這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
7 {# |/ u' x2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S! G' n" j X5 q; _# }做法：
: t9 g6 J. {+ _8 [5 f1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 x, L- A* l" Z0 P# B) b
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
) K$ a. V7 {- q' q3 I T) R8 i$ W3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* e& n! y7 P* c1 Z+ M+ |+ w' u２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
. r3 V# @5 q, S. F. W" v
% t, {: A+ r4 ?+ Mtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
& Q: k: C1 Y& K2 p' rtvboxnow.comtvboxnow.com! I/ g8 z' |2 P, w9 |7 _
４、將麵片卷起來，切成小段；6 I2 r4 [4 G7 `$ Y* O0 M) D
" a0 L5 y/ T0 `; n5 utvboxnow.com５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；, q% {$ P: u8 [9 z8 }" p
% v" M- G ~: F6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 I5 J5 ~2 U! R9 }) A; i
8 ^+ E; U1 y: {0 ^0 K w, ?
公仔箱論壇- O0 ?" F8 t y9 N
" y3 ?, S: W) B
, t" i, d; r5 C& i/ k! d0 G- stvb now,tvbnow,bttvb
- H7 C& f9 |1 |/ H公仔箱論壇) [, C+ n( A6 \' ?& G& D
６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 p5 W; `. j/ g' a5 l% ?5 { z) u6 z
3 l* N" k6 R5 z# _７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
3 S1 ?6 ^0 h: J) }8 y3 U2 v6 Ztvboxnow.com7 F# j) r. ~& R+ } G
８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
9 G+ {& _' T2 G1 i/ E' T( z9 s( btvb now,tvbnow,bttvb) u" ^6 k! M* _! z$ _9 O7 x
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
" C0 _- u: t0 X; w4 I& Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 H* s1 I" W' T8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
; t( Y7 X3 w5 X1 o( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e, \3 u, k* s１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
( N2 {% w. e7 F2 F2 F: M. h* ytvboxnow.com5 Q4 M$ |! ~8 G* |- f3 [
１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
5 s' h/ t) I2 N8 ]tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 H% L. }- X
公仔箱論壇8 @9 c- `0 ]3 o# V& F; b; _
* n- c/ {- K6 S1 M: Z# s. i- z# f# U
0 T6 E1 i0 n! Z( @2 t U
: ^% X" [7 K6 V$ m1 b) i) otvb now,tvbnow,bttvb
0 c# I: j+ h" P) q$ x5 |) g
5 p- O# r! B, Z8 P( ]
: z- v& y' C; h1 r公仔箱論壇. |; {; N8 w( E" x" k; A
東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
5 A# b8 s% [ y% r; x! v; q# ]9 x1 F# X% T
出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。$ Z0 V* W" }7 g
9 N2 r3 v9 d6 D( T& A: ?* o. `, s 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvboxnow.com$ a* }4 ^1 d5 ^7 m; g# l" ?
4 z! h7 U# g! ~; y% d! h2 `1 g; m
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
8 M, t) ^# o6 E2 t; F* s4 dtvb now,tvbnow,bttvb
( s9 a% f3 I6 Ltvboxnow.com ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
( `- n1 p( P+ q ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) N% ]) M. H* Z
３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。$ H/ |$ W8 m, g# V
1 L3 k/ } w2 z- E/ T
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
* H( D! R: ]; Z! ]2 |' N v4 r公仔箱論壇公仔箱論壇2 u4 I* Y( m; K0 |! g' p
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
| 