城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
6 L% M& k' O$ B1 G g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |+ p7 ~ e0 O" n3 _3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食. N# ~; I4 ~3 m0 f0 A
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇& m( c8 E3 N/ t
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日賣百斤- F. e0 [2 k# V; Y
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。3 `2 f) d9 v( W
& b3 ]7 ~) i7 y9 L2 f4 k6 H公仔箱論壇牛丸粗麪$20
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- @* U" ~( I3 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。tvboxnow.com" M% r9 O; e+ I2 Q( b; J
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牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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5 M( r- r* s# u; d1 V$ S; ktvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 9 g, s) _6 X: V1 i/ F
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' e4 K- p7 v2 S' U: {) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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6 l8 z* T0 b0 t: Y' Wtvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
8 k" \0 Z0 G; ?* S; s& |3 g* ^4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 f0 g8 `; o8 B9 P4 F) m6 o& @1 h
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19
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2 W x% X4 ?. [, Z) q/ F9 @ Z. l9 s# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvboxnow.com% l ~) Z6 L( C% t
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 * X' I8 ^; J% m4 h
1 b# J! |" }( G! C: D5 B清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvboxnow.com- [3 B# c5 K) @5 X2 t7 a2 e- _: ]
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒tvboxnow.com# z3 Y" f$ s6 S! E) T( {
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! H, h5 F% A2 t( C* A$ K公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvboxnow.com2 }7 I O5 N% h3 L# T
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 8 u, A, I1 k9 B
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沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 }+ U9 U6 P, V
: y7 y% \4 O2 o* t5 ?tvboxnow.com牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 & Z6 y7 |/ L; o" e
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2 V* ^- L! b& n/ p+ E' F: Htvboxnow.com沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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% \# T! S7 V5 h, j/ ~* Otvboxnow.com香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 Q: Z: H& {1 p8 q ?
' v- f" M$ p, I. W香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U: _$ f0 j+ I& T5 d6 q9 }! d
9 Y: e( P1 W- t腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A% W8 Q* R) Z4 ^
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/ w+ n; _- R5 S) i! _, vtvboxnow.com亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)" E E8 C7 S) ^3 F; f5 P
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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