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/ Z& c8 K$ e- P0 ]8 y街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
2 R! X. ^9 {$ ?. _9 T U% |& u8 e" A公仔箱論壇蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用1 v7 c+ \4 }5 u. h+ f7 U' \, n/ b
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0 x6 @. J6 ^7 I) p. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `. A" |7 g( \: j$ s
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
% _8 Z8 S% v- X; ytvboxnow.com鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用公仔箱論壇4 ~" @; H) v+ I% V: x7 J* m
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8 D5 W; \7 y) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
8 ], N8 S: j: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆& x, O/ }5 q' |+ O/ {$ ?
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6 x" q& a; W# q$ C1 y/ B( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; U! a9 F* @. D
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C2 o; P( w2 W4 F5 a2 {; J6 X
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* ]- b5 P9 l* c# E6 v6 e6 A- Y1 Ftvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇5 C. Z- O/ y# N/ I, M& T7 H- r
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
0 r% c' [0 U# i# k' C8 [0 R踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇: W' U# S6 N: S, f
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。% O$ k8 V- o" |. ~# `; ~
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb& w r, c: P4 G2 |
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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2 K' V" H3 M5 Y3 C, m6 L材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* U! z2 S2 a! _; y
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇, L% d$ t) I3 G3 S: b# m& i @( U
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
# @* u+ D4 C1 Y# ?% y- Jtvboxnow.com貼士. L. i+ d& P* c; S$ x7 i( W
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。tvb now,tvbnow,bttvb6 |* s0 e0 ~9 U) y' u! C& C
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。公仔箱論壇$ Z7 t; }0 D0 e2 k
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
' r0 G1 ]# F2 B$ [8 y' g5 F ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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