公仔箱論壇# G( p \5 F$ z( a% V/ d. O
, g# d- p- O; Z+ K公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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! A" A7 L w5 i5 ^tvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票$ P. W# ^) U( e
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇8 Y. A; }' T$ T9 M. z; \
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食客投票!
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5 \3 u2 {% k1 }; dtvb now,tvbnow,bttvbMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇/ m4 L, l9 g5 b* I' ^7 S* }% z5 U$ f
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvboxnow.com$ A/ D$ i* ?, ]/ H- [) z6 @; q. Z! K; m4 w
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$ I$ w8 U0 `, q* s2 G3 `% ytvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)tvboxnow.com6 m1 Z4 \' Y. e8 t& o" H1 \; h
& h/ S0 l' z7 W/ `# l公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvboxnow.com+ P5 ~2 v% R# Q+ V! ?+ y' R
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 K$ g% b% G7 K+ C
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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* E% i8 X. N" g5 J2 R公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ( P8 L0 a( \. S7 \
' A$ R4 u6 g5 _$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$1386 g6 l( N, g# l1 S3 h7 o/ u* E9 y
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。1 {, {- L9 `. o E) Z; q$ n* A2 x) T
# @ L6 W% ^2 S1 o* X' v1 [8 v" Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128tvboxnow.com. H1 r; O9 f/ G' ~
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 W# L9 v7 e6 ]4 L
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3 p; S% L1 b8 e0 ?芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
a6 }9 g f% W( B A6 B9 U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I. v% d, u6 `7 A# Mtvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvboxnow.com6 L* m. J" Q. A# R9 [! k& Z
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 1 A u8 E0 s8 U. O) g% J# A E4 N
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星洲辣椒蟹 約$100tvboxnow.com: E# S6 k- d# t; g+ W0 u. C' {
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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6 |. d/ ?% b+ s9 L, q粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇( P) B* ^, E# k q1 I! K. G
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
4 F2 ]. i0 x5 r/ i/ `3 o" f9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' z2 G. i2 P0 s5 }( n( [2 g% e
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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7 O7 i( h- `. J+ H! m1 M公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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+ `% c$ B# a, t1 X7 C/ Q' ?越南 啤酒蟹醉香
6 w: S# ^. e, q; e+ I0 Htvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
2 H+ X! v. P, a y- ?( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 [/ i7 f9 N9 K* k/ [+ H: z1 t
啤酒蟹$328
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5 @6 ~/ `7 O p# C0 m# H, L啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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" `- G9 Q& i/ m7 C- Qtvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb& A, }. W _' [9 b1 K1 L
$ F/ z ]2 U# @6 Y" B公仔箱論壇咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 $ W4 W/ Y/ P& L5 k. g. J" s9 _
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvboxnow.com. [& s) Z2 k5 [( X' ~
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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