去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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F& u; [ D; F2 c0 B/ g+ A3 Y/ itvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸
( P r6 b) q' w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 V; F' o$ b, E. X$ O
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。& R5 @, v. w& ?/ q: {3 l7 l
* K: s. [: H' K; p) v/ A4 z# @ y$ iPP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x" ^3 U& ]) _' s4 ], `9 i' `6 M, k
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvboxnow.com- H: [! r: @/ _( d% d3 K ]
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帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 p4 u- m4 J5 y; D2 q) O
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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% H' a( C( n5 i蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。3 ]9 M7 j. L8 A0 Q3 Z( i
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本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇' n4 [ T3 a+ N" r" J. t
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) L3 M6 L0 l6 l1 F公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228
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7 T: k5 ^4 E/ l. z- c8 Y本周得票： 13票
4 K- a/ I5 G7 ?3 B* ~- b. @7 ntvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
6 F0 l' }' P" B: m- a/ f5 y4 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p0 j/ I* h0 v- G0 d
帕岸島原隻炒蟹$228
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4 c+ a7 V3 [5 Q( H( u% B本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R( O! @" d. _& |3 B
0 `0 X, J+ k$ H7 Btvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
& i, G& x, N; O5 I' Z* G# M$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, _" P) S$ d( m
PP島酥脆軟殼蟹$148% m4 B" U) K# P1 q5 f
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本周得票： 14票公仔箱論壇% R* C+ X$ S, Z+ G- Y$ j4 [) u& w" P
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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; X1 W# o% P/ K1 I: ]tvboxnow.com食客投票!公仔箱論壇. L! u+ ]0 Y0 y* J' y) o5 h' L% d8 ]( p
/ J1 @5 H8 q5 E4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇6 l" c: R3 C5 |7 `
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3 Q# u4 T" q; z: u' O' _: \tvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 0 B7 j7 B" q! ~
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Cafe Siam（中環擺花街)公仔箱論壇4 o8 M( n* h5 S# a
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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; L3 v3 {- _, p( h! U. k5 I4 O香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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2 ?/ F" {9 [" x7 I# G2 }& l, u/ \自創菜式 泰皇蟹中寶$158# w0 B! ^7 s) t( c. w/ G
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 & G+ Q' h( t" ]! t3 h6 i
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金沙橫行蟹$138
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2 ^ K- D; c" G( {( T) l3 L' p公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvboxnow.com I1 j" Y; {5 t
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辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇) N8 s+ l% y& \, g
8 c' T. I# e5 x4 J4 {9 l5 n: ktvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% X2 Z3 q7 h1 d- {) y7 R, g
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: P- s, |$ ]0 w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇( }! q3 x9 Q4 c! p7 B2 G
( |- u: H F2 l: n( Ktvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹9 O& O" c& ]! v2 h; X' O& w& q
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100$ w9 Z- A# K; }& W" k) z
# x8 x/ D( m6 T( D辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvboxnow.com, R w# ?8 c1 Z0 ~; h6 C
1 a/ k5 p! r. E粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# l. _" d+ q2 o( x9 N
* E1 `# V, I6 G6 ttvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 # W3 u% P1 p2 h2 W2 R
/ o s6 _. C9 Q1 m- k$ u8 u胡椒蟹約$100
" z( Y7 P5 R kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d( J. e) I% O8 y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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7 B9 N, q$ g5 s7 q8 f好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb9 }0 o/ S7 Y3 M( N
, _) w( Z& F! _, M越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 a6 M; J" u" ~6 R: D5 P2 f
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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6 x. y2 R8 p0 R5 n5 L8 |$ i啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvboxnow.com% |8 [ ?* C% b) o
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$3283 \5 S1 Q8 m) K& s6 m8 z$ |
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- e/ ?1 r( B2 s# Q
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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