去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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4 k+ M1 n/ _' U) [! j" w公仔箱論壇泰南 三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# J. u' n$ q# |# ]9 Q6 ~, e, d
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 ^- E$ Y' L) `$ v1 b2 e
, y8 _/ ^' K2 N: P, S, X2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：
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6 Z4 m j3 J# l4 otvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 A0 i0 ^7 L) k e0 P: [: W
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvboxnow.com- c8 r" o o# ?+ Z( M: `
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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1 [" f3 K! a4 {. Z3 V0 k帕岸島蟹黃酸甜： 9 \3 o! m/ d# A6 G$ \- p
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。6 d* u/ S6 Y4 B% H
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" z- ^' w+ \, Q9 O+ G本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇. s$ m& O2 m' v' g' y/ H X7 t! W- K
' V. U7 ^) A9 _, b+ C6 P1 q6 B- a帕岸島原隻炒蟹$228' j1 v J% l% q; k, P
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本周得票： 9票
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0 N1 x- ]8 _, E9 |4 N! c3 Qtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. _0 d$ M+ j* p& i
1 S. y9 I2 ?8 k# ?tvboxnow.comPP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
. ]1 @$ w4 q5 s1 z+ ~% v* t' Z! M公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 & N" D' l0 ~- p/ p# [7 J
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食客投票!
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" ?3 D# r9 d+ u8 i; z: }6 k9 [Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇, p4 Z3 `' N% I; |. O
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- s9 ]% C" E: L. a1 Z' ytvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇! j7 |+ k/ [( B/ y8 w: g
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3 z6 _8 C3 n8 o7 u. y: WCafe Siam（中環擺花街)tvboxnow.com1 H; T) d/ d. G7 ^, w& H) w
/ W6 K5 x% R( W泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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E) ^3 W% ^' M2 J7 x香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
* V# Y& r5 z1 T8 v& l' v, Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! s& s- f& t+ [' [* m7 N
自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138公仔箱論壇" [! S8 z3 w- H3 }
: ^* M& Q. B" g1 b2 ?: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇- B5 a: z" g1 w
; Y5 x$ E& o6 _辣椒膏炒蟹$128tvboxnow.com4 G( ^7 ?$ D! s5 z5 [; J
 tvb now,tvbnow,bttvb8 `: Q# X5 D6 ~0 M3 y# n& i
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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. ?. ?' E1 W$ I2 y2 A8 J& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * q! l6 G% w8 ^- e! C9 A; z3 U
/ l$ q' n2 E1 e2 x D2 b0 w1 Itvboxnow.com芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvboxnow.com- n0 Z$ T% m$ B% k
: A. r) |3 t* ~$ K9 m$ S+ Otvboxnow.com星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% a! ?5 Y/ J! c2 L: e, t* S
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星洲辣椒蟹 約$100% @( Z( p+ z O! F9 F& u! \/ c
& H0 ]4 M9 h e! E6 stvboxnow.com辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% \0 Y" p' k( C# k& F
( Z, z: k8 k O有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇5 J0 K- }9 q8 E7 _* W( {* v* Y" _
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ p! g, a& Y. f2 e" Y
% D1 g, a3 j u! L. ^公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 D7 p! x; C1 b* ^4 _$ \ a% r
9 l% v- Q4 O4 c, C% b8 Y# _7 ntvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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7 Y. n, l; x4 I% e2 k2 B4 N+ ^越南 啤酒蟹醉香
6 s; h' U& j$ E9 _5 A1 |泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。4 ^$ c. v/ w" n0 e) C
+ X' k/ y$ R# k! V' t6 Q( W啤酒蟹$328tvboxnow.com8 X9 B- [& y E" T3 q8 R
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 g+ M2 ] K5 S3 U% N9 \6 ]# ?' L1 Q6 T
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香蒜蟹飯$328) Y/ U4 I d- w: p
# M) q# r) t; K# o; O3 `& f糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 K- K& U; K& d
v) {8 r1 E' qtvboxnow.comLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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