去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( I6 z" {& i' T% n, G$ H1 {
$ p2 o, H/ z) U6 Y8 I# k% F# z6 etvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸公仔箱論壇/ z- l. K4 f5 g7 E# Q: f
% h, L4 S! C: ]3 gtvboxnow.com港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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4 {) S3 g# a/ b8 c3 l3 i7 K/ K7 h0 ntvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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$ S. z; W+ p& j# f布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb Q/ I3 O/ M' C F0 K. T0 V' g0 _5 S
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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" F% A6 B+ ~) ~+ M( t# ~! D6 V- `公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票2 w+ ^, P C8 Y/ f0 w: ]2 k0 e
, _. ], f' _! }- f/ A; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D: p' S* o$ C% p
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( d$ F2 s$ a
/ t5 Y: F, ]7 D3 }tvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票
2 ^$ D9 M: i0 W' |6 c7 l3 B4 T5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228) ?1 L# R" X: E0 m. e2 q+ x6 N. |
! e3 j( p7 e8 L' W0 }tvboxnow.com本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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( w- u( \$ Z1 B' I& s, yPP島酥脆軟殼蟹$148
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2 b+ n- W# m1 X5 ~# o# Jtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票
% p( ~8 i, w; Q T, ?0 }+ Q0 o配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇' n" B* X: z/ W( ^0 Y/ `
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食客投票!
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( o: K% }9 x8 @1 Y1 f7 _- ]8 ]) b% H) X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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; d" [8 z/ }3 XCafe Siam（中環擺花街)
2 w) u, h& y8 m( Y* [. \: etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 Z6 l' n" ^: ~7 t
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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7 D4 r7 ?7 o9 x" b5 H7 R香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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7 C" {4 V% \7 B: G% B' @1 R* V自創菜式 泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" w; N" _* n. b" \! h8 c, x
- W& ~# y% G/ B- n, ?/ V9 {tvboxnow.com鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 3 }" e# r8 D* j& C0 k: w$ Y, Q
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金沙橫行蟹$138
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/ D0 ]1 W! g+ o: ?炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。1 E1 p2 P! N* W4 q
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辣椒膏炒蟹$128tvboxnow.com5 L/ m+ R( }/ a
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇( ^- `# J3 X9 h; M8 n
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
; F2 h0 d) C7 B4 N; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: z$ W- q; w0 k
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹' ]7 N1 }- @/ s, E
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2 \* U1 Z3 {+ `4 Z4 itvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100公仔箱論壇9 h, }0 X! I, ]/ W6 C
# b+ r' m: W6 Z8 g1 b8 x辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
1 _) p" Z1 q" M2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ u- {$ }6 u$ b" e
粉絲蟹煲約$100$ j. Z! D6 e: R# j; a3 T; E- |
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 4 O$ e% V3 b6 Q
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胡椒蟹約$100
7 t2 p& q, ]6 ?# v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. Q( @! c' n$ v/ @: U1 S% N
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 {7 B, O* w! J, f. j
; p8 b' h- ^2 m) w ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
* ?. y' }* q3 p. ?6 Wtvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328% i e% i) M. U) S7 _9 J# s2 H/ v
" t; D; |. m& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvboxnow.com# c* G: V6 P% b4 E& ]9 R/ m
* Y4 v' F0 c' k: g7 b1 _* Ttvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb: b% B( e. ?7 C8 `3 v
4 {6 ^: ]5 \% q r公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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" A0 S1 d. N/ ]5 L- W5 v* }2 l公仔箱論壇咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 / `/ L7 X, w% u$ ] _$ e
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb6 `: C0 Y/ |' W e& V
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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