這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb8 }: e# P- y2 v8 W! T n* ]
$ h6 @0 z G) I3 A+ A9 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇/ C2 C4 [# L4 f1 C1 C3 T6 D
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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' n8 D0 p) L& S# q7 o* T4 G$ G３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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1 i M8 m/ A3 g2 N５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb" B( Q0 |$ W. T! [: R
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+ \; e0 } J4 X, X$ }( Z( u公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb# i$ w; \2 H2 A/ F2 K b) T
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
3 \3 _" t% L1 W2 f' L" q公仔箱論壇
. K( W0 t) `% \* B2 `8 Ztvboxnow.com９、烹入料酒、老抽調色、調味；5 A$ T& F, X) a3 f$ u3 x; o. D
5 x: |& g! r6 Q4 S8 Ntvboxnow.com１０、放入豆角翻炒至變色；
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- X& s, D' o" N) W& h6 ptvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 b9 v" {. b/ B) l) }7 ]9 t
7 b5 V" l0 `; }tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。# ~! d/ {. T% X) Y0 c6 F
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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! o& i5 N1 f, R: h, `, etvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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& [ B4 Y% i3 @5 ]7 a% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb$ j; `" T7 t) }" D) x! J
: D3 E4 Z& O8 j0 ]4 i! Z" o# r$ n& etvboxnow.com ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvboxnow.com/ W8 v. R9 Y% O8 x' P1 q2 D8 |
+ u. T `/ ?/ \( `9 H ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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+ K I% F1 P% G T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。8 {' \3 N: R8 A( g, @, Q1 L
4 k* ]0 D w' K, k: A1 x; |tvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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