這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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) i) U6 q, {2 H+ t2 v! }7 E做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvboxnow.com, g# u& B, X; {8 a I6 K: j" R+ }
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb$ C! s6 n9 I% k) X/ H, Q( K% D0 B
; D, U8 Z! v: [# M; z' j2 v9 [2 ltvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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! u) \( Q" c j2 f* ktvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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& |( D+ m" |* w$ }! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；& A2 n/ M: C$ K* B/ M( v8 H8 @
* f2 L" Y [. q８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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* j6 p9 [3 y h( O+ `) ~公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；, I) ~& f/ ^) e4 a5 {3 F# I4 h" D7 U0 h
* [& V; b6 @4 r. Ntvboxnow.com１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% i# C2 j9 z# b8 G
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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7 K! b Z9 a+ M6 g' X. a1 b. q１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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: M. P4 g* {7 S東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋, z1 J: u* C; N* ?
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvboxnow.com3 u' b" j1 Q8 A+ Z$ D& [
0 ]8 p" y5 i! w: l9 n- I7 \ 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 j9 W4 `; S/ D2 n! Y) v
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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4 _6 s9 k3 e/ o' B: R9 F' Q/ R ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；1 v: l) Z/ J5 F% ~( `* I
: @4 B' T7 x/ N9 x9 m" J9 h) [2 o ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
: [* _) o2 \& ^5 I: i1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^/ A" \5 f$ G9 p) A' Ltvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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9 v5 X1 ]/ o; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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