城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。' S: s7 B4 A* u7 V) T5 q* N
* r$ M- `7 M3 N: {tvboxnow.com靚衫 OL地踎食公仔箱論壇2 ^3 A- y, o7 I; f. M
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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7 H+ A* \5 w% z$ e公仔箱論壇日賣百斤
+ B) \( \+ \, u& Ttvboxnow.com開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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7 w: C# \2 I0 V X# W牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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, X3 \. O8 k+ R$ M# L1 z2 t! D公仔箱論壇牛腩麪$20 $ M3 m. b( y* b5 X+ {
- J! y! p$ ^0 M E3 t& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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( ~% f" Q% x5 p# |4 p* ?, A6 Jtvboxnow.com被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5 d* g& v: c0 }' Q' [! a
% U& }! G6 ~( O9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com* B# K1 B0 B7 t- r8 k$ J
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6 ]% \7 B; w# E2 O$ |0 _3 _( o/ A德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb! I" m" d! s5 i' ^) l
& j+ S4 r m- T- Z' qtvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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) S: T$ N6 ~0 Ktvboxnow.com新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇& O2 X+ n6 g' C$ z
; l& g& @* M/ R0 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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9 I& M( B4 f- g& a9 I$ gtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 公仔箱論壇9 h7 |$ p+ x/ K7 A+ ~$ j
$ l4 |* Q2 e0 g0 ]- o/ Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 * t4 v$ s! J* `
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇6 q4 w' f: I( _8 `' J
6 K v8 ]' j: U- x- r) t0 c消夜人龍串燒tvboxnow.com2 R( V) I" [- }5 j8 g3 r
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" t6 f) D+ A, g% }tvboxnow.com西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇: o8 @( x; u: V1 m, w% z
+ w' n; N* J0 F4 S5 j, g5 @7 N沙嗲牛肉串$7
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- r, b; r% I/ b T牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvboxnow.com, n4 H% u$ A; E2 Z$ g' R
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇% X/ w; P* z3 }. @1 J
, t8 {2 R( n4 T. t3 A! N+ B3 x公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9 1 Y- D( b; R0 K# l' a y3 S, D
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 / l1 i4 n+ r$ J, ` F- C+ T) O4 G
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腐竹薏米糖水堂食$9
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- J6 U) k- u5 V/ w* b* e7 k腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 u5 m0 a. |9 X
( f0 j& e+ F2 _8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& q p% S7 T' ^+ |5 h
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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