[中式食譜] 豆芽黃燜肉

原料：

三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。tvboxnow.com; g8 k5 I7 D, M! k
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做法：tvboxnow.com2 m# H6 F; F0 `* l" r

1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；6 I+ G& W, W7 `3 @" I' |4 R

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2、黄豆芽摘洗干净备用；; u# k% ?7 k+ c
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvboxnow.com) r3 F9 {( c2 j) l! j

4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇' P+ w# c# k) m( T
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；tvboxnow.com# n& V! W6 a7 E2 A) y# W4 \

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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；+ ]# I' {1 t% W2 K
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7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ X: |7 E" u2 l8 g# |
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贴心提示：+ z/ S- s; j+ R; `8 @

1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb. l' K9 I8 M) J7 ]2 x# r" M
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；3 L0 ?9 y; R, x3 A; G7 F4 |
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

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