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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
# ^. a1 U5 Q; S( \$ c4 i* [蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇8 A- ^7 E& X) ^4 i! R `6 E3 j
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% ~! [% I( E7 S6 ?) r燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
8 l% ?( j8 \; ~7 T% C4 i2 ~* \' _2 w鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb8 t* t) w- _& _ c- W. y; |. Q, p
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1 ^! S( Q o' c3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇6 O2 R2 s0 q1 |' c0 o
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: m# v X, o6 y
- k- {, j4 v1 b) g, n2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 A' P4 P( e- d* D" k: K P* q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
5 o; C' S9 f% i3 m7 c煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料! [ M. ]6 L5 M- U) a5 I
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4 S, P. |3 V' Y: i. [' }5 q% Q" h5 wtvboxnow.com先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
% ?# f$ C- I4 l4 S* [枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvboxnow.com: F8 _( _$ @* K! t
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
4 a1 ?9 `: R% W4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
/ a: f0 \% r( ]5 Z 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。公仔箱論壇0 V* b; A3 }# t9 E
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。0 Z0 e! T# J/ G3 O2 K% d8 Q
3 o; s2 f5 Q% K+ P' S6 V, }% e材料（4~6人）
8 _1 a- t$ c5 K) l' } 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
) O/ I* E5 W+ g/ { 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
% |: b. Q0 e0 W( l6 \$ h7 g c9 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士5 i) _+ d! u3 w% w7 S6 C1 `
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇' w+ R2 B/ ~7 {6 _
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。( f m: x4 V, \$ K' g2 U) |
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。; u! D* m+ f+ V2 C% L, `& d. I
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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