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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、公仔箱論壇/ p/ A) _2 u( S4 @4 |
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
* |0 y* N3 H! f8 ^ L) t |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 }( _1 u' D D4 `$ t) h& X
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
7 w8 \2 Q4 B% T! \( x- ^) D& z8 P鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvboxnow.com1 }. A( l! a+ n$ j3 |. h
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7 u2 E4 s, W; R公仔箱論壇將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvboxnow.com6 z/ P, s* S7 _) m7 k$ e) @+ q
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦% q- [; a4 j6 z
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
. s- W( T6 z# ]0 I" Q l- W/ p8 `/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- l- R) O- ~+ t- H; {: S
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
& \2 c; z* a4 }6 Q# W5 n枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
, Q, a4 l- @0 c5 N8 ?$ m* |tvb now,tvbnow,bttvb踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
! ~8 l6 g/ r. G; C/ _' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
& j$ Q0 P/ g; v! Y公仔箱論壇 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb' ]. b8 C i7 U: p( a B0 i
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* M: x& w7 Z! z5 u9 F
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材料（4~6人）0 M/ n# v9 ^5 V+ p& ^4 [7 r
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
4 B- `: G. P h+ W/ `) q' Q 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
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6 k0 c2 L" J) D. B7 ntvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
3 i+ }/ ~( A/ E8 ttvboxnow.com ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) \' i. D4 d7 W, W, w
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 z2 R1 V9 \0 X& ?. g+ r
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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