這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% p: d F& y1 x& r( P
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做法：0 Y, b+ N" R- l
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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* T* _# b: I6 {( A4 v! ltvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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9 V+ q: F" P( g0 r( g0 I4 @" Etvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ ?- x# H+ y, r ]
6 q x3 q) a* ^/ i6 Y. S1 ^& N$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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3 m2 O& O. T! s７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
/ q( e- U" q% \3 ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T, p* k' F o1 f4 h' ]( }８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvboxnow.com( I D( u8 a+ A! _5 a6 U8 m
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb$ i) z) X N* ~8 A6 K
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvboxnow.com% `; b, L! K0 N7 G8 Q8 `2 j5 B
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 b' `8 _) @ I3 b
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvboxnow.com; H$ i* W: {. O( j7 r K: ]) }
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇9 a, R3 I* ^- b7 [, X" b) P
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇* R6 c: V$ S; Z
. q9 @7 H3 b; L. Z4 w; `& X% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb2 z; `( t j, u! E" `( y- V/ ?
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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2 c$ b1 o! {3 c) `3 V5 T ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。2 w' @) C4 b# o
. w" A0 b7 \$ _" Y( O% X) [/ k. P ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇6 t7 @8 i" q" F# R% ~7 q& b
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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