[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料公仔箱論壇" h  h* F8 C' G9 F8 }& v* g
桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙/ R2 L* X' G, t; y
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做法公仔箱論壇; B* T( O' `, E! [& P
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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7 m, ]* i# q: M" |- f" n3 l* ?2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。公仔箱論壇3 W7 u! T4 V8 n+ U3 _4 x8 U

& P. w+ N/ ]3 v& k! b4 z, Y3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。tvboxnow.com0 M8 [' M- ~* x& j
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。  a; D! {+ M- k5 ~$ @, c
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。