& X: a* C! v5 s) J. t8 Utvboxnow.com
$ Q3 @) x7 l1 B: ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 s0 d1 h. g. `1 [/ f
tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ d9 p+ U. r! M1 v! g
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& y- c+ s+ z6 ?0 q
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
5 _/ F; a: p- _) Ytvboxnow.com
( C7 w5 d: ^1 [3 H/ x! x* dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ o5 r: t, g" @ A6 A; H8 r+ q
tvb now,tvbnow,bttvb5 k5 l( l$ M4 ?* K5 G5 [) {
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
3 s: O. h* I6 `: P, q+ j( Ptvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- v$ J. g p0 _; k0 A& O
tvboxnow.com8 h' _9 \8 X1 F9 v
 tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ L" W, h: X
tvboxnow.com3 T8 o; y9 w/ D4 s8 j0 v' i
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇- Y% e: m1 ]" a: `' u% W% _
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆tvboxnow.com& D6 [& n! \+ w' N% r
) b* V, \3 h! e- N/ | tvboxnow.com( B8 f" R; r9 }+ V# M6 j
3 y( f0 {; ^: x( J' T加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
+ Q! s% R8 w# D/ I2 d w8 z' Q( r公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
1 [' o, }5 A8 t5 q/ V+ Dtvb now,tvbnow,bttvb* X" S5 J: f# q" m/ T
+ N. e# G! ]3 l7 F% E2 {% L0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 c9 l$ g/ M: ?
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇& @" D% M, S+ y- _
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) X9 c. _3 g X/ G5 Z" |
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvboxnow.com- Y; P3 f1 A0 w* f3 D, a/ b, r
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" V f d* [* K6 W) d
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. F5 ?0 U @& P$ s0 J
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。# ]! H9 f6 o4 j4 N: c. h) z) T$ d
tvb now,tvbnow,bttvb* k! h: F8 S* M" z
材料（4~6人）- n0 S; }+ [4 U; Z1 f3 v7 p
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
9 F/ ?$ R5 C( I 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
) e0 B+ i/ C; }tvboxnow.com貼士
. c. h$ W3 s- F5 @" ? ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
) W+ B& A1 I$ O% N( B0 V( s公仔箱論壇 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
. I! h9 m: M/ B. m0 p: v2 H6 s- R ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。! d4 b& c( ?- e, n e% P
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 