這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb+ n' m7 T1 G1 N' ]( }# e' J4 `
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做法：
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2 p! v' w; `4 n% E" L4 rtvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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2 g+ m9 F! @- g0 F" r6 K, Wtvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvboxnow.com9 Y' J2 B6 M) C) H5 _5 L! w& d
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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: F ` d2 a! I, S) w* O2 i ^tvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb& T% ]) r& I; i, G
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvboxnow.com6 b2 W: Y# v* F6 E/ ?) L
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；3 O; b. Y# t% H$ C
: e8 |* s% ], ]+ x9 L公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ C* V: Y: E+ a0 e
2 P2 X' ]8 E+ Qtvboxnow.com１０、放入豆角翻炒至變色；( Z, y. I8 q2 l8 c3 [+ q0 Y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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: O& y% p; z& W" P/ g. D" t# ?1 N( _tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
; ]- _3 U; ~' `1 K8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ?6 s1 E; i$ b7 j2 y* x$ r: e( Q( |
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ E- X6 q- j, w2 } S出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvboxnow.com4 C5 [4 q2 G# ?/ k/ D
u, i- E( ^) e8 v6 e& w- | Stvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇) A: z) w: w% }7 b7 [
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# P" d: d: N/ z
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. @/ e" I" b D5 I
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇8 r- a, ?. ~+ u& t6 ^7 O" w8 w! u
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% Y z- r4 M# q" }3 s7 H$ L/ _
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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