這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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$ K v: i: S: y A! P3 C! y/ m公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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9 V4 ~% n, K4 o8 m' |, ]$ L$ X# Rtvboxnow.com３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 M3 r# V% g4 Q* _
5 ]( P) b- \0 S公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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. m0 ^/ r- f! d5 P$ O }tvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb- j0 H6 _( K/ K: N
1 G. j6 a9 {% J公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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& z( f' D8 f8 A9 I/ W９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb, o# T( i9 F0 |) u& [
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvboxnow.com7 b x( X J! J" J
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；3 B. F% e) ~6 u# D2 z5 B" p7 a
8 I. _6 E. _* [1 z! a7 d8 |１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
6 c+ Y4 H9 |" n l% s+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 y& Z9 R% R$ B4 z2 ^: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, _- V$ |/ B1 o# X) z
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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9 Q& t. C9 O+ E4 V! j公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvboxnow.com( x7 F0 {5 _: W- P4 A8 B) R- n
8 X# Y) a! T7 p7 k Z公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；' q" V& K4 \3 X$ \
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ _( r: @9 N& c4 M
8 q) D; b" T: e5 @) F ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。4 P4 u) B1 g$ ~; k$ k; [; v3 R
9 ~5 _) X5 G: i1 i( P6 r公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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