去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvboxnow.com8 j# e, S$ X; D3 B+ T% X
$ q4 o- H8 z \; ?tvboxnow.com泰南 三炒一炸
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; j7 Y6 k" o- ^( O港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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) w& ~9 V- [ |9 I' l" pPP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: f1 C; `0 R- d( b" }
: ^4 a$ b; P% |; S4 e, f7 U+ b9 ctvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 f5 U3 o, z7 r
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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1 ^$ a% M2 y) C etvboxnow.com布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 w: ^- {+ {+ W3 b, I
; _5 Z" \' ]( _- D' J \帕岸島蟹黃酸甜：
$ z3 a; q- s3 h) k相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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$ X% A* Z2 r0 t. b, i( n/ N4 h wtvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票
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* W# u& h4 l8 ~tvboxnow.com布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ w: @8 z5 k- d
5 {) z- D6 f2 H M* G4 {; G4 N) B本周得票： 13票
8 o% x% W4 E" F! B. q% i. q' X( ptvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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) u4 r2 `: r9 ^' qtvboxnow.com帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票公仔箱論壇" F- y; W, j8 \6 b8 f5 E8 ~1 }) _
& }: w5 c( R$ d( i( D7 p# V0 r. Gtvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% _8 e$ c* X; [! t1 G! o5 [
# E, s. m4 h" z# q+ S0 L \2 h9 b8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
+ Y+ d0 m7 U/ X; m6 L% L- B3 l配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!: _0 L ~2 |; F1 \
* l3 U4 n, P7 x2 LMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 9 @+ D* i5 F& ]% e. A
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- n) k+ q! d DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cafe Siam（中環擺花街)
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: U: r4 \/ e- c3 u+ h5 N泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) Y/ t2 F- a, _% s+ Q, z/ \) G. W
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158# ]# `7 {2 W5 Q) f, D: \# E8 M
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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0 y3 o) }- L S4 V1 A, N金沙橫行蟹$138
' O2 B7 F# L" E# O6 J7 g/ Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 Q8 K! X" g" x3 t" ]6 M/ x
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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4 w# C) U& T' p- Vtvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇9 |3 S6 @; X) ?; T
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 h- d% k- o7 D, F3 l
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) y6 T# S1 y" H
3 T* e- L6 I0 T3 S/ S1 e公仔箱論壇tvboxnow.com: U7 B' X: }& u
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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; }+ R3 b( m- R9 D/ _, x" G4 \) h星洲辣椒蟹 約$100
- _0 o# @: h! R( {. I% k' H0 ~9 k" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) h9 y3 p$ U% E a
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇, Q1 o- O3 x+ X. q2 W+ X+ k& ?
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 3 _4 Y) _- `5 Y- k7 o$ y
H3 u( P1 Y' s- ?& ~胡椒蟹約$100
) d+ E0 l! q) h+ `, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) y* U4 N" q9 A' L0 e' Y+ C2 e- J
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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1 m& H; X4 J+ I3 |8 Ytvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心). l, \" }9 H+ \9 K4 C$ l/ Z" g* X
# J0 |9 o# q' B! M1 g2 a9 qtvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
% ?% D8 \4 s0 C. j+ Q8 _( F/ Gtvboxnow.com泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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% m" n: m5 c. v8 P啤酒蟹$328tvboxnow.com) `+ D5 U& R+ l+ L2 v6 M
8 O# u4 L5 |+ U, f! _公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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+ [0 `1 a* C6 _1 x( {tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
) S* V# N# }8 h/ f3 n9 }, e H P& Ftvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com# `7 E2 z, {' c0 l' r
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ( H* S# R9 Q8 w4 x
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* B! D) S% V4 C+ k. ?% e6 y
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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) m6 G, L6 t/ r公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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