城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
9 B: G! _* n. R- C atvboxnow.com尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。tvb now,tvbnow,bttvb1 V( l/ ~2 }$ j+ c4 Y
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日賣百斤
* U( W$ R; p, k) k! O4 T9 Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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* U& C3 A- ^9 _3 i" N0 B公仔箱論壇牛丸粗麪$20 tvboxnow.com$ E) T5 u" S- @# I# T. U( G& V3 q9 {, y
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。. v, Y2 r# H f1 o: n. A" c
9 k; ^' n9 t1 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 2 z( f5 W4 A7 d: _( K7 }; ~
6 t7 j# ]3 K* O) Z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇 n+ i* l+ c5 e3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ S2 v3 \) a2 |/ U3 n) ^
牛雜河$20
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1 r' y& Q, n2 C; \5 X& Vtvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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3 [, m7 w+ H5 G! @. w3 r' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q& R7 I Q2 i4 U; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvboxnow.com) h7 o$ X3 v$ w7 x5 y
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。% Z9 M0 p- a1 {- O. B+ d& A1 _
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新鮮牛丸麪$19 tvboxnow.com4 }- j/ E: `- r$ l3 U& F
. v5 }9 i) v# T" a牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。$ @/ {: R5 N7 S0 L( O. O
/ e& D4 W( S, |2 Y4 E/ t公仔箱論壇清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb8 E# S7 j8 |: x. e7 B, G- U8 q! ^: V
+ e% s+ G/ A+ d( v公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 tvboxnow.com |5 w" i4 a% F8 K- \% p) ^
0 j* M! `& w$ t$ ~3 ^tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~; C5 i! t, x8 Z7 z
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇. b# [! f9 i6 R
. s: `0 u5 W7 _* ?& k6 W! htvboxnow.com消夜人龍串燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d# ]% B* _# Q
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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. z* V. r4 q- h, S2 K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7
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" N2 Z0 y1 L& M$ p4 P+ Y牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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$ @: i8 |! m4 a {" Q, l/ q2 B7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' x" r2 |" o6 D8 p/ O4 v公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvboxnow.com( d1 ^# p7 p" U2 ~% M' e3 o( L) I
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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$ W2 S0 D# x3 B) ]; h0 }) [公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9# Z4 Y3 u; @( _ |" P# g: A
% @7 N: O1 ]# P6 L# A- ^腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 8 c# }# X; ^. _0 Q" ^6 A0 a
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 |2 F* @7 ~4 T
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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